Le polpette di pesce sono un piatto versatile e gustoso, perfetto come antipasto, secondo o stuzzichino. Realizzate con pesce fresco e ingredienti semplici, sono un’ottima soluzione per far mangiare il pesce anche ai bambini, grazie alla loro forma invitante e al sapore delicato. La ricetta che vi presentiamo è facile da realizzare in padella, ideale per una cena veloce o un pranzo sfizioso.
Ingredienti e Preparazione: Un Mondo di Possibilità
La bellezza delle polpette di pesce risiede nella loro versatilità. Si possono preparare con diversi tipi di pesce, offrendo un’ampia gamma di sapori e consistenze. Il persico è un’ottima scelta, facilmente reperibile e con una buona resa, ma si possono utilizzare anche merluzzo, salmone o un misto di pesce per un gusto più ricco. Per arricchire ulteriormente le polpette, si possono aggiungere verdure lessate come carote, broccoli, patate o cavolfiore.
Preparazione dell'impasto
Per preparare l'impasto, si può utilizzare sia pesce fresco che surgelato. Nel caso del merluzzo, ad esempio, si può cuocere al vapore per circa 7 minuti, per poi sminuzzarlo con una forchetta. Le patate, lessate e schiacciate, si uniscono al pesce insieme a un uovo, un pizzico di sale, aglio grattugiato (o tritato finemente) e pangrattato, amalgamando bene il tutto con le mani.
Un segreto per polpette morbide è ammollare la mollica di pane nel latte, per poi strizzarla bene prima di aggiungerla all’impasto. In alternativa, si può utilizzare il tonno in scatola, una soluzione pratica e veloce.
Impanatura e Cottura
L’impanatura è fondamentale per ottenere una crosticina croccante e dorata. Le polpette vengono passate prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte. Questo passaggio è importante per evitare che la panatura si stacchi durante la cottura.
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La cottura in padella è semplice e veloce. Si scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e si cuociono le polpette per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. In alternativa, si possono friggere in abbondante olio di semi bollente, cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti (modalità ventilata) o utilizzare la friggitrice ad aria.
Varianti e Consigli per Tutti i Gusti
Le polpette di pesce si prestano a numerose varianti, adatte a soddisfare ogni palato.
- Polpette di salmone e broccoli: Lessare broccoli e patate, frullarli e aggiungere salmone rosolato in padella. Formare le polpette, ricoprirle di pangrattato e cuocerle in forno.
- Polpette di branzino al sugo: Lessare il branzino, sminuzzarlo e amalgamarlo con uovo, pangrattato e sale. Friggere le polpette e poi insaporirle in un sugo di pomodoro fresco con cipolla.
- Polpette di merluzzo e patate: Un classico intramontabile, perfetto per far mangiare il pesce ai bambini.
Presentazione e Abbinamenti
Le polpette di pesce possono essere servite in diversi modi:
- Come antipasto: Infilzate con stuzzicadenti colorati, diventano finger food sfiziosi per un aperitivo.
- Come secondo: Accompagnate da un contorno di verdure fresche o patate al forno.
- Con salse: Guacamole, maionese, salsa agrodolce o salsa allo yogurt sono perfette per esaltare il sapore delle polpette.
Per una presentazione originale, si possono creare piatti a tema per i bambini, come collane di merluzzo, polpette a forma di bruco o ragnetti di merluzzo.
Conservazione
Le polpette di pesce possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un giorno, crude o cotte. Si possono anche congelare, crude o cotte, per averle sempre a disposizione. In questo caso, è consigliabile congelarle singolarmente su un vassoio prima di trasferirle in un sacchetto per alimenti.
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