La Pasqua è un'occasione speciale, un momento per celebrare e condividere gioia con i propri cari. E cosa c'è di meglio di una colomba fatta in casa per rendere questa festa ancora più dolce? Se segui un'alimentazione vegana o semplicemente desideri provare un'alternativa più leggera e salutare, questa ricetta di colomba vegana con lievito madre è perfetta per te.
Introduzione
La colomba vegana è un dolce pasquale che non ha nulla da invidiare alla sua controparte tradizionale. Realizzata senza uova, latte e burro, questa versione è ideale per chi segue un'alimentazione vegana, per chi è intollerante al lattosio o semplicemente per chi desidera provare un dolce più leggero e digeribile. Utilizzando il lievito madre, si otterrà un prodotto soffice, profumato e dal sapore autentico.
Perché Scegliere una Colomba Vegana con Lievito Madre?
- Adatta a tutti: Perfetta per vegani, intolleranti al lattosio e chiunque desideri un dolce più leggero.
- Sapore autentico: Il lievito madre conferisce un aroma e una sofficità unici.
- Semplice da realizzare: Con pochi ingredienti e passaggi, potrai preparare una colomba deliziosa.
- Personalizzabile: Puoi arricchire l'impasto con uvetta, canditi, gocce di cioccolato o frutta secca.
Ingredienti e Strumenti
Ingredienti
- 250 g di farina manitoba (integrale)
- 250 g di farina di farro (integrale)
- 30 g di farina di ceci
- 150 g di zucchero (integrale)
- 150 ml di latte vegetale (avena, mandorle, riso, a seconda del gusto preferito)
- 100 ml di acqua
- 100 ml di olio di semi (o margarina vegana fatta in casa per una mollica più morbida)
- Lievito madre (disidratato)
- 1 g di lievito di birra (disidratato)
- 150 g di uvetta
- 100 g di scorza d'arancia (candita)
- Scorza di 1 arancia e succo di mezza arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di curcuma (per dare colore all'impasto)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (in polvere, facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Per la glassa:
- 2-3 cucchiai di sciroppo di riso (o malto di riso)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di acqua
- q.b. di mandorle intere
- q.b. di mandorle a lamelle
Strumenti
- Impastatrice o planetaria (consigliata, ma si può impastare anche a mano)
- Stampo per colomba da 1 kg
- Ciotole
- Spianatoia
- Mixer
- Griglia per dolci
- Stecchini lunghi di ferro (per raffreddare la colomba capovolta)
Preparazione
Preparazione dell'Impasto (Fase 1)
- Mescola le farine: In una ciotola capiente, unisci le farine (manitoba, farro e ceci), la curcuma (per dare colore all'impasto, visto che non ci sono le uova), il lievito e il malto d'orzo (se lo usi). Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi gli aromi: Aggiungi lo zucchero integrale e la scorza degli agrumi grattugiata. Mescola ancora.
- Aggiungi i liquidi: Unisci l'estratto di vaniglia, l'acqua tiepida, l'olio di semi (o la margarina vegana) e il latte vegetale tiepido.
- Impasta: Impasta gli ingredienti con il gancio dell'impastatrice planetaria (o energicamente a mano) fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Questo passaggio richiede un po' di pazienza.
- Aggiungi il sale: Solo alla fine, aggiungi un pizzico di sale.
- Prima Lievitazione (24 ore): Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e modella una sfera. Metti l'impasto in una ciotola capiente, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 24 ore.
Preparazione dell'Uvetta e delle Scorze d'Arancia
- Ammollo dell'uvetta: Metti l'uvetta in ammollo nel succo d'arancia, lasciandola idratare fino al giorno successivo.
- Prepara le scorze: Se usi scorze d'arancia candite intere, tagliale a pezzetti.
Incorporazione di Uvetta e Arancia (Fase 2)
- Aggiunta all'impasto: Quando l'impasto è pronto, sgocciola bene l'uvetta e aggiungila all'impasto insieme alle scorze d'arancia a pezzetti.
- Impasta nuovamente: Rimetti l'impasto lievitato nella ciotola della planetaria e lavora per qualche minuto con il gancio per incorporare bene l'uvetta e le scorze d'arancia.
- Modellatura: Porta l'impasto sulla spianatoia, lavoralo ancora poco, poi dividilo in due parti, una più grande dell'altra. Appiattisci la parte grande e arrotolala.
- Posizionamento nello stampo: Sistema la parte arrotolata nella parte centrale dello stampo per colomba (che avrai già posizionato sulla griglia del forno). Dividi la seconda parte in due e procedi a fare due rotolini come fatto per la parte centrale. Sistema quindi i due pezzi in testa e in coda al corpo della colomba.
- Seconda Lievitazione (4-5 ore): Lascia lievitare la colomba nello stampo fino a raggiungere quasi il bordo (ci vorranno circa 4-5 ore).
Preparazione della Glassa
- Unisci gli ingredienti: Metti lo sciroppo di riso in una ciotolina, aggiungi l'acqua e lo zucchero di canna. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Glassatura e Cottura
- Glassa: Riprendi la colomba lievitata e ricoprila con la glassa preparata.
- Decorazione: Aggiungi le mandorle intere e le mandorle a lamelle sulla superficie della colomba.
- Cottura: Inforna la colomba in forno caldo a 180°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 170°C e prosegui la cottura per altri 50 minuti. Utilizza il ripiano più basso del forno.
- Verifica della cottura: Prima di sfornare, verifica sempre la cottura con uno stecchino. Se esce asciutto, la colomba è pronta.
- Raffreddamento: Sforna la colomba, infilzala con dei lunghi stecchini di ferro e lasciala raffreddare completamente capovolta a testa in giù. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la colomba si afflosci.
Consigli e Varianti
- Lievito madre: Se sei appassionato di pasta madre, puoi sostituire il lievito di birra con 80-100 g di pasta madre, da sciogliere con un po' d'acqua. In questo caso, i tempi di lievitazione potrebbero essere più lunghi.
- Farine: Puoi utilizzare anche altre farine integrali, come quella di grano saraceno o di avena, per un sapore ancora più rustico.
- Aromi: Sperimenta con diversi aromi, come la cannella, il cardamomo o la scorza di altri agrumi.
- Farcitura: Per una colomba ancora più golosa, puoi tagliarla a metà e farcirla con crema pasticcera vegana, cioccolato fuso o marmellata.
- Glassa alternativa: Se non hai lo sciroppo di riso, puoi preparare una glassa con zucchero a velo e succo di limone.
- Ridurre i tempi di lievitazione: Per ridurre i tempi di lievitazione, è possibile aumentare leggermente la quantità di lievito di birra disidratato.
Un Corso per Perfezionare la Tua Colomba Vegana
Se desideri approfondire le tue conoscenze e imparare tutti i segreti per realizzare una colomba vegana perfetta, puoi considerare l'idea di seguire un corso specifico. Esistono corsi online che offrono una formazione completa su ingredienti, grammature, tecniche di impasto e bilanciamento degli ingredienti. Questi corsi, spesso tenuti da chef esperti, ti permettono di apprendere nuove tecniche, sperimentare con diversi impasti e stupire i tuoi ospiti con una colomba vegana fatta come si deve. Avrai anche la possibilità di porre domande direttamente allo chef e ricevere consigli personalizzati.
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