Le crepes sono un classico della cucina, amate sia nella versione dolce che salata. Questo articolo esplora una variante gustosa e versatile: le crepes con prosciutto e stracchino, arricchite da zucchine grigliate e una croccante gratinatura di parmigiano. Un piatto unico perfetto per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un antipasto sostanzioso.
Crepes Salate: Un Mondo di Possibilità
Le crepes salate rappresentano una base neutra ideale per sperimentare con una vasta gamma di ingredienti. La loro preparazione è semplice e veloce, e la possibilità di congelarle le rende un’opzione pratica per avere sempre a portata di mano un’alternativa pronta da farcire. La versatilità delle crepes salate si manifesta nella varietà di ripieni possibili: formaggi, salumi, verdure, funghi, pesce… l’unico limite è la fantasia!
La Ricetta: Crepes con Prosciutto, Stracchino e Zucchine Grigliate
Questa ricetta propone un abbinamento di sapori equilibrato e invitante. La delicatezza dello stracchino e delle zucchine grigliate si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto crudo, creando un contrasto gustoso e appagante.
Ingredienti
- Per le crepes (circa 10 pezzi):
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- Stracchino q.b.
- Prosciutto crudo q.b.
- Zucchine grigliate q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Besciamella (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle Crepes: Seguire la ricetta base per le crespelle. In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungere il latte e mescolare. Incorporare gradualmente la farina setacciata e il sale, mescolando con cura per evitare grumi. Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di impasto alla volta, ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o finché la crepe non sarà dorata. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
- Farcitura delle Crepes: Stendere una crepe e spalmare uno strato di stracchino. Aggiungere fette di prosciutto crudo e zucchine grigliate tagliate a listarelle. Ripiegare la crepe a metà o in quattro parti.
- Gratinatura (opzionale): Disporre le crepes ripiene in una pirofila leggermente unta. Ricoprire con un velo di besciamella (se desiderato) e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
- Cottura in Forno (opzionale): Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o finché il parmigiano non sarà fuso e dorato.
Varianti e Consigli
- Per una versione più leggera, è possibile omettere la besciamella e utilizzare solo il parmigiano per la gratinatura.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate al ripieno, come basilico, prezzemolo o erba cipollina.
- Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore. In questo caso, è consigliabile farcirle solo al momento di servirle.
- Per una presentazione più elegante, le crepes possono essere arrotolate a cannellone e disposte in verticale nella pirofila.
Alternative di Ripieno
La bellezza delle crepes salate risiede nella loro capacità di adattarsi a qualsiasi gusto e preferenza. Ecco alcune alternative di ripieno da provare:
- Funghi e Fontina: Un classico intramontabile, perfetto per la stagione autunnale.
- Ricotta e Spinaci: Un ripieno leggero e delicato, ideale per un pranzo veloce.
- Salmone e Philadelphia: Un abbinamento raffinato e gustoso, perfetto per un’occasione speciale.
- Prosciutto Cotto e Provola: Un ripieno semplice e tradizionale, amato da grandi e piccini.
- Verdure Grigliate Miste: Un’opzione vegetariana colorata e saporita, ideale per l’estate.
Crepes al Prosciutto e Formaggio: Un Classico Sempre Apprezzato
Le crepes con prosciutto e formaggio rappresentano un classico intramontabile, apprezzato da tutti per la loro semplicità e bontà. Questa variante, che prevede l’utilizzo di prosciutto cotto e provola (o il formaggio preferito), è perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un antipasto sfizioso.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti
- Per le crepes (circa 10 pezzi):
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di provola (o altro formaggio filante)
- Besciamella q.b. (opzionale)
- Parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle Crepes: Seguire la ricetta base per le crespelle. In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungere il latte e mescolare. Incorporare gradualmente la farina setacciata e il sale, mescolando con cura per evitare grumi. Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di impasto alla volta, ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o finché la crepe non sarà dorata. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
- Farcitura delle Crepes: Stendere una crepe e distribuire uno strato di prosciutto cotto e provola a fette o a cubetti. Ripiegare la crepe a metà.
- Gratinatura (opzionale): Disporre le crepes ripiene in una pirofila leggermente unta. Ricoprire con un velo di besciamella (se desiderato) e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
- Cottura in Forno (opzionale): Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e filante.
Consigli
- Per una versione più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di besciamella all’interno di ogni crepe prima di ripiegarla.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un formaggio più saporito al posto della provola, come ad esempio il Gruyère o il fontina.
- Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero. In questo caso, è consigliabile riscaldarle in forno prima di servirle per far sciogliere il formaggio.
Conservazione
Le crepes con prosciutto e formaggio, sia nella versione con stracchino e zucchine che in quella classica con provola, si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Possono anche essere congelate, già farcite, in teglie di alluminio usa e getta, pronte per essere infornate al momento del bisogno.
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