Il pollo intero al forno con patate è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e domeniche in famiglia. Semplice da preparare ma ricco di sapore, questo secondo piatto è perfetto per un pranzo conviviale o una cena informale tra amici. La sua popolarità è tale da avergli addirittura dedicato una giornata celebrativa, il Pollo Arrosto Day.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base è estremamente semplice e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e delle tradizioni regionali. Gli ingredienti principali sono:
- Un pollo intero, già pulito e privato delle interiora
- Patate, preferibilmente di medie dimensioni
- Aromi: rosmarino, salvia, aglio, pepe, sale
- Vino bianco (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
La preparazione segue questi passaggi fondamentali:
- Preparazione del Pollo: Pulire accuratamente il pollo, rimuovendo eventuali eccessi di grasso e la sacca uropigia. Massaggiare l'esterno e l'interno con un trito di sale, pepe ed erbe aromatiche (rosmarino, salvia, aglio). All'interno della cavità, inserire spicchi d'aglio in camicia, rametti di rosmarino e salvia. Legare le cosce con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Preparazione delle Patate: Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o spicchi. Condirle con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, rosmarino e aglio tritato.
- Cottura in Forno: Preriscaldare il forno a 180-200°C. Disporre le patate sul fondo di una teglia e adagiarvi sopra il pollo. Infornare e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà dorato e le patate tenere. Durante la cottura, irrorare il pollo con il suo fondo di cottura per mantenerlo succoso.
Varianti e Consigli per un Pollo Perfetto
Esistono numerose varianti e accorgimenti per personalizzare la ricetta e ottenere un risultato impeccabile:
- Marinatura: Per un sapore più intenso, è possibile marinare il pollo per alcune ore prima della cottura in un mix di olio, succo di limone, erbe aromatiche e spezie.
- Cottura in Sacco: Per una cottura più uniforme e per evitare di sporcare il forno, si può utilizzare un sacco per la cottura. In questo caso, ungere leggermente il pollo, inserirlo nel sacco con una bustina di insaporitore per carne arrosto, chiudere con l'apposito laccetto e cuocere in forno.
- Verdure: Oltre alle patate, si possono aggiungere altre verdure nella teglia, come carote, cipolle, sedano, peperoni o piselli (questi ultimi da aggiungere verso fine cottura).
- Salsa di Accompagnamento: Con il fondo di cottura e le verdure utilizzate, si può preparare una salsa di accompagnamento frullando il tutto con un mixer ad immersione.
- Cottura delle Patate: Per una crosticina perfetta, è consigliabile asciugare bene le patate prima di condirle e disporle in un unico strato nella teglia. Alcuni preferiscono sbollentarle per pochi minuti prima di infornarle.
- Temperatura e Tempi di Cottura: I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni del pollo e del forno. È importante controllare la temperatura interna del pollo con un termometro da cucina per assicurarsi che sia cotto a puntino (circa 80-85°C).
Il Pollo Arrosto nella Cultura Italiana
Il pollo arrosto con patate non è solo un piatto, ma un simbolo della cucina di casa italiana. Un'indagine di AstraRicerche ha rivelato che quasi tutte le nonne d'Italia hanno cucinato il pollo arrosto con le patate, seguendo spesso la ricetta tramandata di generazione in generazione. Per molti italiani, questo piatto è legato all'infanzia, alla domenica a casa dei nonni e ai ricordi di famiglia.
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Secondo Unaitalia, il pollo arrosto con patate è il secondo piatto di carne più amato dagli italiani, preceduto solo dalle lasagne e dalla pasta al forno. La carne di pollo è la più acquistata, rappresentando il 44% della spesa e consumata dal 76,6% degli italiani almeno una volta alla settimana.
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