Questi biscotti con ammoniaca al cacao rappresentano una deliziosa opzione per la colazione o la merenda, perfetti per essere inzuppati nel latte, nel cappuccino o gustati semplicemente da soli. La ricetta è semplice e veloce, ideale per chi desidera preparare qualcosa di buono in casa con ingredienti genuini. La particolarità di questi biscotti risiede nell'uso dell'ammoniaca per dolci, un lievito antico che conferisce una friabilità unica e li rende perfetti per l'inzuppo.
Cos'è l'Ammoniaca per Dolci?
L'ammoniaca per dolci, conosciuta anche come bicarbonato di ammonio, è un lievito chimico tradizionale utilizzato nella preparazione di biscotti e altri prodotti da forno. Si trova facilmente nei supermercati. Durante la cottura, l'ammoniaca si decompone in gas (ammoniaca, anidride carbonica e vapore acqueo) che creano bolle nell'impasto, rendendo i biscotti leggeri e friabili. L'odore pungente che si sprigiona durante la cottura scompare completamente una volta che i biscotti sono raffreddati.
Varianti e Consigli
Ho sperimentato le due varianti una con il burro e l’altra con l’olio circa 40 ml. Usando l’olio mantengono molto di più la forma e sono adatti soprattutto ad essere inzuppati nel latte. Usando il burro tendono ad allargarsi un po’ ma sono più friabili e quindi adatti anche ad essere sgranocchiati.
Ingredienti
- 100 g di zucchero + q.b. per la finitura
- 2 grammi di ammoniaca per dolci (certificata senza glutine, se necessario)
- Farina 00
- Cacao amaro in polvere
- Un pizzico di sale
- Latte
- Uova
- Olio di semi (circa 40 ml) o burro
- Una bustina di vanillina o estratto di vaniglia (facoltativo)
- Cannella (facoltativa)
- Gocce di cioccolato (facoltative)
- Granella di zucchero (facoltativa)
Preparazione con Metodo Tradizionale
- In un pentolino, riscaldare leggermente il latte e sciogliervi l'ammoniaca per dolci, mescolando con una frusta.
- In una ciotola, setacciare la farina, il cacao amaro e un pizzico di sale.
- Aggiungere il latte con l'ammoniaca e mescolare fino ad ottenere un composto solido, omogeneo e non appiccicoso.
- Aggiungere le uova e l'olio di semi (o il burro fuso).
- Impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
- Formare dei salsicciotti di circa 10 cm di diametro e disporli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene.
- Schiacciare leggermente i salsicciotti in superficie per formare una sorta di rettangolo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 25 minuti, fino a quando saranno dorati e compatti al tatto.
- Estrarre dal forno e far intiepidire leggermente.
- Con un coltello seghettato, tagliare i biscotti nel senso della larghezza per ottenere dei "tocchetti" di impasto.
- Sistemare nuovamente i biscotti sulla teglia e far asciugare in forno già caldo a 180°C (ventilato) per altri 15 minuti per renderli più croccanti e friabili.
- Una volta raffreddati, conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerne la fragranza.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale lo zucchero: 5 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'uovo: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere il latte, l'estratto di vaniglia, l'olio e l'ammoniaca: 20 sec. vel. 3.
- Aggiungere la farina, il cacao e il sale: 20 sec. vel. 3.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e procedere come descritto sopra per la formatura e la cottura dei biscotti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Biscotti Bicolore: Dividere l'impasto in due parti e aggiungere cacao amaro a una delle due. Formare due filoncini, uno chiaro e uno scuro, sovrapporli e tagliarli a fette per ottenere biscotti bicolore.
- Aromatizzazione: Aggiungere cannella, scorza di limone grattugiata o altri aromi a piacere.
- Gocce di Cioccolato: Incorporare gocce di cioccolato all'impasto per una versione più golosa.
- Finitura: Passare i biscotti nello zucchero semolato prima di infornarli per una finitura più croccante e dolce.
- Senza Burro: Per una versione più leggera, utilizzare solo olio di semi al posto del burro.
- Farine Alternative: È possibile utilizzare farine diverse dalla 00, come farina integrale o farina di farro, regolando la quantità di liquido di conseguenza.
- Conservazione: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti per diversi giorni.
Biscotti Light col Bimby
I nostri biscotti da latte Bimby non sono semplicemente un modo sano e genuino per fare colazione con qualcosa di preparato con le nostre mani: la ricetta che ti presentiamo è anche decisamente light, dato che non contiene il burro.
Perché l'Ammoniaca per Dolci?
L'ammoniaca è essenziale per ottenere la consistenza friabile e "inzupposa" tipica di questi biscotti. Nonostante l'odore forte durante la cottura, questo svanisce completamente una volta che i biscotti sono pronti. Alcune marche di ammoniaca per dolci rilasciano anche un leggero aroma di vaniglia, che si sposa perfettamente con il cacao.
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Un Biscotto per Ogni Occasione
Questi biscotti sono perfetti per la colazione, inzuppati nel latte o nel caffè, ma possono essere gustati anche a merenda o come piccolo sfizio serale. Possono essere arricchiti con creme golose o utilizzati come base per dolci più elaborati. La loro versatilità li rende adatti a ogni occasione e a tutti i gusti.
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