La pizza, un simbolo della cucina italiana, ha conquistato il mondo, adattandosi ai gusti e agli ingredienti locali. Tra le sue innumerevoli varianti, la pizza russa spicca per la sua originalità e per il modo in cui riflette la cultura e le tradizioni gastronomiche della Russia.
La Storia Inaspettata di Pizza Hut in Russia e il Legame con Gorbaciov
Un aneddoto curioso lega la pizza alla storia russa. Mikhail Gorbaciov, l'ultimo presidente dell'Unione Sovietica, apparve in una pubblicità di Pizza Hut alla fine degli anni '90. Lo spot, girato nel 1997 sulla Piazza Rossa e in un ristorante Pizza Hut a Mosca, mostrava come la pizza potesse unire le persone, superando le divisioni ideologiche. Sebbene la pubblicità non sia mai stata trasmessa in Russia, i fondi ricavati da Gorbaciov furono utilizzati per finanziare la sua fondazione. L'apertura di Pizza Hut a Mosca nel 1990, poco dopo l'arrivo di McDonald's, segnò l'inizio di una nuova era di apertura e globalizzazione per la Russia.
La Pizza Russa: Un'Interpretazione Unica
La pizza è presente in Russia dall'inizio degli anni '90, in seguito alla caduta del muro di Berlino e alla dissoluzione dell'Unione Sovietica. In un breve lasso di tempo, i russi hanno sviluppato una propria versione della pizza, con ingredienti e sapori che riflettono le loro tradizioni culinarie.
La Pizza Moskva: Un Omaggio al Mare
La pizza russa più famosa è la "Moskva", che prende il nome dalla capitale russa. La sua particolarità risiede nella farcitura, che include quattro tipi di pesce: sardine, sgombro, salmone e tonno, accompagnati da cipolla cruda. In alcune varianti, il pesce viene aggiunto a una base di margherita, mentre in altre si utilizza solo salsa di pomodoro, senza mozzarella. Alcuni pizzaioli aggiungono anche uova di pesce o aringa.
L'utilizzo del pesce in una pizza può sembrare insolito, considerando che Mosca è lontana dal mare. Tuttavia, il pesce è un ingrediente molto utilizzato nella cucina russa tradizionale, un'abitudine legata alle restrizioni alimentari della Chiesa ortodossa e alla disponibilità di pesce nei fiumi, laghi e mari della Russia.
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Sapori Forti e Combinazioni Inusuali
I russi sono noti per apprezzare i sapori forti e le combinazioni inusuali. Alcune varianti di pizza russa includono ketchup, formaggio e carne macinata saltata in padella con cipolla e spezie, a cui si possono aggiungere uova sode grattugiate, panna acida, maionese, peperoni e salame. Per i palati più raffinati, esistono pizze con caviale, filetto di manzo o tartufo.
La Pizza Cosacca: Un Classico Napoletano con un Tocco Russo
La pizza Cosacca è un piatto semplice ma dal sapore intenso, che affonda le radici nella tradizione napoletana. Si distingue per la sua preparazione essenziale, con soli quattro ingredienti: pomodoro, formaggio, basilico e olio. Unendo gli elementi della tradizionale Margherita e della Marinara, la Cosacca si differenzia per l'uso di formaggio grattugiato al posto della mozzarella, mantenendo il basilico e l'origano.
La Storia Legata agli Zar di Russia
La pizza Cosacca risale al XIX secolo e si dice sia stata inventata dai pizzaioli napoletani come piatto "di recupero", creato con gli ingredienti rimasti a fine turno, quando mozzarella e sardine erano già esaurite. Secondo la tradizione, per un banchetto in onore degli ospiti russi, i pizzaioli del regno crearono una pizza completamente nuova, fatta con pomodoro, formaggio e basilico, ingredienti che erano disponibili nelle botteghe locali. Piacque talmente agli zar che, al ritorno in Russia, Nicola I e sua moglie Aleksandra ricompenseranno Napoli con i Palafrenieri, le due statue in bronzo che costituiscono l’ingresso del giardino del Palazzo Reale.
La Rivisitazione dello Chef Ciro Di Maio
Il pizzaiolo Ciro Di Maio, da Napoli a Brescia, ha rinnovato la tradizione proponendo l'antica pizza Cosacca in una versione con il ragù alla napoletana. Lo chef ha voluto rinnovarla “ricordando le tradizioni della terra campana ma innovando i suoi gusti - ha spiegato - il ragù le dona una dimensione straordinaria di piacevolezza”.
L'Arte della Pizza: Innovazione e Tradizione
La pizza è un'arte in continua evoluzione, che si nutre di tradizione e innovazione. Pizzaioli come Massimiliano Prete sperimentano con impasti e ingredienti, creando nuove interpretazioni di questo piatto classico. Prete ha tratto ispirazione da un viaggio in Russia, dove ha scoperto che la pizza è un piatto da condividere, un simbolo di convivialità.
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La Pizza Come Espressione di un Territorio
La pizza può anche essere un'espressione di un territorio e dei suoi prodotti. Massimiliano Prete utilizza ingredienti locali e collabora con altri artigiani per creare pizze uniche che riflettono la ricchezza del suo territorio. La sua pizza con base alla barbabietola, guarnita con crema di barbabietola, yogurt, salmone selvaggio scozzese, caviale, erbe e fiori eduli, è un esempio di come la pizza possa essere un'esperienza sensoriale completa.
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