La pizza con porchetta e patate è una ricetta molto popolare nelle pizzerie al taglio in tutta Italia. Oltre ai classici come la margherita, la marinara, la pizza con patate e la pizza con crostini, la pizza con porchetta e patate è uno dei gusti più richiesti e imitati.
L'Origine della Pizza Porchetta e Patate: Pizzeria Sancho
La paternità di questa pizza è attribuita ai fratelli Emiliano e Andrea Di Lelio, insieme al padre Franco, proprietari della pizzeria Sancho, nata a Fiumicino e poi approdata a Roma, con sedi in via Gioacchino Belli e via Catania. L'invenzione di questa pizza è nata per caso, un po' per necessità e un po' per fame.
Emiliano Di Lelio racconta: "Questa pizza nasce per la prima volta dodici anni fa. Onestamente non volevamo fare una pizza per il banco. Un amico ci porta la porchetta di Ariccia. Eravamo a fine servizio e non avevamo quasi più niente, neppure il pane. Ti dico la verità: c'avevamo fame. Era rimasto solo un pezzo di pizza con le patate, peraltro freddo. Ci siamo detti: 'proviamo a spaccarla e a metterci la porchetta dentro'. E ha funzionato. Abbiamo cominciato subito a fare le prove, dato una sistemata di rosmarino, riscaldato. E nasce così. Dal giorno dopo l’abbiamo cominciata a metterla sul banco e appena la mettevamo, finiva".
La base è una pizza con patate a sfoglia, con un po' più di impasto. La pizza viene tagliata a metà e farcita con porchetta tagliata sottile.
Il Successo della Pizza Porchetta e Patate
La pizza con porchetta e patate è diventata la pizza più venduta da Sancho, disponibile tutto l'anno in tutte le loro pizzerie. "Il primo anno abbiamo provato a toglierla d’estate. I clienti s’arrabbiavano, e allora l’abbiamo rimessa. Adesso la trovi sempre sul banco".
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Da lì è nato un vero e proprio filone di pizze ripiene, come la pizza con peperoni ripiena di pollo o la pizza con porchetta in "supercrosta" di patate con mozzarella, o ancora la margherita con ragù e besciamella. Altre pizze famose di Sancho sono la pizza tramezzino, quella con fettina panata (anche di pesce) e le pizze di mare, come quella con alici o polpo e patate.
La pizza porchetta e patate di Sancho è una delle pizze più copiate in Italia. Molte pizzerie la propongono apertamente, altre lo fanno di nascosto. Emiliano Di Lelio spiega: "Diciamo sono molti di più quelli che non lo dicono. All’inizio ci rimanevamo male, poi parlando anche con Gabriele Bonci abbiamo capito che è un merito. Abbiamo creato una pizza che è diventata quasi tradizionale. Se un pizzaiolo rifà questa ricetta vuol dire che ha una grande richiesta e che quindi funziona".
Il successo è dovuto al fatto che "l’arrosto di maiale con le patate è uno dei piatti più conosciuti in generale. Questo è un gusto che piace a tutti, molto trasversale".
Ricetta Pizza Porchetta e Patate
Ingredienti
- Impasto per pizza (vedi sotto per la ricetta base)
- Patate lesse, tagliate a fette sottili
- Porchetta affettata sottile
- Mozzarella (opzionale)
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione dell'Impasto (Ricetta Base)
- Sciogliere 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di lievito secco) in 270 ml di acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, versare 500 g di farina di grano tenero (tipo 0 o 00).
- Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina e iniziare a impastare.
- Aggiungere 10 g di sale e 30 ml di olio extravergine d'oliva.
- Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente oliata.
- Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Preparazione della Pizza
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C). Se si utilizza una pietra refrattaria, inserirla nel forno durante il preriscaldamento.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata, formando un disco sottile.
- Trasferire l'impasto su una teglia da forno o sulla pietra refrattaria.
- Distribuire le fette di patate sull'impasto.
- Aggiungere la porchetta affettata.
- Se si desidera, aggiungere la mozzarella a cubetti o a fette.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino fresco tritato.
- Infornare per circa 10-15 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Variante con Crema di Patate e Agrumi
Per una versione più elaborata, si può preparare una crema di patate da utilizzare come base per la pizza:
Ingredienti per la Crema di Patate
- 300g di patate
- 200ml di acqua
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 100ml di latte o panna
- 40ml di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della Crema di Patate
- Lavare e pelare le patate e metterle in una ciotola con dell'acqua.
- Tritare finemente la cipolla e il rosmarino.
- In una casseruola alta, rosolare la cipolla, il rosmarino e l'aglio in camicia con l'olio a fuoco dolce.
- Tagliare le patate a cubetti di 2cm circa e aggiungerle al soffritto.
- Mescolare bene il tutto e cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo.
- Aggiungere sale e pepe, il latte e l’acqua, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
- Una volta cotte, frullare il tutto fino a renderla una crema vellutata.
Preparazione della Pizza con Crema di Patate, Porchetta e Agrumi
- Stendere la crema di patate sulla base pizza.
- Aggiungere la porchetta e le patate lesse a fette.
- Infornare per 5-8 minuti a 250°C-300°C.
- Una volta sfornata, aggiungere un po' di marmellata di arancia, erba cipollina tritata e un filo d'olio extravergine di oliva.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di morbidezza, si può aggiungere ricotta fresca a fiocchi dopo la cottura.
- Si possono aggiungere verdure grigliate come zucchine o melanzane.
- Per un sapore più deciso, si può utilizzare provola affumicata al posto della mozzarella.
- Per una nota croccante, si possono aggiungere noci tritate prima della cottura.
- Per un impasto più morbido, si può utilizzare l'impasto per focaccia al posto di quello per la pizza.
- Per una pizza più ricca, si possono aggiungere cipolle rosse caramellate, olive nere o pancetta croccante.
- La porchetta di Ariccia IGP è la più rinomata, ma si può utilizzare anche porchetta di altre regioni.
- Per una versione più leggera, si possono utilizzare patate novelle con la buccia.
- Se non si ha tempo di preparare l'impasto in casa, si può utilizzare una base pizza pronta.
Curiosità sulla Porchetta
La porchetta è un tipico piatto di carne condita con rosmarino, sale, aglio e aromi vari. La porchetta romana di Ariccia ha ottenuto il riconoscimento europeo di indicazione geografica protetta (IGP) nel 2011. Viene spesso servita nel panino con la porchetta, preparato in furgoni mobili che preservano i segreti della sua preparazione. In alternativa, la porchettatura può essere una tecnica di servizio di secondi di carne come il coniglio porchettato.
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