Il pollo ripieno di salsiccia è un piatto ricco e saporito, ideale per un'occasione speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta, pur essendo adatta ai veri gourmet, è sorprendentemente economica e versatile. La farcitura può essere personalizzata in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili, trasformando questa preparazione in un'ottima soluzione "svuota frigo". Si possono utilizzare salumi, formaggi avanzati o anche wurstel per creare un ripieno unico e gustoso.
Preparazione e Cottura: Tempo e Pazienza per un Risultato Perfetto
La preparazione del pollo ripieno richiede un po' di tempo e calma, sia per la farcitura che per la cottura. Nonostante la sua relativa semplicità, è importante dedicare la giusta attenzione a ogni passaggio per ottenere un risultato ottimale.
Tempo di preparazione: 25 minutiTempo di cottura: 140 minuti
Un Suggerimento Prezioso: Sfruttare il Fondo di Cottura
Un consiglio utile è quello di sfruttare al meglio il liquido di cottura che si forma durante la preparazione del pollo. Questo fondo può essere trasformato in una salsa deliziosa e saporita. Dopo aver tolto il pollo dalla padella, si può aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e un addensante (amido di mais, fecola di patate o farina 00) al fondo di cottura, mantenendo la fiamma vivace. In pochi minuti si otterrà una salsa perfetta per accompagnare il pollo.
Ingredienti: Un Mix di Sapori per un Ripieno Irresistibile
Gli ingredienti necessari per preparare il pollo ripieno di salsiccia sono semplici e facilmente reperibili. La qualità degli ingredienti, tuttavia, farà la differenza nel risultato finale.
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Ingredienti per il pollo:
- 1 pollo disossato (o coscia di pollo intera)
- 2 spicchi di aglio
- Rosmarino q.b.
- 2 carciofi
- 300 g di salsiccia sgranata
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Grana Padano o pecorino)
- 50 g di mollica di pane
- 200 ml di latte (per ammollare la mollica)
- 80 g di pecorino
- ½ bicchiere di brandy (o vino bianco)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 3 scalogni
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per il ripieno (variante):
- 250 g di salsiccia
- 100 g di pancetta
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio di olive nere disossate
- Aromi per arrosto q.b.
Ingredienti per il contorno (salsa di verdure):
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Spicchi d’aglio in camicia
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Ingredienti per i cavoletti di Bruxelles (opzionale):
- 400 g di cavoletti di Bruxelles
- 1 cipolla
- 100 g di castagne lesse
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di miele
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Per decorare:
- Chicchi di melograno
Preparazione: Passaggi Chiave per un Pollo Ripieno Perfetto
La preparazione del pollo ripieno può essere suddivisa in diverse fasi: preparazione del pollo, preparazione del ripieno, farcitura del pollo e cottura.
Preparazione del Pollo
- Pulizia: Se si utilizza un pollo intero, eliminare eventuali residui di piume fiammeggiandolo sul fornello.
- Disossatura (opzionale): Disossare il pollo praticando un taglio al centro del petto e seguendo le ossa della carcassa con un coltello affilato. Slogare le articolazioni delle alette e delle cosce ed eliminare le ossa. In alternativa, si può utilizzare una coscia di pollo intera.
- Condimento: Massaggiare l'interno e l'esterno del pollo con un trito di erbe aromatiche (rosmarino, aglio) sale e pepe.
Preparazione del Ripieno
- Salsiccia: Eliminare la pelle esterna (budello) dalle salsicce e sgranarle facendole a pezzettini piccoli.
- Altri ingredienti: In una terrina, unire la salsiccia sgranata, le spezie (alloro, pepe macinato fresco), il formaggio grattugiato, la provola tagliata a pezzettini (o altri formaggi a piacere), un pizzico di sale e il brandy (o rhum).
- Amalgamare: Miscelare e lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere una farcia ben amalgamata. In alternativa, si può preparare il ripieno con pane raffermo ammollato nel latte e ben strizzato, salsiccia sbriciolata, uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe e rosmarino.
Farcitura del Pollo
- Creare la tasca: Se si utilizza un petto di pollo, praticare un taglio laterale per creare una tasca. Se si utilizza un pollo intero disossato, riempire la cavità interna.
- Farcire: Riempite delicatamente i petti di pollo attraverso la tasca, facendo attenzione che è delicata e potrebbe aprirsi su di un lato. Se si utilizza un pollo intero, inserire tutta la farcitura nel pollo, premendola per bene fino in fondo in modo da riempire ogni cavità.
- Sigillare (se necessario): Se necessario, richiudere il pollo con spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Cottura del Pollo
- Rosolare: In una padella, imbiondire la cipolla tritata con l'olio extra vergine di oliva. Una volta bionda, aggiungere i petti di pollo (o il pollo intero) e rosolarli con cura da ambo i lati.
- Cottura in forno (alternativa): Ungere una teglia con dell’olio extravergine di oliva e adagia al centro il pollo farcito. Distribuire attorno le verdure tagliate a pezzettoni (carote, sedano, cipolla, aglio in camicia) condite con olio, sale e pepe. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti per ottenere una bella crosticina superficiale, poi abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per circa 120 minuti.
- Sfumare (opzionale): Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare a fiamma alta.
- Completare la cottura: Abbassare la fiamma ed unire un po' di brodo vegetale. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 40 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e tenero.
Salsa di Verdure: Un Accompagnamento Saporito
Durante la cottura in forno, prelevare le verdure dalla teglia (ad eccezione dell’aglio e di eventuali parti legnose). Frullare le verdure con un frullatore a immersione, per poi setacciarle e ottenere la salsa d’accompagnamento. Assaggiare e regolare di sale e di pepe.
Cavoletti di Bruxelles con Castagne (Contorno Opzionale)
Per un contorno sfizioso, si possono preparare i cavoletti di Bruxelles con castagne. Pulire i cavoletti e tagliarli a metà. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con olio extra vergine di oliva. Aggiungere i cavoletti, le castagne lesse a pezzetti, l'aceto di mele e il miele. Salare, pepare e cuocere fino a quando i cavoletti sono teneri.
Presentazione: Un Tocco di Eleganza per Conquistare Tutti
Una volta pronto, tagliare il pollo a fette e disporlo su un piatto da portata. Nappare con la salsa di verdure e decorare con chicchi di melograno. Servire con il contorno preferito (purè di patate, patate hasselback, cavoletti di Bruxelles con castagne).
Conservazione
Una volta pronto, è consigliabile consumare il pollo ripieno immediatamente. Si può conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
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Consigli e Varianti
- Varianti del ripieno: Come accennato, il ripieno può essere personalizzato in base ai propri gusti. Si possono aggiungere funghi, olive, prosciutto cotto, spinaci o altri ingredienti a piacere.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, si può marinare il pollo per alcune ore prima di cuocerlo.
- Cottura alternativa: Il pollo ripieno può essere cotto anche in pentola a pressione o in slow cooker.
- Pollo ripieno al forno: Per una versione più leggera, si può cuocere il pollo ripieno al forno senza rosolarlo in padella.
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