Introduzione
La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma spesso può rappresentare un problema per chi soffre di intolleranze alimentari o segue una dieta particolare. La pizza con farina di quinoa senza lievito è un'alternativa gustosa e salutare alla pizza tradizionale, adatta a chi è intollerante al glutine, al lattosio o segue una dieta vegetariana. Questa ricetta, semplice e versatile, permette di creare una base croccante e soffice allo stesso tempo, da farcire a piacere con i propri ingredienti preferiti.
Cos'è la Farina di Quinoa?
La quinoa (Chenopodium quinoa) è un alimento dalle straordinarie proprietà nutrizionali. Non è un cereale, ma una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopidaceae. È un alimento ipocalorico, nutriente, genuino e, soprattutto, privo di glutine. La farina di quinoa, ricavata dai semi di questa pianta, è un ingrediente speciale, ricco di proteine, fibre e carboidrati. Contiene anche una buona quantità di minerali e vitamine, tra cui magnesio, potassio, fosforo, vitamina C e vitamina E. La farina di quinoa è energizzante, saziante e amica dell'intestino, del sistema cardiocircolatorio e della muscolatura.
Farina di Quinoa e Farina di Ceci: Un Mix Perfetto
Per arricchire ulteriormente il profilo nutrizionale della pizza, è possibile combinare la farina di quinoa con la farina di ceci. La farina di ceci, prodotta dai semi della pianta Cicer arietinum, è anch'essa molto proteica e ricca di fibre, omega 3, magnesio, fosforo, calcio, potassio e vitamine del gruppo B. Questo la rende ideale per favorire la salute del sistema cardiovascolare, del fegato, dell'intestino e degli occhi. Tuttavia, è importante considerare che i ceci contengono molta cellulosa, quindi la pizza con farina di quinoa e ceci potrebbe causare fastidi a chi soffre di colite.
Come Preparare la Farina di Quinoa in Casa
La farina di quinoa può essere acquistata nei supermercati ben forniti, nel reparto biologico o tra i prodotti per celiaci. Tuttavia, è possibile prepararla facilmente in casa, utilizzando un frullatore o un macinacaffè elettrico.
- Scegliere i semi di quinoa: Preferire semi certificati biologici, ben puliti, asciutti e privi di impurità.
- Risciacquare i semi: Lavare accuratamente i semi sotto l'acqua corrente fredda, anche due o tre volte, per eliminare le saponine, composti naturali che possono conferire un sapore amarognolo.
- Asciugare i semi: Asciugare perfettamente i semi, stendendoli su un canovaccio per qualche ora o passandoli in padella a fuoco basso per pochi minuti, mescolando frequentemente.
- Macinare i semi: Utilizzare un frullatore potente, un robot da cucina con funzione di macinatura o un macinacaffè elettrico per ridurre i semi in polvere.
- Setacciare la farina: Passare la farina al setaccio per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza fine e omogenea.
- Conservare la farina: Conservare la farina in un barattolo a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce. In questo modo, si conserverà per circa due settimane o un mese.
Ricetta Base per la Pizza con Farina di Quinoa Senza Lievito
Ecco una ricetta base per preparare una pizza con farina di quinoa senza lievito, ideale per sperimentare diverse farciture:
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Ingredienti:
- 150 g di quinoa
- 200 ml di acqua
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di aceto di mele (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Ammollo della quinoa: La sera prima, sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente, scolarla bene e versarla in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto di mele (questo passaggio è opzionale, ma aiuta a eliminare il sapore amaro). In alternativa, è possibile semplicemente sciacquare bene la quinoa.
- Frullare la quinoa: Il giorno successivo, scolare la quinoa, risciacquarla ancora sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui e versarla nel contenitore alto e stretto di un minipimer. Aggiungere il sale e l'acqua, quindi frullare fino ad ottenere un composto morbido simile a una pastella densa.
- Preparare la teglia: Foderare una teglia con carta da forno e spennellare la superficie con un goccio di olio extravergine d'oliva.
- Versare e stendere l'impasto: Versare la pastella sulla teglia, spalmandola su tutta la superficie in uno strato sottile. Se dovesse avanzare, conservarla in frigo per 2-3 giorni.
- Farcire e cuocere: Farcire la pizza a piacere con passata di pomodoro (condita con sale), mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e croccante. Negli ultimi dieci minuti di cottura, aggiungere mozzarella e parmigiano.
- Servire: Servire la pizza di quinoa calda, guarnita con un po' di basilico fresco.
Idee per la Farcitura
La pizza con farina di quinoa si presta a numerose varianti e farciture. Ecco alcune idee per personalizzare la tua pizza:
- Melanzane e timo: Guarnire la pizza con melanzane grigliate e timo fresco. Il timo, con la sua nota pungente e balsamica, esalta il sapore della quinoa e delle melanzane. Aggiungere il timo a crudo, direttamente sulla pizza appena sfornata, o negli ultimi minuti di cottura.
- Pomodoro confit e pecorino: Abbinare il pomodoro confit, dal gusto dolce e concentrato, con una spolverata di pecorino stagionato o ricotta salata. Questo abbinamento crea un piacevole contrasto con l'amaro leggero delle melanzane.
- Verdure miste: Utilizzare verdure di stagione come zucchine, peperoni, cipolle e funghi per creare una pizza colorata e ricca di vitamine.
- Pesto di basilico e pomodorini: Spalmare sulla base un pesto di basilico fresco e aggiungere pomodorini tagliati a metà.
- Funghi e gorgonzola: Abbinare funghi porcini o champignon con gorgonzola dolce per una pizza dal sapore intenso e cremoso.
Consigli Utili
- Lavare accuratamente la quinoa: Per evitare un sapore amaro, è fondamentale lavare accuratamente la quinoa prima di utilizzarla.
- Stendere l'impasto sottile: Per ottenere una base croccante, è importante stendere l'impasto in uno strato sottile.
- Utilizzare ingredienti di qualità: Per un risultato ottimale, utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Sperimentare con le farciture: Non aver paura di sperimentare con le farciture per trovare la combinazione di sapori che preferisci.
Domande Frequenti (FAQ)
- Di cosa sa la quinoa? La quinoa ha un sapore leggermente nocciolato, con una punta amara se non viene lavata correttamente.
- A cosa fa bene la quinoa? La quinoa è una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre, minerali e antiossidanti. È naturalmente senza glutine e contribuisce al senso di sazietà.
- Come si cuoce la quinoa? La quinoa si cuoce in acqua bollente in proporzione 1:2 per circa 12-15 minuti.
- A cosa si abbina la quinoa? La quinoa si abbina bene con verdure, legumi, formaggi, carne, pesce e frutta.
- Di dove è originaria la quinoa? La quinoa è originaria del Sud America, in particolare della zona delle Ande.
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