Il pollo ruspante in casseruola è un piatto che evoca ricordi d'infanzia, quando il profumo che si diffondeva dalla cucina dei nonni annunciava una festa imminente. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, celebra la semplicità degli ingredienti genuini e la pazienza della cottura lenta, trasformando un umile pollo in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Cos'è il Pollo Ruspante?
Il pollo ruspante, noto anche come pollo casereccio, è allevato in libertà all’aria aperta, in maniera tradizionale, nutrito con cibi naturali e genuini. A differenza dei polli acquistati in macelleria, ha la carne più dura, ma il suo gusto è ineguagliabile.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Sapori
La preparazione del pollo ruspante in casseruola è un rituale che inizia con la selezione degli ingredienti migliori.
Ingredienti:
- 1 pollo ruspante (allevato da contadino), tagliato in 4 o 8 pezzi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco (o sherry)
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di origano
- 1 rametto di rosmarino
- 3 bicchieri di acqua (o brodo vegetale)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla bianca grande
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 2 pomodori maturi (o pelati)
- Prezzemolo fresco tritato (una manciata)
- Grani di pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco (verso la fine della cottura)
Preparazione:
- Preparazione del Pollo: Pelare, abbrustolire, pulire, lavare e tagliare il pollo a pezzi piccoli. Dopo aver accuratamente lavato i pezzi, metterli a scolare. In alternativa, tamponare i pezzi di pollo con carta da cucina per una migliore rosolatura, senza lavarli per evitare la diffusione di batteri.
- Soffritto Aromatico: In una casseruola, fate scaldare a fuoco lento un poco d'olio. Friggetevi la cipolla tagliata a pezzi, gli spicchi d'aglio interi e una manciata di prezzemolo. Quando saranno ben dorati toglieteli dalla casseruola e conservateli da parte.
- Rosolatura del Pollo: Nel medesimo olio rosolate i pezzi di pollo. Quando saranno ben rosolati bagnateli con lo sherry (o vino bianco). Unite quindi anche il soffritto di cipolla e aglio.
- Aromatizzazione e Cottura Lenta: Salate, aggiungete qualche grano di pepe e versate un pochino d'acqua (o brodo vegetale) per evitare che il tutto si attacchi alla casseruola. Aggiungete gli aromi: alloro, origano e rosmarino.
- Cottura in Umido: Mescolate bene il tutto e proseguite la cottura per 50 minuti aggiungendo verso la fine le foglie di basilico. In alternativa, versare i bicchieri di acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Rosolatura Finale (opzionale): Trascorsa l’ora togliere il coperchio, alzare la fiamma e far rosolare bene. Aggiustare di sale se lo necessità.
- Verdure Fresche (Variante): In alternativa, preparare le verdure mondandole e tagliandole a spicchi di media grandezza (cipolla), a strisce larghe circa 2 cm (peperone) e a spicchi (pomodori). Soffriggere le verdure in olio extravergine d'oliva, partendo dalla cipolla, poi il peperone e infine i pomodori. Rosolare i pezzi di pollo sopra il letto di verdure, aggiungendo gli aromi (rosmarino, alloro e sale alle erbe). Versare il brodo caldo fino a coprire i pezzi di pollo per circa 3/4 della loro altezza, portare a bollore dolce, coprire e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti - 2 ore, controllando e aggiungendo brodo caldo se necessario. Negli ultimi 15 minuti di cottura, togliere il coperchio per far addensare il sugo.
- Servizio: Una volta pronto, servire il pollo ruspante in padella (o casseruola) è pronto per essere gustato.
Varianti e Consigli per un Pollo Ruspante Perfetto
Il bello delle ricette tradizionali è la loro versatilità. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare il tuo pollo ruspante in casseruola:
- Pollo alla Cacciatora: Ispirandosi alla tradizione toscana, si può preparare un soffritto con sedano, carota e cipolla, aggiungendo aglio, salvia, rosmarino e peperoncino. Rosolare il pollo nel soffritto, sfumare con vino rosso e aggiungere olive nere denocciolate e pomodori pelati. Cuocere fino a quando il pollo è tenero e il sugo si è addensato.
- Pollo in Umido con Patate: Aggiungere patate tagliate a spicchi a metà cottura per un contorno ricco e saporito.
- Pollo in Bianco: Omettere la passata di pomodoro e sfumare con vino rosso per un sapore più delicato.
- Vino Bianco Aromatizzato: Sfumare il pollo con un bicchiere di vino bianco dopo averlo rosolato per un tocco di acidità e profumo.
Consigli:
- Qualità del Pollo: Scegliere un pollo ruspante di alta qualità, allevato all'aperto e nutrito con granaglie biologiche.
- Pentola Adeguata: Utilizzare una casseruola di ghisa o di coccio per una cottura uniforme e un sapore autentico. In alternativa, va bene qualsiasi pentola pesante che mantenga il calore.
- Cottura Lenta: Cuocere il pollo a fuoco basso per un tempo prolungato per ottenere una carne tenera e un sugo saporito.
- Pazienza: Il pollo ruspante ha bisogno di tempo, non avere fretta, usa questo tempo per stare con la tua famiglia.
Abbinamenti e Servizio
Il pollo ruspante in casseruola si abbina perfettamente con:
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- Polenta cremosa fumante
- Patate al forno dorate
- Pane casereccio per raccogliere il sugo saporito
Servire il pollo direttamente nella casseruola, portando in tavola la tradizione e la convivialità della cucina italiana.
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