L'ammoniaca per dolci, nota anche come carbonato di ammonio (E503), è un agente lievitante tradizionale utilizzato in pasticceria, specialmente per la preparazione di biscotti e altri dolci secchi. Questo articolo esplora in dettaglio le proprietà, gli usi, i vantaggi e dove è possibile acquistare questo ingrediente fondamentale per ottenere risultati perfetti nei vostri dolci fatti in casa.
Cos'è l'Ammoniaca per Dolci?
L'ammoniaca per dolci è un sale che, in combinazione con l'acqua presente nell'impasto e il calore del forno, si trasforma in anidride carbonica. Questo processo permette all'impasto di lievitare, conferendo ai dolci una consistenza fragrante e croccante. A differenza di altri agenti lievitanti, l'ammoniaca per dolci reagisce completamente ad una temperatura di 106°C, rendendola particolarmente adatta per impasti a basso contenuto di umidità.
Nomi Alternativi
È importante sapere che l'ammoniaca per dolci può essere conosciuta con nomi diversi a seconda della lingua:
- Tedesco: Hirshhornsalz
- Inglese: Backer's ammonia o hartshorn
A Cosa Serve l'Ammoniaca per Dolci?
L'ammoniaca per dolci è utilizzata principalmente come agente lievitante per dolci asciutti. La sua azione permette di ottenere:
- Biscotti: Fragranti e croccanti.
- Paste frolle: Consistenza leggera e friabile.
- Dolci tradizionali: Come savoiardi, ciambelline e speculoos.
Quando Usare l'Ammoniaca per Dolci
L'ammoniaca per dolci è particolarmente indicata quando:
Leggi anche: Dosi e Utilizzo dell'Ammoniaca per Dolci
- L'impasto crudo è molto compatto e pesante.
- Si desidera un effetto lievitante con spinta verso l'alto.
- Si preparano dolci che devono rimanere piatti ma comunque morbidi o friabili.
Quando Non Usare l'Ammoniaca per Dolci
È sconsigliato l'uso dell'ammoniaca per dolci in impasti umidi come:
- Cake
- Plumcake
- Muffin
- Cupcake
- Tortini di vario genere
Questo perché l'ammoniaca potrebbe non fuoriuscire completamente durante la cottura, lasciando un retrogusto sgradevole.
Vantaggi dell'Uso dell'Ammoniaca per Dolci
L'utilizzo dell'ammoniaca per dolci offre diversi vantaggi nella preparazione di dolci:
- Leggerezza e friabilità: Garantisce una consistenza leggera e friabile senza lasciare retrogusto.
- Lievitazione efficace: Agisce istantaneamente, rendendo l'impasto più morbido e leggero.
- Adatta per intolleranti al glutine: Molte formulazioni sono senza glutine, adatte anche ai celiaci.
Come Utilizzare l'Ammoniaca per Dolci
Per ottenere risultati ottimali, è fondamentale seguire attentamente le istruzioni d'uso:
- Dosaggio: Generalmente, si consiglia di utilizzare 1 bustina (circa 15-20 g) per 500 g o 1 kg di farina.
- Preparazione: Sciogliere l'ammoniaca in poca acqua o latte tiepidi (circa 1 cucchiaino di ammoniaca in 1 cucchiaio di acqua).
- Incorporazione: Aggiungere la soluzione all'impasto e mescolare bene.
- Cottura: L'eventuale odore di ammoniaca che si sviluppa durante la cottura è normale e diminuisce con il raffreddamento.
Precauzioni d'Uso
È importante seguire alcune precauzioni per un utilizzo sicuro dell'ammoniaca per dolci:
Leggi anche: Biscotti con Ammoniaca
- Non ingerire direttamente: L'ammoniaca per dolci non deve essere ingerita direttamente o utilizzata in grandi quantità.
- Ventilazione: Lavorare in un ambiente ben ventilato per evitare l'inalazione dei vapori.
- Conservazione: Conservare in un luogo fresco, asciutto e fuori dalla portata dei bambini e degli animali domestici.
- Utilizzo moderato: Rispettare le dosi consigliate per evitare di influenzare negativamente il sapore e la consistenza dei dolci.
Dove Comprare l'Ammoniaca per Dolci
L'ammoniaca per dolci è facilmente reperibile in diversi punti vendita:
- Supermercati: Molti supermercati offrono l'ammoniaca per dolci nel reparto dedicato agli ingredienti per dolci.
- Negozi specializzati in prodotti per dolci: Questi negozi offrono una vasta gamma di marche e formati di ammoniaca per dolci.
- Farmacie: Alcune farmacie possono vendere l'ammoniaca per dolci, soprattutto quelle che offrono prodotti per la preparazione di farmaci galenici.
- Online: Numerosi siti di e-commerce offrono l'ammoniaca per dolci, spesso con la possibilità di scegliere tra diverse marche e formati. Alcuni siti specializzati includono:
- FARINE, FORNO3: Offre un pacco di cartone a doppia onda ben protetto da urti e danneggiamenti.
- Dolci Decori: Propone l'Ammoniaca per Dolci in confezioni da 2 x 20 gr.
- Biovegan: Offre l'Ammoniaca per dolci in bustina da 20 g, ideale per biscotti natalizi e dolci fatti in casa.
Marche Consigliate
Alcune marche rinomate per l'ammoniaca per dolci includono:
- F.lli Rebecchi Valtrebbia: Offre l'Ammoniaca per dolci Dolci Decori, ideale per biscotti e dolci secchi.
- Biovegan: Propone un'ammoniaca per dolci certificata vegan e senza glutine.
Alternative all'Ammoniaca per Dolci
Se non si dispone di ammoniaca per dolci, è possibile utilizzare alternative come:
- Lievito chimico: Anche se l'effetto non sarà identico, può essere utilizzato per dolci che richiedono una lievitazione meno intensa.
- Bicarbonato di sodio: In combinazione con un ingrediente acido come il succo di limone, può aiutare a far lievitare l'impasto.
- Potassa per dolci: Può essere aggiunta all'ammoniaca per dolci per favorire l'allargamento laterale dei dolci.
Ricette con l'Ammoniaca per Dolci
L'ammoniaca per dolci è un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali. Ecco alcune idee:
- Savoiardi: Biscotti leggeri e spugnosi, perfetti per il tiramisù.
- Ciambelline: Dolci semplici e gustosi, ideali per la colazione o la merenda.
- Speculoos: Biscotti speziati tipici del periodo natalizio.
- Pan di zenzero: Dolce tradizionale dal sapore intenso e aromatico.
Leggi anche: Scopri i Biscotti Sardi