Il pollo e il coniglio fritto rappresentano un pilastro della tradizione culinaria toscana, un piatto che evoca ricordi di pranzi domenicali in famiglia e sapori autentici della campagna. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce la semplicità degli ingredienti locali con la maestria della frittura, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Origini e Tradizione
Nella campagna toscana, il pollo fritto era un piatto domenicale tipico. I polli venivano allevati nel cortile di casa, le uova erano a portata di mano e l'olio extravergine d'oliva era sempre stato il grasso di riferimento. Mia nonna e mia mamma friggono ancora pollo e coniglio per i nostri pranzi della domenica. Raccolgono la carne pastellata in una grande ciotola di plastica e la portano fuori, in un capanno che d’estate funge da gazebo. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva.
Gli Ingredienti Chiave
La ricetta del pollo e coniglio fritto si basa su ingredienti freschi e di alta qualità, che contribuiscono a esaltare il sapore autentico del piatto.
- Pollo e coniglio: La scelta della carne è fondamentale. È preferibile utilizzare un pollo ruspante intero e un coniglio tagliato a pezzi, privilegiando le parti più saporite come cosce e ali. Sì, volendo puoi usare anche il petto di pollo - è una scorciatoia -, ma non sarà mai così gustoso come usare la carne di un pollo intero.
- Olio extravergine d'oliva: L'olio extravergine d'oliva è il grasso ideale per la frittura, grazie al suo alto punto di fumo e al suo sapore fruttato che si sposa perfettamente con la carne. [E sì, prima che arrivi la domanda, noi friggiamo con olio extravergine di oliva, è sicuro. Per saperne di più, leggi qui].
- Uova, farina e latte: Questi ingredienti sono essenziali per preparare una pastella leggera e croccante che avvolge la carne, proteggendola durante la frittura e conferendole una doratura perfetta. Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola. Se ti avanza la pastella, immergici alcune fette di pane vecchio di qualche giorno e friggile fino a doratura.
- Aromi: La sacra triade della cucina toscana - salvia, rosmarino e aglio - è indispensabile per aromatizzare la carne, insieme a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe.
La Preparazione: Un Rituale di Famiglia
La preparazione del pollo e coniglio fritto è un vero e proprio rituale che coinvolge tutta la famiglia.
- Marinatura: Preparate il pollo. Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi. Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche. Condite con sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo. Aggiungi il coniglio, tagliato in pezzi non troppo piccoli 2, e massaggialo per bene con il condimento preparato, quindi copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora: se hai tempo a disposizione, ti suggeriamo di lasciarlo insaporire per una notte intera. Trascorso il tempo, scola il coniglio dal liquido della marinatura e tamponalo per bene con carta assorbente da cucina 3.
- Pastella: Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti. Immergi la carne nella uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale 5. Passala nel pangrattato 6.
- Frittura: Friggete il pollo. Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto. Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi. Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio. Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio. Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella. Quando sarà ben croccante, preleva il coniglio fritto e lascialo scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 8. Disponi il coniglio fritto su un piatto da portata, cospargilo con il sale in fiocchi e servilo con qualche spicchio di limone 9.
Consigli per una Frittura Perfetta
Per ottenere un pollo e coniglio fritto croccante e asciutto, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
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- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante è essenziale per una frittura uniforme. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura e regolarla di conseguenza.
- Quantità di carne: Non sovraccaricare la padella con troppa carne, altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà e il pollo assorbirà troppo grasso.
- Scolatura: Dopo la frittura, adagiare il pollo e il coniglio su una gratella per eliminare l'eccesso di olio e mantenerli croccanti.
- Sale: Salare il pollo e il coniglio solo dopo la frittura, per evitare che la carne si asciughi.
Varianti e Abbinamenti
La ricetta del pollo e coniglio fritto si presta a diverse varianti e abbinamenti, a seconda dei gusti e della stagione.
- Marinatura: Per una resa più croccante, puoi procedere a una doppia panatura della carne. Al posto del succo di limone puoi utilizzare quello di arancia o del vino bianco, puoi insaporire il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come pepe in grani, salvia e rosmarino oppure, per una resa più fragrante, puoi miscelare il pangrattato con semi di sesamo tostati.
- Contorni: Il pollo fritto piace a tutti. Servilo con un contorno leggero e rinfrescante come un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio. Servilo con contorno leggero e rinfrescante come un’insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio. Come per l’insalata primaverile, abbiamo semplificato la ricetta. Invece di farcire i carciofi con pancetta e aglio, li abbiamo lasciati interi e li abbiamo messi a testa in giù nel tegame. Invece di grigliare il pecorino come in questa ricetta, l’abbiamo semplicemente tagliato a dadini e l’abbiamo mescolato insieme alle fave sgusciate due volte, ai carciofi crudi tagliati sottili e agli asparagi sbollentati. Per condire l’insalata è bastato abbondante olio extravergine d’oliva e succo di limone. Il coniglio fritto è perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena in compagnia di amici, magari in abbinamento a un contorno di verdure gratinate, un'insalatina mista di stagione o a una più goduriosa porzione di patatine fritte.
- Salse: Per apprezzarlo in tutta la sua bontà, ti suggeriamo di consumare il coniglio fritto subito, ancora caldo e fragrante, e di accompagnarlo a piacimento a una cremosa maionese fatta in casa o a una ciotolina di salsa tzatziki.
Il Piacere della Condivisione
Il pollo e il coniglio fritto non è solo un piatto, ma un'esperienza di condivisione e convivialità. Dal primo momento in cui apro le porte dello studio ed esclamo: Questa è la vostra cucina per oggi, fate come se foste a casa vostra! Hai presente quando incontri qualcuno e stringi subito un legame durante un pasto condiviso, perché il cibo fa emergere ricordi di famiglia, episodi sciocchi, avventure passate, e abitudini stravaganti che all’improvviso sembrano così normali? Ecco, questo adesso accade almeno una volta alla settimana. Ecco allora che sgusciare due volte le fave per un’insalata verde di primavera diventa un’occasione per chiacchierare, e che tirare i pici e arrotolarli intorno alla mano prima di sistemare i nidi su una tavola di legno ben infarinata diventa una gara di famiglia. Chi è il più bravo a fare i pici? Ci sono ricette che avevo fatto più e più volte durante i corsi di cucina e che ho trascurato per più di due anni: avevo forse mangiato troppo? O era una risposta istintiva a un cambiamento radicale di vita? È arrivato anche il momento di rinfrescare i miei menu, ispirati da tutte le ricerche che ho fatto negli ultimi mesi per il nostro prossimo libro di cucina.
Con la ricetta del Pollo e coniglio fritti, Spadellandia vi propone una tentazione irresistibile e che farà felicissimi anche i bambini. Si tratta di un piatto sfizioso, dalla panatura fragrante e asciutta, croccante e golosissima. Veloce e facile da preparare, il Pollo e coniglio fritti possono essere serviti a tutta la famiglia, magari con una insalatina di stagione, per ammortizzare il conteggio delle calorie. Il piatto di Pollo e coniglio fritti è un must dei finger food, gli sfiziosi assaggini da presentare in un buffet in piedi, o da spiluccare tutti insieme davanti a una partita con una birra ghiacciata. Il fritto è irresistibile solo se è croccante: ricordatevi dunque che per ottenere del Pollo e coniglio fritti a dovere, croccante e asciutto, l’alimento deve galleggiare nel grasso di cottura e rivoltarsi senza toccare il fondo, senza caricare la padella di troppi cibi per evitare l’abbassamento della temperatura. Quindi, dovranno essere salati all’ultimo istante, serviti caldi e mai coperti con piatti che favorirebbero il formarsi di umidità, nemico giurato di un fritto cotto a dovere.
Un peccato di gola a settimana leva il medico di torno perché fa tornare il sorriso e mette in circolo un po’ di serotonina!
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