Polenta con Finferli e Salsiccia: Un Classico Rivisitato

La polenta, un grande classico della cucina tradizionale del Nord Italia, è da sempre conosciuta come cibo dei poveri, perché economica e altamente saziante. La ricetta base della polenta è semplicissima da preparare e si può arricchire o abbinare a tanti altri ingredienti, per portarla a tavola sempre in modo diverso, appagante e gustoso. Questo articolo esplora diverse varianti e tecniche per preparare un delizioso piatto di polenta con finferli e salsiccia, un connubio di sapori che esalta i prodotti autunnali.

Ingredienti e Preparazione Preliminare

Gli Ingredienti Chiave

Gli ingredienti principali per questa ricetta sono:

• Polenta: Farina di mais, preferibilmente bramata o integrale, per una consistenza rustica e un sapore più intenso.
• Finferli (o Galletti/Gallinacci): Funghi dal sapore delicato e aromatico, perfetti per accompagnare la polenta.
• Salsiccia: Salsiccia di maiale, preferibilmente fresca e di buona qualità, per un tocco di sapore deciso.
• Aglio: Uno spicchio d'aglio per aromatizzare il condimento.
• Vino Bianco: Un bicchiere di vino bianco per sfumare la salsiccia e arricchire il sugo.
• Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro: Grattugiato per mantecare la polenta e creare cialde croccanti.
• Olio Extravergine d'Oliva: Per soffriggere gli ingredienti e condire la polenta.
• Salvia e Rosmarino: Per aromatizzare il soffritto con la salsiccia.
• Sale e Pepe: Quanto basta per insaporire.
• Prezzemolo: Tritato fresco per guarnire.

Pulizia dei Funghi Finferli

I finferli sono tanto buoni quanto tanto rognosi da pulire. La pulizia dei finferli è un passaggio cruciale per garantire un risultato ottimale. Tradizionalmente, si consiglia di pulirli delicatamente con un panno umido o una spazzolina per non rovinarne la consistenza, evitando di lavarli sotto l'acqua corrente. Tuttavia, se necessario, è possibile sciacquarli velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente, soprattutto se sono molto sporchi di terra. È importante rimuovere la parte finale del gambo, solo se terrosa.

Preparazione della Salsiccia

In un tegame antiaderente, mettere le salsicce che avrete precedentemente bucherellato con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio aiuta a rilasciare il grasso in eccesso e a cuocere la salsiccia in modo uniforme. In alternativa, è possibile spellare la salsiccia e sgranarla, rosolandola poi in padella.

La Preparazione della Polenta

Metodo Tradizionale

1. Bollire l'acqua: Versare l’acqua in una pentola (o, se possibile, in un paiolo di rame), aggiungere un pizzico di sale e portarla a ebollizione. La quantità di acqua varia a seconda del tipo di polenta utilizzata, ma generalmente si utilizzano circa 1,2 litri di acqua per 300 gr di farina di mais.
2. Versare la farina: Quando l’acqua inizia a bollire, spostarla dal fuoco e versare all’interno la farina per polenta a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Cuocere la polenta: Riportare la pentola sul fuoco e continuare a mescolare, preferibilmente con un cucchiaio di legno, per circa 45-60 minuti, o fino a quando la polenta non risulterà ben addensata e si staccherà dalle pareti della pentola. Mescolare energicamente la polenta di tanto in tanto, lasciandola rosolare leggermente sul fondo per un sapore più intenso.
4. Mantecare la polenta: Poco prima che la polenta sia cotta, condirla con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e, a piacere, con il Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro grattugiato. Mescolare la polenta fino a renderla filante e cremosa.

Variante con Polenta Valsugana Integrale

Per una preparazione più rapida, si può utilizzare la Polenta Valsugana Integrale. In questo caso, portare a bollore 650 ml d’acqua in una casseruola, salare a piacere e versare a pioggia il contenuto di ½ confezione di Polenta Valsugana Integrale, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino i grumi. Continuare la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti.

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Il Condimento di Finferli e Salsiccia

1. Soffritto: Tritare finemente uno spicchio d’aglio e appassirlo in una padella con olio extravergine d'oliva, salvia e rosmarino. Lasciare soffriggere a fiamma bassa per insaporire l'olio.
2. Salsiccia: Aggiungere la salsiccia spellata e sgranata (o tagliata a tocchetti) al soffritto e rosolarla fino a quando non sarà dorata.
3. Sfumare con il vino: Sfumare la salsiccia con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
4. Funghi: Unire i funghi finferli a pezzi e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno teneri e il sugo si sarà addensato. Salare e pepare a piacere.
5. Unire i sapori: Volendo esagerare, in una padella cuocete la salsiccia sbriciolata e dopo averla rosolata per bene aggiungete il vino. Fate cuocere per trenta minuti, dopo aggiungete la metà di funghi già cotti e amalgamate bene l’insieme.

Presentazione del Piatto

1. Polenta: Versare la polenta calda in un piatto da portata o in singoli piatti.
2. Condimento: Disporre il condimento di salsiccia e finferli sopra la polenta, irrorando con il fondo di cottura.
3. Guarnizione: Guarnire con prezzemolo tritato fresco e, a piacere, con una cialda di Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro croccante.

Cialda di Formaggio Piave DOP

Per preparare la cialda di formaggio, disporre il Formaggio Piave DOP grattugiato all’interno di un padellino antiaderente in uno strato uniforme. Lasciare cuocere a fuoco dolce finché il formaggio inizierà a fondere e diventare croccante. In seguito, girare la cialda per farla dorare bene anche sul secondo lato. Rimuoverla dalla padella e lasciarla asciugare e raffreddare su carta da cucina.

Variante: Pizza di Polenta con Finferli e Salsiccia

Un'alternativa originale e gustosa è trasformare la polenta in una pizza.

1. Preparare la polenta: Cuocere la polenta come descritto sopra.
2. Stendere la polenta: Una volta pronta, versare la polenta in uno stampo rotondo di circa 20-22 cm di diametro e livellarla con il dorso di un cucchiaio.
3. Condire la pizza: Distribuire sulla polenta la polpa di pomodoro, salare, pepare, aggiungere i funghi, la salsiccia e la mozzarella a dadini.
4. Infornare: Infornare la pizza di polenta in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà fusa e dorata.

Consigli e Varianti

• Funghi: Oltre ai finferli, si possono utilizzare altri tipi di funghi, come porcini, champignon o misto bosco, a seconda della disponibilità e dei gusti personali.
• Salsiccia: Per un sapore più delicato, si può utilizzare salsiccia di pollo o di tacchino.
• Formaggio: In alternativa al Formaggio Piave DOP, si possono utilizzare altri formaggi a pasta dura, come Grana Padano o Parmigiano Reggiano.
• Spezie: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere altre spezie al condimento, come peperoncino, paprika o noce moscata.
• Verdure: Per arricchire il condimento, si possono aggiungere altre verdure, come cipolla, carote o sedano, tritate finemente e soffritte insieme all'aglio.

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