Il pollo in casseruola con peperoni è un piatto che evoca ricordi di casa e tradizioni culinarie. Semplice da preparare e ricco di sapore, rappresenta un secondo piatto ideale per tutta la famiglia. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, affonda le sue radici nella cucina popolare italiana, in particolare in quella romana e laziale, e si distingue per l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini.
Origini e Tradizione
Il pollo con i peperoni è un piatto simbolo della cucina romana, reso celebre anche dalla figura della Sora Lella, iconica ristoratrice romana. La sua versione del pollo con i peperoni, preparata con passione e ingredienti semplici, è entrata nell'immaginario collettivo come un esempio di autenticità e sapore. La Sora Lella, con la sua verve romana, difendeva la sua ricetta tradizionale, sottolineando come il pollo alla romana, con i peperoni, fosse il modo migliore per gustare questo piatto.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del pollo in casseruola con peperoni richiede pochi ingredienti, ma di ottima qualità:
- Pollo: Tradizionalmente, si utilizzano le parti più saporite del pollo, come cosce e sovracosce, tagliate a pezzi. Alcuni preferiscono utilizzare un pollo intero, tagliato in 8 o più pezzi.
- Peperoni: I peperoni sono l'ingrediente chiave di questo piatto. Si utilizzano peperoni di diversi colori (gialli, rossi, verdi) per un risultato più vivace e gustoso.
- Pomodori: I pomodori, freschi o pelati, contribuiscono a creare un sughetto ricco e saporito.
- Cipolla e Aglio: Questi aromi sono fondamentali per insaporire il piatto.
- Vino Bianco: Il vino bianco viene utilizzato per sfumare il pollo e aggiungere un tocco di acidità al sugo.
- Olio Extravergine d'Oliva: Un ingrediente essenziale per la cottura e per esaltare i sapori.
- Erbe Aromatiche: Maggiorana, basilico, menta e origano sono le erbe aromatiche più utilizzate per profumare il pollo con i peperoni.
- Sale e Pepe: Per insaporire il piatto.
La preparazione del pollo in casseruola con peperoni segue generalmente questi passaggi:
- Preparazione degli ingredienti: Lavare e tagliare i peperoni a listarelle o a falde. Tagliare i pomodori a cubetti. Tagliare il pollo a pezzi, se necessario.
- Rosolatura del pollo: In una casseruola ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura.
- Sfumatura con il vino bianco: Sfumare il pollo con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
- Soffritto di cipolla e aglio: Togliere il pollo dalla casseruola e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nello stesso tegame.
- Aggiunta dei peperoni e dei pomodori: Aggiungere i peperoni e i pomodori al soffritto e cuocere per qualche minuto.
- Cottura in casseruola: Rimettere il pollo nella casseruola con i peperoni e i pomodori. Aggiungere sale, pepe e le erbe aromatiche. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e i peperoni sono cotti.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti del pollo in casseruola con peperoni, che si differenziano per l'aggiunta di altri ingredienti o per la tecnica di cottura.
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- Pollo con peperoni alla romana: Questa variante prevede l'aggiunta di patate tagliate a cubetti durante la cottura.
- Pollo con peperoni e olive: In questa variante, si aggiungono olive nere o verdi denocciolate al sugo.
- Pollo con peperoni in agrodolce: Per un tocco agrodolce, si può aggiungere un po' di aceto bianco e zucchero al sugo durante la cottura. Alcuni utilizzano anche salsa di soia per marinare il pollo, conferendo un sapore particolare al piatto.
- Pollo con peperoni e latte di cocco: Per una variante più esotica, si può aggiungere latte di cocco al sugo a fine cottura.
Consigli utili:
- Per un sapore più intenso, si può marinare il pollo con cipolla rossa, menta fresca e salsa di soia prima di cuocerlo.
- Per rendere il piatto più leggero, si può utilizzare il petto di pollo tagliato a straccetti o bocconcini.
- È consigliabile far riposare il pollo con i peperoni per qualche ora prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino meglio.
- Il pollo con i peperoni si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
Il pollo in casseruola con peperoni si abbina perfettamente con contorni semplici come:
- Pane casereccio: ideale per fare la scarpetta nel sughetto.
- Polenta: un abbinamento classico e gustoso.
- Purè di patate: per un pasto confortante e appagante.
- Riso bianco: per assorbire il sughetto saporito.
Inoltre, si può accompagnare con un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti o un Sangiovese.
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