Le lasagne, uno dei pilastri della cucina italiana, si prestano a innumerevoli interpretazioni regionali e variazioni creative. Questa ricetta esplora un abbinamento delizioso e confortante: salsiccia e speck, arricchito, in alcune varianti, dalla dolcezza della zucca e dalla rusticità dei funghi. Un piatto ideale per le occasioni speciali o per coccolarsi con un sapore intenso e avvolgente.
Lasagne Zucca e Speck: Un’Esplosione di Gusto Autunnale
Questa variante, perfetta per la stagione autunnale, combina la dolcezza della zucca con il sapore affumicato dello speck. Vediamo come preparare questa fantastica lasagna zucca e speck, pronta in poco tempo e davvero deliziosa!
Ingredienti
- Pasta fresca (5 fogli)
- 700 g di zucca (al netto della buccia)
- 300 g di salsiccia fresca
- 50 g di speck a dadini
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sedano, carota, cipolla (oppure verdure per soffritto pronte surgelate) q.b.
- Sale fino q.b.
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Per la vellutata:
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di farina 00
- 250 g di latte
- Sale fino q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del condimento: Soffriggere sedano, carota e cipolla tritati finemente nell’olio. Unire la zucca tagliata a pezzi regolari, aggiungere un bicchiere d’acqua, salare, pepare e cuocere con la pentola a pressione per 3 minuti dal fischio d’inizio. (La zucca caccia molta acqua, per cui non è necessario abbondare). Frullare con un mixer ad immersione e mettere da parte.
- Cottura della salsiccia: Scaldare una padella senza alcun condimento e cuocere la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, far assorbire e spegnere.
- Preparazione della vellutata: Preparare una besciamella classica e unirne qualche cucchiaiata alla passata di zucca.
- Assemblaggio: "Sporcare" il fondo di una pirofila con un mestolo di vellutata condita con la passata di zucca; posizionare un foglio di pasta all’uovo e condire con la salsiccia sbriciolata, lo speck, abbondante parmigiano, la passata di zucca e la vellutata. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Cottura: Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20/25 minuti circa, coperto con un foglio di carta forno, poi scoprire e gratinare con la funzione grill.
Consigli
- I fogli di pasta fresca all’uovo di solito sono abbastanza grandi da coprire una pirofila; se necessario, aggiungere qualche striscia di pasta tagliata di misura.
- Se non si ha la pentola a pressione, cuocere la zucca a fette in forno avvolta nella carta stagnola per una ventina di minuti a temperatura piuttosto alta. Controllare la cottura con una forchetta.
- Per un trito per soffritto sempre pronto, tritare finemente sedano, carota e cipolla nella quantità di 1:1 e congelare nei cubetti/formine per il ghiaccio; all’occorrenza, prelevare la quantità che serve e usarla direttamente per soffriggere.
Personalizzare la ricetta
Le lasagne con la zucca e speck si possono personalizzare in diversi modi. Per una versione più leggera, si può preparare una "finta besciamella" di zucca: cuocere una parte della zucca, farla a purea e amalgamarla con la robiola per realizzare una crema da insaporire, volendo, con pepe e noce moscata. Il resto della zucca si può cuocere in padella con un soffritto di cipolla, insieme allo speck.
Lasagne Funghi e Salsiccia: Un Classico Rustico
Un altro abbinamento vincente è quello tra funghi e salsiccia. Questa lasagna è un grande classico della cucina a carattere familiare, ideale per i mesi autunnali.
Ingredienti
- Sfoglia per lasagne (preferibilmente all'uovo)
- Besciamella
- Salsiccia
- Funghi champignon (o altra tipologia a piacere)
- Formaggio Fontal e Brie (o altri formaggi a piacere)
Preparazione
- Preparazione del condimento: Pulire e cuocere i funghi in padella per eliminare l'acqua in eccesso e renderli più saporiti.
- Assemblaggio: Alternare strati di sfoglia, besciamella, salsiccia e funghi. Arricchire la besciamella con formaggi a piacere per un sapore più intenso.
- Cottura: Infornare e cuocere fino a doratura.
Consigli
- Non lavare i funghi con acqua corrente, ma pulirli delicatamente con un panno umido.
- Sbollentare le lasagne fresche in acqua salata con un goccio di olio prima di utilizzarle.
- Utilizzare formaggi avanzati per arricchire la besciamella e ridurre gli sprechi.
Lasagne Spinaci e Salsiccia: Un Abbinamento Ricco di Sapore
Questa variante aggiunge un tocco di verde e un sapore delicato alle lasagne, creando un equilibrio perfetto con la salsiccia.
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Ingredienti
- Sfoglia per lasagne
- Besciamella
- Spinaci
- Salsiccia sbriciolata
- Mozzarella a dadini
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Preparazione degli spinaci: Lessare gli spinaci, strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Assemblaggio: Distribuire un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia e adagiare il primo foglio di pasta. Formare il primo strato con altra besciamella, un po' di spinaci, la salsiccia sbriciolata, la mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato. Coprire con la pasta e procedere in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
- Cottura: Infornare e cuocere fino a doratura.
Consigli Generali per Lasagne Perfette
- Anticipare i tempi: Si può preparare la lasagna in anticipo e conservarla cruda in frigorifero ben coperta con la pellicola per alimenti.
- Conservazione: Una volta cotte, se non le si finisce, farle raffreddare completamente, coprirle con la pellicola per alimenti e tenerle in frigorifero.
- Taglio perfetto: Aspettare un pochino prima di sporzionare le lasagne appena sfornate. Lasciarle riposare a temperatura ambiente qualche minuto, poi tagliarle per ottenere fette belle compatte.
- Varianti: Sostituire lo speck con prosciutto crudo o cotto affumicato, la scamorza affumicata con quella dolce, oppure utilizzare provola o altro formaggio filante.
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