La pizzetta sfoglia cagliaritana, un piccolo gioiello della gastronomia sarda, è entrata ufficialmente a far parte delle produzioni agroalimentari tradizionali italiane (PAT). Questo riconoscimento, conferito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, celebra un prodotto locale ricco di storia, cultura e, soprattutto, sapore.
Un Tesoro Sardo Riconosciuto
In un paese come l'Italia, che vanta oltre 5000 prodotti agroalimentari tradizionali, la Sardegna si distingue con ben 220 specialità. Tra queste, la pizzetta sfoglia cagliaritana occupa un posto d'onore, simbolo di una tradizione culinaria che si tramanda di generazione in generazione.
L'Essenza della Pizzetta Sfoglia Cagliaritana
La pizzetta sfoglia cagliaritana è un'esplosione di semplicità e gusto. I suoi ingredienti principali sono la pasta sfoglia, leggera e friabile, e il sugo di pomodoro, localmente chiamato "sa bagna", dal sapore intenso e sapido. Immancabile è il cappero, possibilmente quello di Selargius, una cittadina alle porte di Cagliari, dove viene coltivato dal 1860.
Di forma circolare, con un diametro di circa 10 cm, la pizzetta sta nel palmo di una mano e viene spesso consumata insieme al caffè o al cappuccino, un'abitudine condivisa con i cugini genovesi.
Variazioni sul Tema: Un Classico Rivisitato
Pur mantenendo la sua essenza, la pizzetta sfoglia cagliaritana si presta a diverse interpretazioni. Accanto alla versione classica, con sfoglia, sugo e capperi, si possono trovare varianti con acciughe, prosciutto o formaggio. Tuttavia, è l'equilibrio di sapori della ricetta tradizionale a renderla inimitabile.
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Un'Istituzione Gastronomica
A Sestu, un paese agricolo vicino Cagliari, il Panificio Agricolo De sa Terra a Sa Mesa produce la pizzetta sfoglia utilizzando semola di grano duro autoprodotta e lievito madre. Quest'ultimo ingrediente conferisce alla sfoglia una leggera nota acidula che si sposa perfettamente con la sapidità del sugo.
Un altro punto di riferimento per gli amanti della pizzetta sfoglia è la Pasticceria Mariuccia, a Pirri, un quartiere di Cagliari. Fondata nel 1937, questa pasticceria ha visto crescere generazioni di cagliaritani con i suoi dolci e salati.
Annalisa Saddi, nipote di Mariuccia, ricorda che le pizzette sfoglia vennero servite al suo rinfresco di cresima nel 1979. Questo aneddoto, insieme a foto e inviti d'epoca, testimonia la tradizionalità del prodotto e il suo valore identitario per la comunità cagliaritana. Proprio Annalisa, insieme ad altri panettieri-pasticceri, ha promosso il riconoscimento della pizzetta sfoglia presso la Regione Sardegna e il Ministero.
Le Origini Avvolte nel Mistero
Come spesso accade per i prodotti tradizionali, le origini precise della pizzetta sfoglia cagliaritana sono incerte. La leggenda narra che un panettiere cagliaritano, per non sprecare della pasta sfoglia avanzata, ebbe l'idea di farcirla con salsa di pomodoro e capperi. Il risultato fu così apprezzato da essere messo in vendita e imitato da molti colleghi.
Sebbene le fonti storiche non menzionino la pizzetta sfoglia fino alla fine degli anni '90, i panettieri più anziani la ricordano già dagli anni '50, come un piccolo lusso da concedersi dopo la guerra.
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La Ricetta: Un Patrimonio da Custodire
Il maestro pizzaiolo Roberto Meloni, campione mondiale di pizza in pala nel 2018, racconta di aver scoperto la pizzetta sfoglia nel 1987, quando iniziò ad apprendere il mestiere. Ecco la sua ricetta:
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Polpa o sugo di pomodoro
- Capperi
- Acciughe (facoltative)
- Origano (facoltativo)
- Tuorlo d'uovo per lucidare
Preparazione:
- Preparare due dischi di sfoglia di 10 cm di diametro e 2 mm di spessore circa.
- Disporre sulla prima sfoglia la polpa di pomodoro, i capperi e, se si desidera, le acciughe e l'origano.
- Sovrapporre il secondo disco di pasta sfoglia e sigillare i bordi con uno stampino apposito.
- Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo per lucidare.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Per una sfoglia di qualità, utilizzare burro e farina forte tipo 0, con l'aggiunta di sale (2%), lievito madre e acqua q.b. Far riposare l'impasto in frigorifero per 24 ore.
Pizzette di Sfoglia alla Sarda: Un'Esplosione di Gusto
Le pizzette di sfoglia alla sarda sono degli snack salati irresistibili. Possono essere preparate in diverse dimensioni e con ripieni vari, ma la versione classica con pomodoro, capperi e acciughe rimane la più apprezzata.
Sono perfette per feste di compleanno, cene con gli amici o cerimonie, insieme a mini panini imbottiti e tramezzini.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Capperi sotto sale
- 3 acciughe sott'olio
- 1 bicchierino di passata di pomodoro
- 1 tuorlo
Preparazione:
- Spianare la pasta sfoglia e ricavare dei cerchi con un coppa-pasta o un bicchiere.
- Posare un cerchio sulla teglia foderata di carta forno e condire con pomodoro, acciughe e capperi tritati finemente.
- Chiudere con un altro cerchio di pasta sfoglia e sigillare i bordi con un bicchiere più piccolo.
- Spennellare con tuorlo d'uovo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, controllando la cottura.
La Pizzetta Sfoglia e il Bimby: Un Abbinamento Vincente
Per chi possiede un Bimby, è possibile preparare la pasta sfoglia in modo semplice e veloce seguendo la ricetta Cookidoo o del Libro Base. In alternativa, si può utilizzare una sfoglia fresca già pronta.
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Ingredienti:
- 1 dose di pasta sfoglia veloce (ricetta Cookidoo)
- 200 grammi di passata di pomodoro
- Acciughe sott'olio q.b.
- Capperi q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Origano q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta sfoglia come da ricetta Cookidoo o Libro Base.
- Farcire la sfoglia con gli ingredienti desiderati e cuocere in forno.
La Pizzetta Cagliaritana: Un Simbolo di Identità
La pizzetta cagliaritana è molto più di un semplice snack. È un simbolo della tradizione e della convivialità sarda, un comfort food che sa conquistare tutti.
Dove Gustare le Migliori Pizzette Cagliaritane
Se vi trovate a Cagliari, non perdete l'occasione di assaggiare le pizzette cagliaritane nelle panetterie e pasticcerie locali. Ecco alcuni indirizzi consigliati:
- Tasta - La Pizzetta Cagliaritana: per un'interpretazione originale della pizzetta sfogliata, sia dolce che salata.
- Pasticceria Dulcis: con diverse sedi a Cagliari e Quartu Sant'Elena, famosa per la sua pizzetta sfogliata tradizionale.
- Pasticceria Cerere: ideale per gustare specialità locali, dalla colazione alla merenda.
La Pizzetta Sfoglia nell'Era Digitale
Negli ultimi anni, la pizzetta cagliaritana ha conquistato anche i social media, diventando un vero fenomeno su Instagram. L'hashtag #pizzettacagliaritana raccoglie migliaia di foto condivise da appassionati e food blogger.
Alcuni chef hanno reinterpretato la ricetta tradizionale, arricchendola con ingredienti locali come formaggi tipici, olive e verdure di stagione.