Gli spaghetti alla chitarra con astice rappresentano un primo piatto raffinato e di grande effetto, ideale per celebrare occasioni speciali o per deliziare i vostri ospiti durante le festività. Questo piatto unisce la consistenza unica degli spaghetti alla chitarra alla prelibatezza della polpa di astice, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
È importante notare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico di questa ricetta, forniti da Edamam, sono da considerarsi puramente informativi e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere di un medico o di specialisti. Inoltre, i riferimenti a regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo; è sempre necessario verificare che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
Preparazione dell'Astice: Un Passo Fondamentale
La preparazione dell'astice è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto. Si può utilizzare sia astice fresco che surgelato, purché quest'ultimo venga scongelato correttamente.
Astice Fresco:
- Prendere gli astici e dividerli a metà per la lunghezza con un coltello.
- Romper le pareti delle chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, in modo che la carne contenuta in esse rilasci i liquidi saporiti.
Astice Surgelato:
- Scongelare l'astice in frigorifero per diverse ore o, in caso di tempi ristretti, immergere le code di aragosta in un sacchetto di plastica richiudibile in acqua fredda, cambiando l'acqua frequentemente.
- Dopo lo scongelamento, l'astice va cucinato immediatamente.
Il Sugo: Un Connubio di Sapori
Il sugo è l'elemento che lega tutti i sapori del piatto, esaltando la dolcezza dell'astice e la consistenza degli spaghetti alla chitarra.
- In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva. Una volta dorato, rimuovere l'aglio.
- Aggiungere i pomodorini (circa 200 grammi), tagliati a pezzetti o in quarti, e cuocere per qualche minuto. In alternativa, si possono utilizzare pomodorini confit, preparabili anche con una friggitrice ad aria.
- Aggiungere gli astici tagliati a metà nella padella e sfumare con vino bianco. Lasciar evaporare l'alcool e cuocere a fuoco moderato per circa 2 minuti. In alternativa al vino bianco, si può utilizzare il cognac per sfumare l'aragosta.
- Aggiungere la passata di pomodoro, preferibilmente densa, e prolungare la cottura del sugo per circa 15 minuti, regolando di sale e pepe.
Cottura degli Spaghetti alla Chitarra
Gli spaghetti alla chitarra, essendo una pasta fresca, richiedono una cottura accurata per esaltarne la consistenza.
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- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli leggermente prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo all'astice, aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Far saltare gli spaghetti nel condimento per circa 2 minuti, quindi spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo tritato finemente.
Impiattamento e Decorazione
L'impiattamento è un elemento importante per valorizzare la bellezza del piatto.
- Servire gli spaghetti alla chitarra con astice ben caldi.
- Decorare il piatto con qualche tocchetto di polpa di astice tenuta da parte e una spolverata di prezzemolo fresco.
- Per un tocco di originalità, si può utilizzare la testa dell'astice come elemento decorativo.
Varianti e Consigli
- Vongole: Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere delle vongole al sugo.
- Aragosta: In alternativa all'astice, si può utilizzare l'aragosta, seguendo lo stesso procedimento.
- Sugo più ricco: Per un sugo più intenso, si possono aggiungere carapaci e chele dell'astice al sugo durante la cottura, per poi filtrarlo.
- Olio aromatizzato: Per un tocco di sapore in più, si può utilizzare olio extravergine di oliva aromatizzato all'aglio e al peperoncino.
- Spaghetti aromatizzati: Si possono utilizzare spaghetti alla chitarra già aromatizzati all'aglio e prezzemolo, per un sapore più intenso.
Un'Alternativa Raffinata: Spaghetti alla Chitarra con Astice Decorticato
Per una preparazione ancora più rapida e semplice, si può utilizzare astice decorticato, già pronto per la cottura. In questo caso, i company chef di Longino & Cardenal Giorgio e Rodrigo consigliano di saltare la pasta nel sugo aggiungendo l'astice solo alla fine.
La Chitarra: Uno Strumento Tradizionale
Gli spaghetti alla chitarra sono un tipo di pasta all'uovo lunga, a sezione quadrata, tipica dell'Abruzzo. Si preparano con la "chitarra", un telaio di legno con fili d'acciaio tesi. La sfoglia all'uovo viene posata sul telaio e tagliata grazie alla pressione del matterello.
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