Il platano fritto è uno snack sfizioso e dal gusto esotico, perfetto da sgranocchiare appena preparato, bello fragrante e croccante. Tipico della cucina sudamericana e caraibica, questo piatto si realizza con pochi ingredienti e una preparazione semplicissima. Le chips di platano sono uno spuntino delizioso e versatile. Puoi servirle come antipasto croccante, accompagnamento per piatti principali o come alternativa alle patatine. Aggiungi una spolverata di sale o condimenti a piacere.
Cos'è il Platano?
Dunque, se non lo conoscete già vi starete chiedendo cos'è il platano. Per la precisione il platano assomiglia a una banana acerba, verde, ma non incorrete nell'errore di assaggiarlo crudo perché si mangia solo previa cottura. Dal punto di vista botanico appartiene alla stessa famiglia della banana e, in effetti, i due frutti si assomigliano nell’aspetto. Il sapore, però, varia in base al grado di maturazione e ricorda più quello della patata. Il platano è una patata vestita da banana. Il travestimento da banana è pressoché perfetto.
Anche se apparentemente simile a una banana, il platano presenta delle caratteristiche ben precise:
- Prima fra tutte la dimensione che può arrivare fino a 40 centimetri.
- Ha un sapore neutro, leggermente acerbo quando fuori è di colore verde, diventando sempre più dolce man mano che aumenta il grado di maturazione.
- Non è così semplice da sbucciare soprattutto quando è verde, ed è necessario incidere bene la buccia con un coltello per separarla dalla polpa.
- Solitamente viene consumato previa cottura: bollito, arrosto o fritto.
I platani e le banane, sebbene condividano somiglianze, presentano differenze chiave. I platani sono generalmente più grandi e contengono più amido, rendendoli ottimi per la cottura. Le banane sono solitamente più piccole e dolci, ideali da mangiare fresche. Inoltre, i platani richiedono spesso cottura prima di essere consumati, mentre le banane sono gustose immediatamente.
Perché Mangiare le Chips di Platano?
Il platano è ricchissima di sostanze nutritive e di vitamine A, B1, B2, C, E e PP. Contiene inoltre una buona dose di flavonoidi, ferro e calcio. Questa pseudo banana inoltre, come la banana classica, contiene molto potassio. Inoltre il platano ha anche proprietà benefiche per la pelle, stimolando la produzione di collagene e favorisce il buon funzionamento dell'apparato cardiocircolatorio grazie all'alta percentuale di potassio. È ricco di vitamine (in particolare C e B) e di amido, il che lo rende particolarmente indicato a chi soffre di celiachia, infiammazioni intestinali o gastrite. È un ottimo sostituto di cereali e patate ma, data l’elevata percentuale di glicidi, è sconsigliato ai diabetici, se consumato in grandi quantità.
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I platani sono un'ottima scelta per uno spuntino energetico durante la giornata, grazie al loro contenuto di carboidrati e potassio. Sono ideali prima o dopo l'attività fisica per ripristinare le energie.
Come Preparare le Chips di Platano Fritte: Ricetta Base
Anche chiamato banana da cottura, in questa ricetta il platano si deve sbucciare e tagliare a rondelle oblique. Variando il taglio e lo spessore, possiamo personalizzare la consistenza secondo i nostri gusti, quindi scegliamo liberamente. Una volta ricavati i pezzetti, si friggono in abbondante olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme. In poco tempo avremo delle chips croccanti, irresistibili sia al naturale che con qualche piccola aggiunta aromatica. La sua versatilità ci permette di proporlo in versione dolce o salata, per adattarsi a ogni occasione, anche perché a seconda della maturazione si possono ottenere sapori più neutri o note più zuccherine.
Ingredienti
- Platani (preferibilmente verdi per un risultato croccante)
- Olio di arachidi per friggere
- Sale q.b.
Preparazione
- Sbucciare i platani: Eliminare le estremità dei frutti e inciderli longitudinalmente con la punta di un coltello, praticando più strisce larghe un paio di centimetri. Strappare la buccia aiutandosi eventualmente con un coltello.
- Tagliare i platani: Tagliare la polpa a tocchetti di 2 cm o a rondelle sottili, a seconda della preferenza. Al momento del taglio, ti suggeriamo di avvalerti dell'ausilio di una mandolina: in questo modo ricaverai delle sfoglie molto sottili, e la cottura sarà perfetta e uniforme.
- Prima frittura: Versare abbondante olio di semi di arachide in una teglia e scaldare fino a raggiungere i 160-170°C. Friggere i tocchetti di platano per 3-4 minuti, fino a quando assumono una consistenza abbastanza morbida: introducendo la forchetta, la polpa del platano deve risultare morbida.
- Schiacciare (Opzionale): A questo punto, scolare i pezzi di platano con una schiumarola e collocarli tra due fogli di carta da forno o carta assorbente. Schiacciare i platani con un batticarne o con il fondo di un bicchiere per ottenere uno spessore più sottile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere delle chips croccantissime.
- Seconda frittura (se schiacciate): Tuffare nuovamente le schiacciatine di platano nell'olio bollente e ultimare la frittura per altri 2 minuti.
- Scolare e salare: Scolare le chips e far sgocciolare su carta assorbente. Salare a piacere.
Varianti e Consigli
- Al forno: Per una versione più leggera, i platani si possono tagliare a uno spessore sottilissimo, aiutandosi con una mandolina. Le fettine vanno poi insaporite con sale, pepe e altri aromi (facoltativo), cosparse di olio e disposte su una teglia foderata con carta da forno. Le chips vanno poi cotte ad alte temperature (200°C) per 10 minuti o fino a quando risultano croccanti.
- Dolci: I più golosi, potranno realizzarle in versione dolce sostituendo il sale con lo zucchero di canna: otterrai così dei "petali" leggermente caramellati, da gustare al mattino insieme a una tazza di yogurt greco o utilizzare a fine pasto per guarnire una coppa di gelato. In quest’ultimo caso, meglio optare per un platano giallo, dal sapore più zuccherino. L’importante è che la consistenza sia ancora ben soda. Se dovesse essere troppo morbida, meglio preparare una purea di platano o aggiungerlo a un impasto. Nei paesi latini il platano fritto può essere arricchito da una spolverata di pepe, servito con della salsa barbecue oppure preparato nella sua versione dolce, con zucchero e cannella.
- Aromatizzate: Il risultato sarà uno stuzzichino molto sfizioso, da intingere nel dressing preferito o aromatizzare con spezie ed erbette aromatiche di ogni tipo: peperoncino di Cayenna, paprica dolce, pepe fresco macinato al momento, rosmarino, origano, e così via. Io me ne sono follemente innamorata a Torino: tra tapas, bao e croquetas, le chips di platano sono un’ottima alternativa alle classiche patatine, perfette abbinate ad un cocktail.
Le Chips di Platano nel Mondo
La ricetta ha origine in Brasile, ma il platano fritto è diffuso in tutta l’area sudamericana e caraibica: in Repubblica Dominicana si servono i tostones, che vengono fritti due volte; in Colombia i patacónes si preparano schiacciando le chips di platano, strofinandole con dell’aglio e poi immergendole in olio bollente una seconda volte; gli haitiani chiamano questo piatto banan peze.
Come Servire le Chips di Platano
In ogni caso, serviamo le chips di platano fritte calde e croccanti. Possiamo portarlo in tavola come snack spezzafame, antipasto sfizioso o accompagnamento originale a piatti di carne o pesce. Le chips di platano sono uno snack croccante e salutare, perfetto da proporre all'ora dell'aperitivo, al posto delle classiche patatine fritte, o sgranocchiare come spuntino spezza fame in qualsiasi momento della giornata.
Ricetta alternativa: Chips di Platano al Forno con Spezie
Ingredienti
- 1 platano
- Paprika dolce
- Curry
- Un pizzico di sale
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200° C.
- Taglia le estremità del platano e incidi la buccia con un coltello per toglierla più facilmente.
- Utilizza quindi una mandolina per ricavare delle rondelle sottili.
- Versa in una ciotola un cucchiaino di paprika, uno di curry e una presa di sale. Aggiungi l’olio e amalgama bene gli ingredienti.
- Fodera una teglia con carta forno e disponi le fette di platano una accanto all’altra senza sovrapporle.
- Spennellale in superficie con l’emulsione e infornale per 10 minuti circa.
- Gira le chips dall’altra parte spennellandole leggermente e continua la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando saranno dorate. Controllale spesso, per evitare che si brucino.
- Lasciale raffreddare su una gratella e gusta le chips di platano accompagnandole a una salsa guacamole.
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