Il pollo fritto è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Questa ricetta unisce la tradizione americana del pollo fritto con la croccantezza unica del panko giapponese, creando un piatto irresistibile.
Un Piatto che Unisce Generazioni e Culture
Ci sono piatti che riescono a mettere d'accordo tutti, dai bambini ai nonni, e il pollo fritto con panko è sicuramente uno di questi. Questa versione speciale, con una panatura croccante tipica della cucina giapponese, rende il pollo fritto ancora più sfizioso e gustoso. Il pollo, grazie alla sua tenerezza e versatilità, si presta a mille preparazioni, diventando un asso nella manica per ricette veloci e deliziose.
Il Segreto è nella Marinatura e nella Panatura
Per ottenere un pollo fritto perfetto, è fondamentale partire da una buona marinatura. La marinatura non solo insaporisce la carne, ma la rende anche più tenera e succosa.
Marinatura Aromatica
Metti le strisce di pollo in una ciotola capiente, unisci l’olio e massaggia il pollo con le mani. Aggiungi il resto degli ingredienti della marinatura e mescola tutto, facendo aderire bene gli ingredienti alla carne. Lascia marinare per almeno 30 minuti, o meglio ancora per qualche ora in frigorifero.
La Magia del Panko
Il panko è un tipo di pangrattato giapponese, caratterizzato da scaglie più grandi e leggere rispetto al pangrattato tradizionale. Questa sua particolare consistenza lo rende perfetto per ottenere una panatura extra croccante.
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Panko Fatto in Casa
Se desideri un tocco ancora più speciale, puoi preparare il panko in casa. È semplicissimo:
- Taglia il pane bianco a fette e rimuovi la crosta.
- Frulla le fette di pane nel mixer fino ad ottenere delle briciole grossolane.
- Disponi il panko su una placca da forno e cuocilo per circa 30 minuti, finché non sarà dorato e croccante.
Ricetta del Pollo Fritto con Panko
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare il pollo fritto con panko a casa tua.
Ingredienti
- 8 pezzi di pollo (ali e cosce piccole)
- 500 ml di latticello (vedi note per farlo in casa)
- 100 gr di panko
- 50 gr di farina 00
- 25 gr di farina di mais
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1/2 cucchiaino di aglio (in polvere)
- 1 cucchiaino di paprika (affumicata o piccante)
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione
- Marinare il pollo: Se non lo trovi già pronto in commercio puoi farlo tranquillamente voi in casa, riunite latte e yogurt in una ciotola, aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Sistemate i pezzi di pollo in una pirofila larga e ricopriteli con il latticello. Coprite la terrina con della pellicola per alimenti e mettete in frigorifero a riposare per almeno 6 ore, meglio ancora se tutta la notte.
- Preparare la panatura: Trascorso il tempo di riposo del pollo nel buttermilk, preparate la panatura riunendo in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, panko, lievito, aglio, paprika, pepe di Cayenna, sale e pepe e mescolateli bene.
- Impanare il pollo: Prendete i pezzi di pollo, scrollateli dall'eccesso di latticello che lo ricopre e ricopriteli interamente con la panatura preparata. Lasciate il pollo impanato a temperatura ambiente per una mezz'oretta su una gratella, prima di procedere con la cottura.
- Friggere il pollo: Riscaldate l'olio di semi, portandolo alla temperatura di 180°C (affinché poi in cottura resti sui 160°C), quindi procedete alla cottura del pollo, immergendone pochi pezzi alla volta. Cuoceteli per 5 minuti per lato, girandoli quando li vedrete ben dorati.
- Scolare e servire: Quando sono pronti prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su un piatto o un vassoio dove avrete messo della carta da cucina, per far assorbire l'olio in eccesso. Servire il pollo fritto all'americana è pronto per essere servito, a piacere potete scegliere le salse che preferite, tipo salsa barbecue, ed accompagnarlo con patatine fritte!
Consigli per un Pollo Fritto Perfetto
- Non saltare la marinatura: La marinatura è fondamentale per rendere il pollo tenero e saporito.
- Utilizza il panko: Il panko è la chiave per una panatura extra croccante.
- Non affollare la padella: Friggi pochi pezzi di pollo alla volta per mantenere la temperatura dell'olio costante.
- Controlla la temperatura dell'olio: La temperatura ideale per friggere è di 160-180°C. Se l'olio è troppo caldo, il pollo si brucerà esternamente e rimarrà crudo all'interno. Se l'olio è troppo freddo, il pollo assorbirà troppo olio e risulterà unto.
- Scola bene il pollo: Dopo aver fritto il pollo, scolalo bene su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Variazioni: se non volete utilizzare il panko per la panatura, potete scegliere un pane grattugiato grosso.
Accompagnamenti Sfiziosi
Il pollo fritto con panko si abbina perfettamente a diverse salse e contorni. Ecco alcune idee:
- Salsa barbecue fatta in casa
- Maionese aromatizzata
- Salsa agrodolce
- Patatine fritte
- Insalata di cavolo (coleslaw)
- Purè di patate
Una Salsina Speciale
Benedetta ha deciso invece di preparare una salsina molto semplice mescolando la maionese con 20 grammi di miele e un cucchiaio di senape. Mischia gli ingredienti in una ciotolina e tieni da parte la salsa in frigorifero coprendo la superficie con pellicola trasparente fino al momento dell’utilizzo.
Pollo Arrosto Day: Una Rivisitazione Croccante
Per festeggiare il Pollo Arrosto Day del 2 ottobre, si può proporre questa ricetta: i bocconcini di pollo fritti con pastella e panko come panatura! Per non presentare il solito, trito e ritrito pollo arrosto classico, si può pensare a questi golosi e croccanti bocconcini di pollo fritti con pastella e pane panko fatto in casa!
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