La zuppa rustica è un piatto che evoca immediatamente immagini di cucine calde e accoglienti, di famiglie riunite attorno a un tavolo e di sapori autentici che si tramandano di generazione in generazione. È una minestra che celebra la semplicità e la ricchezza degli ingredienti offerti dalla terra, un vero e proprio omaggio alla cucina contadina italiana.
Un Concentrato di Nutrienti e Sapori
Questa deliziosa zuppa è una sostanziosa minestra che racchiude tutti i benefici dei cereali, delle verdure e dei legumi più buoni: come l’orzo, i fagioli rossi, ceci e poi ancora la zucca, un’autentica esplosione di sapori della tradizionale cucina contadina, genuina e ricca di fibre, una minestra avvolgente, dal gusto ricco e deciso.
Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La zuppa rustica è un piatto che si presta a numerose varianti, a seconda degli ingredienti disponibili e dei gusti personali. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: un mix di cereali, verdure e legumi, cotti insieme in un brodo saporito.
Ingredienti Essenziali
- Legumi: Ceci (300g)
- Verdure: 1 Sedano, 1 Carota, 1 Cipolla
- Altri ingredienti: 60g Passata di pomodoro, 2 Rametto di rosmarino, 2 Foglie di alloro, 1 pizzico Sale, 1 pizzico Pepe, 2 Dadi, 4 CT Olio, 1.5 l Acqua
Preparazione Passo-Passo
- Ammollo dei Ceci: Mettere i ceci in ammollo nell'acqua in una ciotola per almeno 12 ore.
- Preparazione del Brodo Vegetale: Far bollire 1.5lt di acqua e inserire almeno 2 dadi. Successivamente, pelare la carota e tagliarla in pezzettoni grossolani, prendere il sedano e rimuovere con il pelapatate i filamenti verdi superficiali, pulire la cipolla e tagliarla a pezzettoni.
- Tritare le Verdure: Inserire la lama ultrablade nel vaso riempendolo con la cipolla il sedano e la cipolla puliti.
- Soffritto: Una volta tritato tutto, inserire 4 cucchiai d olio nel vaso.
- Aggiunta dei Ceci e del Brodo: Inserire i ceci precedentemente sciacquati sotto l acqua corrente e 3 mestoli di brodo caldo.
- Insaporire: Inserire il brodo residuo nel vaso, 60 gr di passata di pomodoro, 2 rametti di rosmarino legati con un filo fuori dal vaso, 2 foglie di alloro.
- Servire: Terminata la cottura, rimuovere i rametti di rosmarino e di alloro, condire con sale e pepe e versarli nel piatto con dei crostini di pane o del pane duro tagliato a pezzi.
Consigli Utili
- Per una zuppa ancora più ricca, si possono aggiungere altri cereali come farro o orzo.
- Le verdure possono essere variate a seconda della stagione e della disponibilità.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare brodo di carne al posto del brodo vegetale.
- Se si utilizzano legumi secchi, è importante metterli in ammollo per almeno 12 ore prima della cottura.
- Un piatto veloce da preparare, soprattutto se usate i legumi già lessati (in commercio ne trovate di ottime nei barattoli di vetro) oppure come faccio io, quando preparate dei legumi, lessatene in abbondanza e quelli che avanzano conservateli in baroli con il liquido di cottura e congelateli.
Varianti Regionali e Personalizzazioni
La zuppa rustica è un piatto che si presta a numerose varianti regionali e personalizzazioni. In Toscana, ad esempio, è molto popolare la ribollita, una zuppa a base di pane raffermo, fagioli e verdure.
Ribollita Rustica di Salsiccia, Verza e Cavolo Nero con Fagioli, Crostini alla Salvia e Patate
Simbolo della regione Toscana, la ribollita è una zuppa che nasce nelle cucine contadine, dove con un po' di verdura, fagioli secchi e pane raffermo si preparava un pasto caldo e nutriente, che cuoceva per ore e si mangiava anche il giorno dopo. La versione più veloce da realizzare include un mix di cavolo nero e verze del tutto italiano.
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- Ingredienti Aggiuntivi: Patate, mix di verza e cavolo nero, fagioli.
- Ricetta Personalizzata: Eliminare la pelle della salsiccia e ridurla a tocchetti. Aggiungere qualche foglia di salvia e infornare per 15 minuti circa, finché risulterà dorato e croccante. Sbucciare e tagliare l'aglio a fettine sottili (lo userete a crudo, ometettelo se non lo gradite o dosate a piacere). Aggiungete in pentola le patate, il mix di verza e cavolo nero e i fagioli.
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