Il pane al cacao è una preparazione versatile che si presta a molteplici abbinamenti, sia dolci che salati. Che si tratti di una colazione golosa, di un accompagnamento per formaggi o salumi, o di un ingrediente speciale per hamburger gourmet, il pane al cacao sa come sorprendere il palato.
Introduzione al Pane al Cacao
Il cacao, derivato dalle fave dell'omonima pianta, non è solo un ingrediente per dolci. La farina di cacao, ottenuta dalla lavorazione delle fave, può essere utilizzata in diverse preparazioni culinarie, tra cui il pane. Il risultato è un pane dal sapore unico, che combina le note amare del cacao con la fragranza tipica del pane fatto in casa.
Ricetta Base del Pane al Cacao
Esistono diverse varianti per preparare il pane al cacao, a seconda del tipo di lievito utilizzato e degli ingredienti aggiuntivi. Ecco una ricetta base che può essere adattata ai propri gusti.
Ingredienti:
- 400g di farina Manitoba tipo 0 (proteine 16%)
- 40g di cacao amaro
- 350ml di acqua
- 8g di sale
- 70g di li.co.li. (o lievito madre liquido)
Preparazione:
- Autolisi: In una ciotola, mescolare la farina e il cacao con 330ml di acqua. Impastare brevemente fino a ottenere un composto grumoso e lasciare riposare per circa 1:30 ore a temperatura ambiente (20/22°C).
- Impasto: Sciogliere il li.co.li. nei restanti 20ml di acqua e versare sull'impasto autolitico. Impastare fino a incordatura, ottenendo un impasto liscio, elastico e ben strutturato. Aggiungere il sale e fare attenzione a non scaldare troppo l'impasto.
- Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola e lasciare riposare al caldo (26-28°C) per circa 40 minuti.
- Aggiunta di Ingredienti Extra (Opzionale): Sminuzzare cioccolato fondente e nocciole. Allargare l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato, cospargere con cioccolato e nocciole, piegare l'impasto su se stesso e formare una palla.
- Seconda Lievitazione: Adagiare nuovamente l'impasto nella ciotola, sigillare con pellicola e lasciare lievitare al caldo (26-28°C) per circa 3/4 ore, fino al raddoppio del volume iniziale.
- Formatura: Rovesciare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di farina e dare una serie di pieghe a 3 per dare tensione alla pagnotta.
- Lievitazione Finale: Porre il pane nel cestino di lievitazione cosparso di farina (chiusura verso l'alto), coprire con pellicola e mettere in frigorifero fino al mattino successivo (7-10 ore).
- Cottura: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-280 °C) con una pentola di ghisa all'interno. Rovesciare il pane su un foglio di carta da forno, inciderne la superficie con una lametta e trasferirlo nella pentola calda. Cuocere con il coperchio per 15 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire per altri 10-15 minuti a 240 °C, quindi abbassare a 220 °C e terminare la cottura per altri 10-15 minuti, o finché il pane risulterà molto brunito.
- Raffreddamento: Aprire il forno e lasciare raffreddare la pentola per una decina di minuti prima di spostarla e sistemare il pane su una gratella.
Varianti della Ricetta
- Con Lievito Madre Solido: È possibile convertire il lievito liquido in lievito solido utilizzando apposite tabelle di conversione.
- Con Lievito di Birra: Sostituire i 120g di li.co.li. con 13g di lievito di birra fresco. In alternativa, utilizzare 2g di lievito di birra fresco oltre alla biga.
- Aromatizzato: Aggiungere pepe nero e cannella per un aroma più intenso. Miscelare miele, cannella e pepe macinato in una ciotolina e lasciare riposare per intensificare gli aromi, quindi aggiungere all'impasto.
- Con Biga: Preparare una biga con 125g di farina, 75g di acqua e 2g di lievito. La mattina successiva, sciogliere la biga con 2g di lievito in acqua tiepida e procedere con la ricetta.
- Con Cioccolato e Pistacchi: Sostituire le nocciole con pistacchi e utilizzare gocce di cioccolato.
Abbinamenti Consigliati
Il pane al cacao, grazie al suo sapore particolare, si abbina bene con diversi ingredienti e preparazioni.
Abbinamenti Dolci:
- Confetture: Perfetto con confetture di frutta, soprattutto quelle rosse come ciliegie o frutti di bosco.
- Creme Spalmabili: Ottimo con creme spalmabili al cioccolato, nocciola o pistacchio.
- Burro Montato: Servito con burro fresco montato con zucchero a velo e una spolverata di cacao.
- Ricotta: Accompagnato da ricotta lavorata con zucchero e rum o zucchero e caffè.
- Colazione o Merenda: Ideale per la colazione o la merenda, da solo o con una bevanda calda come latte, tè o caffè.
Abbinamenti Salati:
- Formaggi: Si sposa bene con formaggi freschi come la ricotta, formaggi erborinati come il gorgonzola, o formaggi stagionati.
- Salumi: Accompagna salumi come il prosciutto crudo, il salame o la bresaola.
- Hamburger: Utilizzato per preparare hamburger gourmet, abbinato a carne di qualità e salse particolari.
Consigli per la Conservazione
Il pane al cacao intero si conserva per qualche giorno nell'apposito sacchetto oppure in un sacchetto di carta, chiuso poi in uno di plastica. Per una conservazione più lunga, è possibile surgelarlo a fette o in quattro spicchi, separandoli separatamente.
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