La marmellata di pere e rosmarino rappresenta un connubio di sapori intrigante, capace di esaltare la dolcezza delicata delle pere con le note aromatiche e balsamiche del rosmarino. Questa confettura, tecnicamente definibile tale poiché il termine "marmellata" è riservato ai prodotti a base di agrumi, è un'ottima scelta per chi desidera sperimentare abbinamenti originali e sorprendenti. Perfetta da gustare su una fetta di pane tostato a colazione, per arricchire crostate e dolci, o per accompagnare formaggi stagionati e saporiti, la marmellata di pere e rosmarino è un vero e proprio jolly in cucina.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
La marmellata di pere al rosmarino è un condimento senza glutine e vegetariano. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 0g di proteine, 0g di grasso, e un totale di 26 calorie. Questa ricetta serve 60 e costa 6 centesimi per porzione.
Preparazione: Un Processo Semplice e Gratificante
Preparare in casa la marmellata di pere e rosmarino è un'attività semplice e gratificante, che permette di utilizzare le pere più succose del proprio giardino o acquistate al mercato, trasformandole in una conserva deliziosa e genuina. Il tempo di preparazione si aggira intorno a 1 ora e 15 minuti.
Ingredienti
- Pere mature (varietà a piacere, come Kaiser, Abate Fetel o William)
- Zucchero (semolato o di canna integrale)
- Succo di limone
- Rosmarino fresco
- Burro (facoltativo)
- Acqua di calcio (facoltativo)
- Pectina (facoltativo)
Strumenti
- Pentola capiente dal fondo spesso
- Ciotola media
- Vasetti di vetro sterilizzati con relativi coperchi
- Mestolo
- Imbuto (facoltativo)
- Frullatore a immersione (facoltativo)
Istruzioni
- Preparazione dei vasetti: Se si intende conservare la marmellata a lungo, è fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi. Mettere sei barattoli di mezza pinta su un rack in una grande pentola. Aggiungere abbastanza acqua per coprire i barattoli e portare a ebollizione a fuoco vivo. Far bollire per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare i barattoli nell'acqua calda. Nel frattempo, mettere le bande e i coperchi in una piccola casseruola e coprire con acqua. Riscaldare a fuoco medio fino a quando l'acqua è bollente, quindi rimuovere la padella dal fuoco e lasciare riposare le fasce e i coperchi in acqua calda fino al momento dell'uso.
- Preparazione delle pere: Lavare, sbucciare e tagliare le pere a cubetti, eliminando il torsolo e i semi.
- Macerazione: In una ciotola media, unire lo zucchero e la pectina (se utilizzata) e mescolare bene. In una pentola capiente dal fondo pesante, unire le pere a cubetti, il succo di limone, l'acqua di calcio (se utilizzata) e il rosmarino. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente.
- Cottura: Aggiungere la miscela di zucchero e pectina (se utilizzata) e il burro (se utilizzato) e riportare il composto a ebollizione completa. Far bollire per un minuto, mescolando continuamente. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 40 minuti, o fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. È importante mescolare regolarmente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Prova della consistenza: Per verificare se la marmellata è pronta, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Inclinarlo leggermente: se la marmellata si addensa e non cola velocemente, è pronta.
- Invasamento: Togliere il rametto di rosmarino. Mestolo la marmellata calda in vasetti sterilizzati a caldo, lasciando spazio di testa di 1/4 di pollice. Pulire i bordi dei barattoli, coprire con i coperchi e avvitare le bande fino a quando non sono appena strette.
- Pastorizzazione (facoltativa): Per una maggiore conservazione, è possibile pastorizzare i vasetti. Mettere vasetti su rack in pentola e coprire completamente con acqua. Coprire la pentola e portare a ebollizione a fuoco vivo. Far bollire per 10 minuti.
- Raffreddamento e conservazione: Lasciare raffreddare completamente i vasetti prima di etichettarli e conservarli in un luogo fresco e buio. Una volta aperti, conservare in frigorifero.
Consigli e Varianti per una Marmellata Perfetta
- Scegliere le pere giuste: È preferibile utilizzare pere dalla polpa morbida e dolce, ben mature ma non eccessivamente, per evitare che la marmellata risulti troppo liquida.
- Regolare la quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere variata a seconda della dolcezza delle pere e dei propri gusti personali. Per una versione più leggera, è possibile utilizzare zucchero di canna integrale o dolcificanti naturali come eritritolo o stevia.
- Sperimentare con le spezie: Oltre al rosmarino, è possibile aggiungere altre spezie per arricchire il sapore della marmellata, come cannella, zenzero o cardamomo.
- Frullare la marmellata: Per una consistenza più liscia e omogenea, è possibile frullare la marmellata con un frullatore a immersione prima di invasarla.
- Aggiungere frutta secca: Per una nota croccante, si possono aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate grossolanamente negli ultimi minuti di cottura.
Abbinamenti Gastronomici: Un Mondo di Possibilità
La marmellata di pere e rosmarino si presta a molteplici abbinamenti gastronomici, offrendo un'esperienza sensoriale unica e appagante.
- Colazione e merenda: Perfetta da spalmare su pane tostato, fette biscottate, gallette di riso o per arricchire yogurt e porridge.
- Dolci: Ideale per farcire crostate, torte, biscotti e altri dolci, conferendo un tocco originale e raffinato.
- Formaggi: Si sposa alla perfezione con formaggi freschi come ricotta e robiola, ma anche con formaggi stagionati, erborinati o dal sapore deciso come il Pecorino di Pienza.
- Piatti salati: Può essere utilizzata per creare salse agrodolci da abbinare a carne, pesce o verdure grigliate, oppure per arricchire risotti, zuppe e insalate.
- Accompagnamento per il tè o il caffè: Ottima da gustare con una tazza di tè o caffè per una pausa golosa e salutare.
Marmellata di Pere e Rosmarino: Un Piacere Sano e Genuino
La marmellata di pere e rosmarino rappresenta un'ottima alternativa alle confetture industriali, spesso ricche di zuccheri aggiunti e conservanti. Preparata in casa con ingredienti freschi e di qualità, questa conserva permette di riscoprire il gusto autentico della frutta e di beneficiare delle sue proprietà nutritive. Le pere, infatti, sono ricche di fibre, vitamine e antiossidanti, che contribuiscono al benessere dell'organismo.
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Alternative e Ricette Simili
Per chi desidera sperimentare sapori simili, si possono provare altre ricette a base di pere e rosmarino, come:
- Margarita al Rosmarino: Un cocktail fresco e aromatico, perfetto per un aperitivo estivo.
- Cocktail di Pere e Rosmarino: Una variante del margarita, con un sapore più dolce e fruttato.
- Burro di Pere e Rosmarino: Un condimento originale e gustoso per accompagnare pane, carne o verdure.
- Pere e speck con frutta secca: Un antipasto sfizioso in equilibrio fra dolce e salato, aromatizzato con miele e rosmarino.
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