Polenta Fritta con Pesce: Un Viaggio di Sapori e Tradizioni

La polenta fritta con pesce rappresenta un connubio affascinante tra la tradizione culinaria italiana e la creatività in cucina. Questo piatto versatile si presta a molteplici interpretazioni, spaziando da antipasti raffinati a stuzzichini sfiziosi per un aperitivo. L'articolo esplorerà diverse ricette e varianti, offrendo un panorama completo di come la polenta fritta possa esaltare i sapori del mare.

Moscardini alla Luciana con Polenta: Un Abbinamento Saporito

Un'ottima idea è quella di abbinare la polenta fritta ai moscardini alla Luciana. Questo piatto unisce la rusticità della polenta con la delicatezza del pesce in un tripudio di sapori mediterranei.

Preparazione dei Moscardini alla Luciana:

1. Pulizia: Pulire accuratamente i moscardini sotto acqua corrente abbondante. Se di dimensioni maggiori, separare le teste dal corpo.
2. Rosolatura: In una padella a fuoco vivace, rosolare l'aglio in camicia con un peperoncino. Aggiungere i moscardini e sfumare con vino bianco. Cuocere per circa 10 minuti, quindi scolare i moscardini, conservando il loro succo.
3. Cottura nel Pomodoro: Trasferire i moscardini in una casseruola con pomodori pelati e qualche datterino. Irrorare con il succo filtrato dei moscardini e cuocere per 40-60 minuti, a seconda della grandezza dei molluschi.
4. Ultimi Tocchi: A fine cottura, aggiungere capperi, olive nere denocciolate e foglie di basilico fresco. Lasciare riposare il tutto mentre si prepara la polenta.

Preparazione della Polenta:

1. Bollitura: Portare a ebollizione acqua salata con un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Cottura: Con l'aiuto di una frusta, versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere per circa 45 minuti, mescolando spesso.
3. Raffreddamento: Versare la polenta su una placca da forno e lasciare raffreddare completamente.
4. Frittura: Tagliare la polenta raffreddata a cubetti o listarelle e friggerla in olio caldo fino a doratura.

Polenta Fritta con Crema di Baccalà: Un Antipasto Raffinato

La polenta fritta si presta magnificamente ad accompagnare creme di pesce, come quella di baccalà. Questo antipasto è un omaggio alla cucina veneziana, reinterpretato in chiave moderna.

Preparazione della Crema di Baccalà:

1. Ammollo: Tenere il baccalà (merluzzo sotto sale) in ammollo per due giorni, cambiando l'acqua frequentemente.
2. Pulizia e Cottura: Privare il baccalà della pelle e rimuovere le lische. Lessare il baccalà fino a renderlo morbido. Scolarlo e farlo raffreddare, conservando il latte di cottura.
3. Frullatura: In un mixer, frullare il baccalà con prezzemolo fresco e alici sott'olio. Aggiungere olio extravergine d'oliva e, gradualmente, il latte di cottura, fino ad ottenere una crema gonfia e soda.

Assemblaggio:

1. Tagliare la polenta raffreddata a cubetti o listarelle.
2. Friggere la polenta in olio extravergine d'oliva fino a doratura.
3. Servire la polenta fritta con una quenelle di crema di baccalà.

Canapè di Crostini Grigliati di Polenta Bigusto: Un'Idea Innovativa

Un'alternativa originale ai classici crostini è rappresentata dai canapè di polenta grigliata, arricchiti con condimenti a base di carne e pesce.

Preparazione della Polenta:

1. Cottura: Portare a ebollizione acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere un filo d'olio e versare a pioggia la polenta istantanea, mescolando energicamente con una frusta. Cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Stesura: Versare la polenta morbida su una leccarda rivestita di carta forno, creando uno strato di circa 2 cm di spessore.

Preparazione dei Condimenti:

• Baccalà Mantecato: Rimuovere la pelle dal filetto di baccalà, tagliarlo a tranci e sbollentarli per pochi minuti. Scolare l'acqua e aggiungere il latte. Cuocere fino a quando il pesce non sarà tenero e il latte ristretto. Frullare il tutto con prezzemolo fresco, pepe, aglio e olio extravergine d'oliva, ottenendo una crema non troppo fine.
• Lardo e Noci: Tagliare il lardo a fettine sottili e tritare grossolanamente le noci.

Assemblaggio:

1. Ricavare dalla polenta dei cerchietti con un coppapasta.
2. Grigliare i cerchietti di polenta su una bistecchiera calda.
3. Farcire metà dei crostini con fettine di lardo, noci e rosmarino; l'altra metà con una quenelle di baccalà mantecato, prezzemolo e un filo d'olio.

Polenta Fritta: Un'Alternativa Anti-Spreco Golosa

La polenta fritta rappresenta un'ottima soluzione per riutilizzare la polenta avanzata, trasformandola in un piatto gustoso e sfizioso.

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Preparazione:

1. Tagliare la polenta avanzata a cubetti o listarelle.
2. Friggere la polenta in olio caldo fino a doratura.
3. Servire la polenta fritta da sola o accompagnata da salse, formaggi o verdure grigliate.

Consigli e Varianti

• Per una polenta fritta più croccante, si può utilizzare farina di mais a grana grossa.
• Per un sapore più intenso, si può aromatizzare l'olio di frittura con aglio, rosmarino o peperoncino.
• La polenta fritta può essere servita con diverse salse, come maionese, ketchup, salsa barbecue o salsa piccante.
• Si possono aggiungere formaggi fusi, come stracciatella, per un tocco di cremosità.

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