Le "gallettinas", o gallette sarde, rappresentano un tesoro della tradizione culinaria sarda, biscotti semplici ma ricchi di storia e sapore. Perfette per essere inzuppate nel latte a colazione o gustate con il tè, queste delizie evocano ricordi d'infanzia e profumi di casa. La loro particolarità risiede nell'utilizzo di ingredienti semplici come farina, zucchero, uova e un tocco di ammoniaca per dolci, che conferisce loro una sofficità unica.
Origini e Tradizioni delle Gallettinas
Il nome "Gallettinas" deriva da "galletta", termine che indica un tipo di biscotto o pane piatto e secco. In alcune zone della Sardegna, sono conosciute anche come "Pistoccheddus grussu", un diminutivo di "Pistoccu" (una metatesi dell'italiano "biscotto"). Le origini delle gallette sarde sono probabilmente spagnole, testimonianza delle diverse dominazioni che hanno segnato la storia dell'isola.
Tra gli ingredienti tradizionali, oltre alla farina, allo zucchero e alle uova, spiccano lo strutto e il bicarbonato di ammonio, comunemente chiamato ammoniaca per dolci. L'utilizzo dello strutto, un tempo molto diffuso nella preparazione dei dolci sardi per la sua facile reperibilità nelle famiglie che possedevano bestiame, è stato spesso sostituito da olio per venire incontro a gusti e scelte alimentari più contemporanee. Il bicarbonato di ammonio, invece, è fondamentale per la lievitazione e conferisce ai biscotti una consistenza leggera e friabile.
La Ricetta Tradizionale: Un Tesoro di Famiglia
Ogni famiglia sarda custodisce gelosamente la propria ricetta delle gallettinas, tramandata di generazione in generazione. Queste ricette, spesso scritte su fogli ingialliti dal tempo, rappresentano un vero e proprio patrimonio culturale.
Ecco una versione della ricetta, basata sulle informazioni fornite e arricchita da dettagli utili per la preparazione:
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Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 400 g di zucchero semolato
- 400 g di strutto sciolto tiepido (o olio extravergine d'oliva)
- 25 g di ammoniaca per dolci
- 4 uova intere
- Scorza grattugiata di limone (per aromatizzare)
- Latte q.b. (per sciogliere l'ammoniaca e per spennellare)
- Albume q.b. (per spennellare)
- Zucchero semolato q.b. (per la superficie)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Lavorare con una frusta le uova intere con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiunta dei liquidi: Sciogliere l'ammoniaca per dolci in pochissimo latte tiepido (non superare i 35°C) e aggiungerla al composto di uova e zucchero. Mescolare rapidamente, poiché l'ammoniaca reagisce subito con il latte. Aggiungere anche lo strutto sciolto (o l'olio).
- Incorporazione della farina: Fare la fontana con la farina e versare al centro il composto liquido. Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente umido. Se necessario, aggiungere un po' di farina per lavorare meglio l'impasto.
- Riposo dell'impasto: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti (o anche qualche ora). Questo passaggio facilita la lavorazione successiva.
- Forma dei biscotti: Infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare i biscotti con le forme desiderate. Tradizionalmente, le gallettinas hanno una forma ovale e allungata, simile ai savoiardi, ma si possono utilizzare anche stampini a forma di cuore, fiore o cerchio.
- Decorazione: Sbattere leggermente l'albume e spennellare la superficie di ogni biscotto. Immergere la parte spennellata nello zucchero semolato, in modo che i granelli aderiscano perfettamente.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, con la parte zuccherata verso l'alto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è consigliabile fare una prova con pochi biscotti.
- Raffreddamento: Far raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di gustarli.
Consigli e Varianti per Gallettinas Perfette
- La scelta degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, come farina 00, uova fresche e strutto (o olio) di buona qualità, è fondamentale per ottenere un risultato eccellente.
- L'ammoniaca per dolci: L'ammoniaca per dolci è un ingrediente essenziale per la sofficità delle gallettinas. È importante scioglierla in poco latte tiepido e aggiungerla rapidamente all'impasto.
- La temperatura del forno: La temperatura del forno è cruciale per la cottura uniforme dei biscotti. È consigliabile utilizzare un forno ventilato a 150°C per una cottura più rapida e uniforme, oppure un forno statico a 170-180°C, cuocendo una teglia per volta.
- La conservazione: Le gallettinas sarde si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, mantenendo la loro fragranza.
- Varianti: Per una versione più leggera, si può sostituire lo strutto con olio extravergine d'oliva. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o di vaniglia.
Gallettinas con il Bimby: Una Ricetta Veloce e Semplice
Per chi possiede il Bimby, la preparazione delle gallettinas diventa ancora più semplice e veloce. Ecco una versione della ricetta adattata per il Bimby:
Ingredienti:
- Scorza di 1 limone
- 400 g di zucchero semolato
- 400 g di strutto (o olio extravergine d'oliva)
- 1 kg di farina 00
- 25 g di ammoniaca per dolci
- 4 uova
- Latte q.b.
- Albume q.b.
- Zucchero semolato q.b. (per la superficie)
Preparazione:
- Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 30 sec. vel. 6.
- Aggiungere lo strutto: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina, l'ammoniaca sciolta in poco latte tiepido, le uova e il latte: 3 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e procedere come descritto nella ricetta tradizionale per la formatura e la cottura dei biscotti.
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