La polenta grigliata con salsiccia è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, un comfort food che evoca ricordi di inverni trascorsi in famiglia. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con ingredienti e presentazioni diverse. L'articolo che segue esplora la preparazione di questo piatto in diverse declinazioni, dalla versione più classica con sugo di pomodoro, a interpretazioni più originali con acciughe o fonduta di formaggi.
Polenta Grigliata con Sugo di Pomodoro e Salsiccia: La Ricetta Tradizionale
Questa è la versione più conosciuta e apprezzata, un vero e proprio inno ai sapori rustici e genuini.
Ingredienti
- Farina per polenta
- Acqua salata
- Salsicce
- Olio d'oliva
- Aglio
- Vino rosso
- Salsa di pomodoro
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparazione della Polenta: Portare ad ebollizione 1,5 litri d'acqua salata in una casseruola capiente dal fondo spesso. Aggiungere la farina per polenta a pioggia, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lasciar cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la polenta non si stacca dalle pareti della casseruola.
- Raffreddamento della Polenta: Versare la polenta cotta su un piatto piano o un vassoio e lasciarla raffreddare completamente.
- Preparazione del Sugo: Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare le salsicce a fuoco medio-alto, facendole dorare uniformemente. Aggiungere l'aglio e farlo soffriggere per qualche minuto, quindi sfumare con il vino rosso. Proseguire la cottura per circa 5 minuti, o finché l'alcol non sarà evaporato e la salsa si sarà addensata. Unire la salsa di pomodoro e, quando il sugo sarà quasi pronto, aggiungere le salsicce.
- Grigliatura della Polenta: Preriscaldare una piastra o una griglia. Tagliare la polenta raffreddata in triangoli o strisce rettangolari, spennellarla con olio d'oliva e grigliare ogni lato per circa 3 minuti, fino a ottenere una crosticina croccante.
- Servizio: Servire la polenta grigliata calda, accompagnata dal sugo di pomodoro e salsiccia.
Consigli
- Per una polenta più saporita, si può utilizzare brodo vegetale al posto dell'acqua.
- Il sugo può essere arricchito con erbe aromatiche come basilico, origano o prezzemolo.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
Salsiccia Paesana Verzino con Polenta e Acciughe: Un Abbinamento Inaspettato
Questa ricetta propone un contrasto di sapori audace e originale, che unisce la rusticità della salsiccia alla sapidità delle acciughe.
Ingredienti
- 8 salsicce Paesana Verzino AIA
- 8 fette di polenta gialla
- 8 filetti di acciughe dissalate
- Olio extravergine di oliva
- Origano q.b.
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparazione della Polenta: Preparare la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, stenderla su una teglia da forno e lasciarla raffreddare. Tagliare la polenta in rettangoli.
- Cottura della Salsiccia: Spennellare la salsiccia con olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino e cuocerla sulla griglia ben calda.
- Grigliatura della Polenta: Grigliare le fette di polenta fino a renderle croccanti.
- Assemblaggio: Disporre le fette di polenta grigliata su un piatto di portata, adagiare su ognuna un filetto di acciuga e completare con la salsiccia grigliata. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e origano.
Note
- Le indicazioni relative al prodotto (salsiccia) potrebbero subire modifiche, pertanto è sempre consigliabile verificare le informazioni riportate sull'etichetta.
- Questo piatto è ideale per un antipasto sfizioso o un secondo piatto veloce e gustoso.
Crostini di Polenta con Salsiccia Casareccia e Stracchino: Un'Idea per un Pic-Nic
Questa ricetta è perfetta per un pranzo all'aperto o un aperitivo informale, facile da trasportare e da gustare.
Ingredienti
- Polenta istantanea
- Acqua
- Parmigiano grattugiato
- Burro
- Salsiccia casareccia Clai
- Stracchino allo yogurt
Preparazione
- Preparazione della Polenta: Preparare la polenta istantanea seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo acqua e parmigiano grattugiato. Completare con una noce di burro per dare consistenza e sapore.
- Raffreddamento e Taglio della Polenta: Versare la polenta su un tagliere di legno e lasciarla raffreddare completamente. Tagliare la polenta in rettangoli spessi circa un centimetro.
- Grigliatura della Polenta: Grigliare i rettangoli di polenta fino a renderli croccanti.
- Preparazione del Condimento: Cuocere la salsiccia casareccia Clai e tagliarla a dadini.
- Assemblaggio: Disporre i crostini di polenta grigliata su un piatto di portata, guarnire con la dadolata di salsiccia e un cucchiaio di stracchino allo yogurt.
Suggerimenti
- Per un tocco in più, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come erba cipollina o prezzemolo tritato.
- In alternativa allo stracchino, si può utilizzare un altro formaggio fresco a piacere, come ricotta o crescenza.
Millefoglie di Polenta con Salsiccia e Fonduta di Formaggi: Un Piatto Sofisticato
Questa ricetta è una rivisitazione elegante della polenta con salsiccia, ideale per una cena speciale o un'occasione importante.
Leggi anche: Bergamo e Valtellina: il segreto della Polenta Taragna
Ingredienti
- Polenta
- Montasio
- Gorgonzola
- Panna fresca
- Rosmarino
- Cime di rapa
- Salsiccia
- Grana Padano grattugiato
- Pepe nero
Preparazione
- Preparazione della Polenta: Preparare la polenta e, una volta rappresa, ricavare dei cerchi con un coppapasta. Cuocere i cerchi di polenta sulla piastra con griglia antiaderente.
- Preparazione delle Cime di Rapa: Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolare e tenere da parte.
- Preparazione delle Polpettine di Salsiccia: Eliminare il budello dalla salsiccia, sbriciolare la carne e mescolarla con rosmarino tritato. Formare delle piccole polpettine e cuocerle sulla piastra.
- Preparazione della Fonduta: Grattugiare il Montasio e tagliare il Gorgonzola a pezzetti. Scaldare la panna in un pentolino e aggiungere i formaggi, mescolando continuamente finché non si saranno sciolti completamente.
- Assemblaggio: Alternare strati di polenta grigliata, fonduta di formaggi, polpettine di salsiccia e cime di rapa. Grattugiare il Grana Padano sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, finché il formaggio non si sarà gratinato.
- Servizio: Sfornare, impattare le millefoglie di polenta e guarnire con un rametto di rosmarino fresco e una macinata di pepe nero.
Varianti
- Si possono utilizzare altri tipi di formaggio per la fonduta, come Fontina, Taleggio o Emmental.
- In alternativa alle polpettine di salsiccia, si possono utilizzare fette di salsiccia grigliata o speck croccante.
- Per una versione vegetariana, sostituire la salsiccia con funghi trifolati o verdure grigliate.
Consigli Generali per la Preparazione della Polenta Grigliata
- Per una polenta più gustosa, utilizzare una farina di mais di qualità e cuocerla a lungo, mescolando di frequente.
- La polenta deve essere ben soda e compatta prima di essere tagliata e grigliata.
- Per evitare che la polenta si attacchi alla griglia, spennellarla con olio d'oliva prima di cuocerla.
- La polenta grigliata può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni e riscaldata in forno o in padella.
Leggi anche: Polenta e Salsiccia in bianco
Leggi anche: Aperitivo con Polenta Fritta