La marmellata senza zucchero aggiunto della linea Natù di Rigoni di Asiago ha suscitato interrogativi tra i consumatori, in particolare riguardo alla presenza di eritritolo. Questo articolo approfondisce i valori nutrizionali di questa marmellata, chiarendo il ruolo dell'eritritolo e fornendo informazioni utili per una scelta consapevole.
La Segnalazione di un Consumatore
Un consumatore ha segnalato una presunta incongruenza nell'etichetta della confettura ai frutti di bosco Rigoni di Asiago Natù. Nonostante la dicitura "senza zuccheri aggiunti", l'elenco degli ingredienti riportava la presenza di eritritolo, un dolcificante. Il consumatore ha espresso preoccupazione riguardo alla possibile natura fuorviante di questa informazione.
La Risposta di Rigoni di Asiago
L'azienda Rigoni di Asiago ha risposto prontamente alla segnalazione, fornendo chiarimenti sulla composizione della sua marmellata Natù. L'azienda ha spiegato che la linea Natù è specificamente pensata per i consumatori attenti all'apporto di zuccheri, senza sacrificare il gusto. Rigoni di Asiago ha sottolineato che l'eritritolo, pur essendo un dolcificante, non rientra nella definizione di "zuccheri". Secondo la definizione ufficiale, gli "zuccheri" includono solo monosaccaridi e disaccaridi, escludendo i polioli come l'eritritolo. L'azienda ha inoltre evidenziato che l'eritritolo utilizzato è di origine naturale e possiede certificazione biologica, ed è l'unico edulcorante con queste caratteristiche attualmente reperibile sul mercato. Per evitare ulteriori fraintendimenti, Rigoni di Asiago ha scelto di specificare in modo dettagliato la composizione della frutta utilizzata, in riferimento al claim "95% frutta" presente sulla confezione.
Cosa è l'Eritritolo?
L'eritritolo (E968) è un polialcol presente naturalmente nella frutta e nei cibi fermentati. Viene utilizzato come dolcificante naturale grazie al suo sapore gradevole, simile a quello dello zucchero, e all'assenza di calorie. A livello industriale, l'eritritolo è ottenuto attraverso la fermentazione microbica di substrati zuccherini come l'amido, il glucosio o il saccarosio, ad opera di lieviti osmofili selezionati. L'eritritolo è approvato e utilizzato in Giappone e negli Stati Uniti da oltre un decennio. In Europa, la Commissione Europea lo ha incluso nell'elenco degli additivi alimentari polivalenti nel 2006, con approvazione definitiva nel 2008. La Direttiva 2008/100/CE ha riconosciuto all'eritritolo un valore energetico pari a 0 kcal/gr.
Proprietà e Funzioni dell'Eritritolo
L'eritritolo non è solo un dolcificante, ma svolge anche altre funzioni negli alimenti. Il suo profilo aromatico è simile a quello del saccarosio, con un potere dolcificante pari a circa il 60-70%. Per questo, è un'utile alternativa allo zucchero tradizionale. In combinazione con dolcificanti intensivi, l'eritritolo può aumentare la dolcezza degli ingredienti, aggiungere corposità e mascherare retrogusti indesiderati.
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Metabolismo dell'Eritritolo
Grazie alle sue ridotte dimensioni e al basso peso molecolare, l'eritritolo ha un profilo metabolico unico. Oltre il 90% dell'eritritolo ingerito viene assorbito rapidamente nel piccolo intestino attraverso diffusione passiva. Questa frazione non viene metabolizzata ed è escreta immodificata attraverso le urine. La frazione rimanente (meno del 10%) raggiunge il grande intestino, dove è solo parzialmente metabolizzata. Di conseguenza, il valore calorico complessivo dell'eritritolo è molto basso, variando da 0 a un massimo di 0,2 kcal/gr.
Tolleranza Digestiva
L'eritritolo ha una tolleranza digestiva superiore rispetto ad altri polialcoli, che possono causare effetti collaterali indesiderati a livello intestinale se consumati in quantità elevate. Studi clinici hanno dimostrato che negli adulti, l'assunzione di eritritolo fino a 1 gr/Kg di peso corporeo non provoca effetti gastrointestinali significativamente diversi da quelli causati dall'assunzione di simili livelli di saccarosio.
Indice Glicemico e Insulinico
L'eritritolo è caratterizzato da valori pressoché nulli di indice glicemico (IG) e indice insulinico (II). Questo lo rende un valido ingrediente sostitutivo del saccarosio per ridurre l'impatto glicemico della dieta, rendendolo adatto a persone a rischio o affette da diabete.
Proprietà Antiossidanti
Studi recenti hanno evidenziato l'attività antiradicalica dell'eritritolo, dimostrando che è un ottimo scavenger di radicali ossidrilici. Questo significa che l'eritritolo ha proprietà protettive per le membrane cellulari e può agire come antiossidante in vivo, contribuendo a ridurre l'impatto glicemico degli alimenti e delle bevande e contrastando gli effetti dei radicali liberi indotti dall'iperglicemia.
Effetti sulla Salute Dentale
L'eritritolo è stato certificato come prodotto "tooth-friendly". La sua acariogenicità è ampiamente dimostrata: l'eritritolo non viene convertito in acidi dai batteri presenti nella bocca, pertanto non favorisce la carie dentale.
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Composizione della Marmellata Natù ai Frutti di Bosco
La marmellata Natù ai frutti di bosco di Rigoni di Asiago contiene:
- Frutti di bosco 55% (in proporzione variabile: mirtilli neri, fragole, more, mirtilli rossi, ribes nero, lamponi, uva spina, rosa canina, cranberry, ribes rosso)
- Purea di mele 40%
- Eritritolo
- Aroma naturale di stevia
La marmellata è senza glutine.
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