Il salame nostrano bergamasco è un prodotto che evoca i sapori autentici e le tradizioni secolari della terra bergamasca. Risveglia il bergamasco che è in te assaporando questo simbolo della regione, un vero e proprio tesoro gastronomico.
Descrizione e Caratteristiche del Salame Bergamasco Nostrano
Il salame bergamasco nostrano è un insaccato prodotto con carni suine, aromi e spezie tipiche della tradizione bergamasca. La sua preparazione segue metodi artigianali tramandati di generazione in generazione, garantendo un prodotto di alta qualità e dal sapore inconfondibile.
Aspetto e Sapore
Il salame bergamasco si presenta con una forma cilindrica e una pasta compatta, in cui il grasso è ben amalgamato alla carne. Il suo colore è rosso, non troppo acceso né tendente all'arancione. Con la stagionatura, la consistenza diventa più compatta. Una caratteristica distintiva è la muffa bianco-grigiastra con venature verdognole che si sviluppa sul budello durante la stagionatura, un segno della sua naturale maturazione. Al palato, il salame offre un sapore delicato, un equilibrio perfetto tra il dolce e il salato, arricchito da un aroma leggermente profumato di aglio. La sua consistenza è morbida e piacevole.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti principali del salame bergamasco sono la carne di suino, il sale, il destrosio, gli aromi e le spezie. Per preservarne la freschezza e il sapore, vengono utilizzati anche antiossidanti (E301: ascorbato di sodio) e conservanti (E252: nitrato di potassio, E250: nitrito di sodio). L'insaccatura avviene in budello naturale.
I valori nutrizionali medi per 100g di prodotto sono:
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- Energia: ± 1635 kj / ± 394 kcal
- Grassi: ± 30,4 g (di cui acidi grassi saturi: ± 11,6 g)
- Carboidrati: ± 0,2 g (di cui zuccheri: 0,0 g)
- Fibre: 0,0 g
- Proteine: ± 29,8 g
- Sale: ± 4,6 g
Origini e Zona di Produzione
Le origini del salame bergamasco sono antiche e radicate nella cultura contadina della provincia di Bergamo. Un tempo, nelle famiglie contadine, la produzione del salame era un evento annuale, un rito che coinvolgeva tutti i membri, dai bambini agli anziani, sotto la guida esperta dei norcini. La preparazione avveniva solitamente all'inizio di dicembre e segnava un momento di festa e condivisione.
Oggi, la tradizione continua grazie a produttori come il Salumificio Valle Brembana, selezionato per la sua dedizione alla qualità e al rispetto delle antiche ricette.
Tecnica di Lavorazione Artigianale
La produzione del salame bergamasco segue una tecnica di lavorazione artigianale che valorizza la qualità delle materie prime e il rispetto dei tempi di stagionatura.
Selezione delle Carni
Vengono utilizzate tutte le parti del maiale: la parte magra proviene dalla coscia, mentre spalla, coppa e la parte grassa provengono dal sottogola o panettone.
Preparazione dell'Impasto
La preparazione inizia con la pulizia e la mondatura delle carni. Dopo la macinatura, all’impasto vengono aggiunti pepe nero, vino rosso, spezie e aglio fresco pestato.
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Insaccatura e Stagionatura
Quando l’impasto risulta ben omogeneo, viene insaccato in budelli naturali di suino, di dimensioni medie, legati a mano. Il salame viene riposto in ambienti freschi e con alto tasso di umidità, che favoriscono lo sviluppo delle muffe nobili. La stagionatura è variabile in base alla disponibilità stagionale del prodotto.
Conservazione e Abbinamenti
Per preservare al meglio le sue caratteristiche organolettiche, il salame bergamasco va conservato in un luogo fresco e asciutto, con un buon ricambio d'aria, come una cantina. In alternativa, è possibile conservarlo in frigorifero, preferibilmente negli scaffali bassi. Una volta tagliato, va conservato in frigorifero. La shelf-life è di 90 giorni.
Abbinamenti Gastronomici
Il salame bergamasco è un prodotto versatile che si presta a molteplici abbinamenti. Può essere gustato come antipasto, affettato e accompagnato da pane casereccio, oppure come secondo piatto, accostato alla polenta bergamasca. È ottimo anche come ingrediente per farcire panini e piadine.
Per esaltarne il sapore, si consiglia di abbinarlo a vini rossi corposi, come un Valcalepio o un Merlot.
Proposte di Abbinamento Originali
Per un'esperienza gustativa ancora più sorprendente, prova ad abbinare il salame bergamasco con:
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- Confetture di frutta, come la Cioccomela (confettura di mele e cioccolato), la Liquimela (confettura di mele e liquirizia) o la Confettura Extra di Rabarbaro e Fragola.
- Formaggi stagionati, come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano.
- Miele di castagno, dal sapore intenso e leggermente amarognolo.
Il Salame Nostrano: Un Percorso nel Gusto e nella Tradizione
Il salame nostrano non è solo un prodotto gastronomico, ma un vero e proprio simbolo della cultura e della tradizione bergamasca. Un assaggio di questo salame è un viaggio alla scoperta dei sapori autentici di una terra ricca di storia e di passione per la buona cucina.
Che si tratti del salame bergamasco prodotto con carni suine fresche provenienti da coscia e spalla, carnetta di prima scelta e, per la parte grassa, dal sottogola e pancettone, macinato a grana di 8 millimetri e salato con sale marino, pepe nero, spezie, aglio e additivi, insaccato in budelli naturali e legato a mano, o del salame nostrano di San Patrignano, preparato con carni di suino 100% italiane dell'allevamento di San Patrignano, a cui si aggiungono parti grasse selezionate, sale e pepe in grani durante la prima fase di macinatura e pepe e aglio, pestati e miscelati in vino bianco, poco prima dell’insacco, con una maturazione di almeno 40 giorni, ogni fetta racconta una storia di passione, tradizione e amore per la qualità.