Il pollo fritto è un classico della cucina cinese, rivisitato in innumerevoli varianti in tutto il mondo. Questa ricetta, semplice da realizzare ma molto saporita, offre un modo per portare in tavola un piatto sfizioso e goloso. Caratterizzata da un'irresistibile panatura esterna croccante che racchiude teneri bocconcini di pollo.
Marinatura: Il Segreto per un Pollo Tenero e Saporito
Per ottenere un risultato ottimale, è essenziale marinare la carne in anticipo. La marinatura non solo insaporisce il pollo, ma contribuisce anche a mantenerlo tenero durante la frittura.
Tagliare il petto di pollo in pezzi di uguale dimensione. Disponetelo in una ciotola e unite l'olio di sesamo, il vino di riso e la salsa di soia chiara. Aggiungete un cucchiaino di fecola di patate, una presa di sale e pepe. Lasciar marinare per almeno 30 minuti, o idealmente per un paio d'ore in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola da cucina.
Per un pollo ancora più morbido, si può optare per la "salamoia": immergere i pezzetti di pollo in una soluzione di acqua, sale e salsa di soia per almeno un paio d'ore prima di cucinarli. Asciugare bene il pollo prima di procedere con la pastella.
La Pastella: Croccantezza Irresistibile
La pastella è un altro elemento chiave per un buon pollo fritto. Esistono diverse varianti, con o senza glutine, ma l'importante è ottenere una consistenza liscia e fluida.
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Per una pastella classica, setacciare assieme farina 00, bicarbonato e sale in una ciotola. Unire l'acqua fredda mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
Per una pastella senza glutine, utilizzare farina di riso (o di mais) e seguire lo stesso procedimento.
Un'altra opzione prevede l'utilizzo di farina, maizena, lievito istantaneo, olio di semi, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e acqua.
Il segreto per una pastella croccante è l'acqua fredda. Se non si ha a disposizione acqua fredda, si può preparare la pastella in anticipo e metterla in frigo per un'ora, oppure utilizzare acqua con cubetti di ghiaccio.
Immergere i pezzetti di pollo nella pastella, scolando l'eccesso prima di friggerli.
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Frittura: L'Arte di un Pollo Dorato e Croccante
La frittura è un passaggio fondamentale per ottenere un pollo fritto perfetto. Utilizzare un wok o una casseruola dai bordi alti e assicurarsi che l'olio sia ben caldo (ideale l'olio di arachidi, in alternativa quello di girasole).
Friggere pochi pezzi per volta per non abbassare la temperatura dell'olio e cuocere il pollo fino a doratura. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Per una croccantezza extra, si può effettuare una doppia frittura: una prima frittura a temperatura più bassa, seguita da una seconda frittura a temperatura più alta per dorare il pollo.
Salsa di Accompagnamento: Un Tocco Finale di Sapore
Il pollo fritto cinese si può accompagnare a diverse salse, dalla tradizionale salsa agrodolce al ketchup o alla maionese.
Per la salsa agrodolce, mescolare in un pentolino acqua, aceto, zucchero, maizena, passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa densa e coprente.
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Un'altra opzione è la salsa al limone, ottenuta mescolando succo di limone e plum sauce.
Per una salsa caramellata, sciogliere zucchero di canna (o miele) con salsa di soia in una padella e far caramellare per qualche minuto. Aggiungere il pollo fritto e mescolare bene per amalgamare i sapori.
Servire e Gustare
Servire il pollo fritto ben caldo, accompagnato dalla salsa preferita. Si può guarnire con semi di sesamo per un tocco orientale.
Ideale da abbinare a riso pilaf, verdure al vapore, insalata o verdure pastellate.
Varianti e Consigli
- Per un tocco piccante, aggiungere peperoncino alla salsa agrodolce.
- Si possono aggiungere cubetti di ananas e peperoni croccanti saltati in padella al pollo fritto.
- Per una versione più leggera, si può cuocere il pollo in forno anziché friggerlo.