La pizza in teglia è un classico intramontabile della cucina casalinga, amata per la sua consistenza alta, soffice e leggermente croccante sul fondo. Questa guida completa svela i segreti per preparare una pizza in teglia digeribile, leggera e incredibilmente gustosa, con un focus particolare sull'uso della farina "00" e del lievito di birra.
Introduzione
Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta per la pizza in teglia, ma spesso si incontrano difficoltà nel raggiungere la perfezione: una pasta troppo molle, una lievitazione insufficiente, un sapore poco sviluppato. Questa ricetta, frutto di sperimentazione e attenzione ai dettagli, mira a risolvere questi problemi e a fornire una base solida per creare la pizza in teglia ideale.
Gli Ingredienti Chiave
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della pizza in teglia. In particolare, la farina e il lievito giocano un ruolo cruciale.
La Farina: Tipologie e Importanza
Non tutte le farine sono uguali. Per la pizza in teglia, è essenziale utilizzare una farina di forza adeguata, capace di assorbire l'acqua e sviluppare il glutine necessario per una lievitazione ottimale.
Farina "00": Quando Usarla e Quando Evitarla
Contrariamente a quanto si possa pensare, la farina "00" non è sempre la scelta migliore per la pizza in teglia. Infatti, la farina '00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Pur essendo finemente macinata, spesso manca della forza necessaria per sostenere una lunga lievitazione e conferire alla pizza la giusta struttura.
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Alternative Valide:
- Farina "0": Una valida alternativa è la farina "0" del supermercato, purché sia di buona qualità.
- Farina Manitoba: La farina Manitoba è una farina di grano tenero con un'alta percentuale di proteine (circa il 15%), che le conferisce una grande capacità di assorbimento dell'acqua e una notevole forza. Questo la rende ideale per lievitati che richiedono una lunga lievitazione, come la pizza in teglia. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Il Lievito di Birra: Fresco o Secco?
Il lievito di birra è l'agente lievitante che permette all'impasto di gonfiarsi e sviluppare il suo caratteristico sapore. Si può utilizzare sia fresco che secco, ma è importante dosarlo correttamente.
Quantità Ideale:
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga!
- Lievito di birra fresco: 3 grammi sono sufficienti.
- Lievito di birra secco: 1,5 grammi sono la dose giusta. Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici!
La Ricetta Passo Passo: Dalla Teoria alla Pratica
Ecco la ricetta per preparare una pizza in teglia a regola d'arte, con un metodo semplice e alla portata di tutti.
Il Prefermento: Il Segreto per la Digeribilità
Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!
L'Impasto: Tecnica e Consigli
Seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
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Stesura e Condimento: Creatività in Cucina
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani.Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia Preparate il condimento:In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia:frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene.Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
La Cottura: Temperatura e Tempi Perfetti
Come cuocere la pizza in teglia:In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo!La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia
Conservazione e Consigli Utili
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:Consigli utili:-la pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!-Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente
Varianti sul Condimento: Un Mondo di Sapori
Varianti sul condimento : al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
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