Il salame al cioccolato, noto anche come salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce senza cottura a base di cioccolato e biscotti, la cui forma ricorda quella di un salame. Questo dessert è diffuso in tutta Italia e si adatta a diverse occasioni festive. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendolo ideale per soddisfare una voglia improvvisa di dolce.
Origini e Curiosità
L'appellativo "turco" non ha a che fare con l'origine del dolce, ma si riferisce al colore scuro che ricorda la pelle dei Mori. In alcune regioni, come l'Emilia-Romagna, era tradizione prepararlo nel periodo pasquale. Sebbene sia considerato un dolce tipico della cucina siciliana, è molto popolare anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel mantovano.
Alcuni fanno risalire l'origine del salame al cioccolato a ricette antiche che prevedevano l'uso di sangue di maiale mescolato al cioccolato, come il sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna, citate nel ricettario di Pellegrino Artusi del 1891. In queste preparazioni, il sangue di maiale veniva mescolato con dolcificanti come miele o sapa, frutta fresca o secca, canditi, aromi, liquori dolci e cioccolato. Se questa ipotesi fosse corretta, il cioccolato avrebbe sostituito completamente il maiale, mantenendo solo la forma e il nome del salame.
La Ricetta Base: Semplicità e Personalizzazione
La ricetta base del salame al cioccolato è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti, spesso già presenti nelle nostre dispense.
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi
- 150 g di cioccolato fondente (al 55% o superiore)
- 150 g di burro morbido
- 40 g di zucchero a velo
- 100 ml di caffè espresso
- 30 g di cacao amaro
- Uova (secondo la variante)
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione:
- Sbriciolare i biscotti: In una ciotola, sbriciolare grossolanamente i biscotti con le mani o utilizzando un sacchetto del congelatore e un mattarello. È importante non ridurli in polvere, ma lasciare dei pezzettoni che conferiranno croccantezza al salame. In alternativa, si può utilizzare un mixer da cucina, facendo attenzione a non tritare troppo finemente i biscotti.
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Assicurarsi che non si bruci.
- Preparare la crema: In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido (non fuso) con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il cioccolato fuso (tiepido, non caldo), il caffè espresso, il cacao amaro e, se previsto dalla ricetta, le uova. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare i biscotti: Versare i biscotti sbriciolati nella ciotola con la crema al cioccolato e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Formare il salame: Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno o pellicola trasparente. Aiutandosi con la carta, dare all'impasto la forma di un salame, compattandolo bene. Chiudere la carta forno o la pellicola a caramella, sigillando bene le estremità.
- Raffreddare: Mettere il salame in frigorifero per almeno 3 ore (o in congelatore se si ha fretta) per farlo rassodare.
- Decorare e servire: Una volta rassodato, togliere il salame dalla carta forno o dalla pellicola, spolverizzarlo con zucchero a velo e tagliarlo a fette.
La ricetta base può essere personalizzata in diversi modi, aggiungendo o sostituendo ingredienti a seconda dei gusti.
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Varianti e Personalizzazioni
- Salame al cioccolato e Nutella: Sostituire parte del burro con Nutella per un sapore più intenso e goloso.
- Salame al cioccolato senza uova: Omettere le uova per una versione più leggera e adatta a chi ha intolleranze.
- Salame al cioccolato con frutta secca: Aggiungere mandorle, nocciole, pistacchi o altra frutta secca tritata per una nota croccante e un sapore più ricco.
- Salame al cioccolato con liquore: Aggiungere un cucchiaio di rum, brandy, o altro liquore per aromatizzare l'impasto.
- Salame al cioccolato bianco: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco per una versione più delicata e dolce.
- Salame al cioccolato con spezie: Aggiungere un pizzico di cannella, zenzero o peperoncino per un tocco originale e speziato.
Consigli e Trucchi
- La qualità degli ingredienti: Utilizzare cioccolato fondente di buona qualità per un sapore più intenso e aromatico.
- La consistenza del burro: Il burro deve essere morbido, ma non fuso, per garantire una consistenza cremosa all'impasto.
- La temperatura del cioccolato: Il cioccolato fuso deve essere tiepido, non caldo, per evitare che sciolga il burro e ammorbidisca troppo i biscotti.
- La forma del salame: Per ottenere una forma più regolare, si può utilizzare una teglia per baguette durante il raffreddamento in frigorifero.
- La decorazione: Oltre allo zucchero a velo, si può decorare il salame con cacao amaro in polvere, granella di nocciole o codette di cioccolato.
- La conservazione: Il salame al cioccolato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Accompagnamenti
Il salame al cioccolato può essere servito da solo, come dessert o merenda, oppure accompagnato da panna montata, gelato, crema inglese o zabaione.
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