L'Arte di Usare la Padella per Crepes: Guida Completa per Crepes e Pancake Perfetti

La preparazione di crepes e pancake, un rituale amato in molte case, richiede la giusta attrezzatura per garantire risultati impeccabili. La scelta della padella giusta è fondamentale per ottenere crepes che non si rompono e pancake alti e soffici. Ma è davvero necessario avere una padella speciale per i pancake o possiamo accontentarci di una padella universale? Questa domanda mette in crisi molti amanti dei pancake. In questa guida, esploreremo le caratteristiche essenziali di una padella per crepes, i materiali migliori, le marche affidabili e i consigli per utilizzarla al meglio, trasformando la tua cucina in una vera creperie professionale.

Padella Speciale o Universale?

Le normali padelle con i bordi alti non sono adatte alla preparazione dei pancake. Una facile manipolazione della pastella, un'abile rotazione e, soprattutto, frittelle cotte in modo uniforme come al ristorante sono i motivi principali per acquistare una padella speciale per pancake.

Materiali a Confronto: Quale Padella Scegliere?

Quando si sceglie una padella per pancake di qualità, la scelta del materiale appropriato gioca un ruolo fondamentale. Ogni materiale ha proprietà specifiche che influiscono sulle prestazioni della pentola.

Acciaio

L'acciaio è un materiale forte e resistente che garantisce stabilità e durata. Una padella in acciaio di qualità può durare una vita. Le padelle in acciaio (e ferro) sono apprezzate per le loro eccezionali proprietà. Grazie alla loro eccellente conducibilità termica, si riscaldano rapidamente e distribuiscono il calore in modo uniforme su tutta la superficie. In questo modo, i pancake si cuociono perfettamente dorati, senza punti freddi o bruciati.

Titanio

Il titanio è resistente, leggero e conduce perfettamente il calore. Hanno anche il vantaggio di una facile manutenzione e pulizia. Il marchio tedesco WOLL fornisce padelle per pancake in titanio di alta qualità con superficie antiaderente e antigraffio. Grazie al materiale e alla lavorazione innovativi, il calore viene distribuito in modo fulmineo su tutta la superficie della padella. Sono quindi adatte anche all'induzione. Inoltre, consentono di cucinare in modo economico con un minimo di olio.

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Alluminio

La padella si basa su un nucleo di alluminio leggero che ha proprietà conduttive eccezionali e distribuisce perfettamente il calore. Tuttavia, l'alluminio non è adatto al contatto con gli alimenti ed è quindi combinato con l'acciaio e un rivestimento antiaderente sulla superficie. Il fondo dei modelli più economici e sottili tende a cedere con il tempo.

Caratteristiche Essenziali di una Padella per Crepes

Siete alla ricerca della padella giusta per preparare pancake dorati in modo facile e veloce? Per preparare pancake deliziosi e belli da vedere, è essenziale scegliere una padella adatta con una superficie antiaderente di alta qualità.

Superficie Antiaderente

Padelle in acciaio e ferro con superficie antiaderente sono molto resistenti alle alte temperature e ai graffi degli utensili metallici. Non c'è da preoccuparsi di danni alla superficie. Tuttavia, è importante ricordare che le padelle in acciaio diventano antiaderenti dopo la prima cottura. Più a lungo li si usa, migliori sono le proprietà che acquisiscono. Padelle in titanio con superficie antiaderente sono stabili e mantengono la loro forma anche ad alte temperature. Padelle in alluminio con superficie antiaderente combinano un nucleo di alluminio leggero che, grazie alle sue eccezionali proprietà conduttive, distribuisce perfettamente il calore.

Dimensioni

Quindi, se state preparando i pancake per poche persone, una padella più piccola andrà bene. La dimensione ideale per una padella per crepes varia da 20 a 30 cm di diametro, permettendo di preparare crepes di dimensioni standard senza difficoltà. Le padelle con bordi bassi sono preferibili perché facilitano il girare e rimuovere le crepes senza romperle.

Compatibilità con l'Induzione

Verificate l'idoneità della pentola con una calamita: se si attacca, la padella a induzione funzionerà. Le padelle antiaderenti di buona qualità sono la scelta ideale per cucinare senza problemi i pancake su un piano di cottura a induzione. Per la compatibilità con il piano di cottura. Investendo in uno spazio di qualità non rischierete di sbagliare nulla. Acquistate un'attrezzatura che vi servirà a lungo e in modo affidabile.

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Marche Affidabili di Padelle per Crepes

Abbiamo testato decine di modelli dei principali produttori e potete essere certi che abbiamo selezionato i migliori.

De Buyer

Il marchio francese de Buyer produce padelle in acciaio (e ferro) di altissima qualità, apprezzate per le loro eccezionali proprietà.

WOLL

Il marchio tedesco WOLL fornisce padelle per pancake in titanio di alta qualità con superficie antiaderente e antigraffio.

Padella o Macchina per Pancake?

Classiche sono una buona scelta, ma onestamente - chi di noi ha il tempo e la pazienza di fare i pancake per tutta la famiglia? A differenza della classica padella, il macchina per pancake progettata appositamente per la preparazione rapida e semplice dei pancake. Quando si sceglie il modello giusto, si considerano parametri quali la potenza, le dimensioni della piastra, il materiale e la finitura. Per la preparazione di pancake fatti in casa, consigliamo, ad esempio, la collaudata macchina per pancake LONO di WMF, che si distingue per la struttura robusta, l'ampia superficie di cottura, le sei impostazioni di temperatura e la facile manutenzione (la superficie di cottura e gli utensili possono essere lavati in lavastoviglie). La macchina per pancake e la padella per pancake possono essere accompagnate da uno spargitore di pastella per rendere la preparazione ancora più semplice. Avete voglia di frittelle fresche, occhio di bue o frittelle di patate?

Consigli per un Utilizzo Ottimale

I pancake si attaccano se la padella non ha una superficie antiaderente di buona qualità. Si consiglia di utilizzare una padella con un rivestimento antiaderente per evitare che la pastella si attacchi. In genere si utilizza olio di girasole o di colza. Ma per ottenere un risultato ottimale, si consiglia di usare lo strutto per garantire una maggiore maneggevolezza quando si gira. Uno strato sottile è sufficiente per ricoprire la padella. Il momento giusto per girare è quando i bordi del pancake diventano dorati. I pancake si strappano quando la consistenza della pastella non è adeguata. Una pastella sottile deve essere addensata aggiungendo farina, mentre una pastella densa deve essere diluita con il latte. Per la preparazione dei pancake, si consiglia di utilizzare la farina normale, che garantirà una stesura omogenea della pastella sulla padella. La giusta consistenza della pastella per i pancake deve corrispondere a una crema densa. Si consiglia di diluire la pastella con il latte, se necessario, dopo averla fatta riposare. Se volete fare più pancake e avete spazio in cucina per un altro apparecchio, la risposta è sicuramente sì.

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Il Segreto per Crepes Perfette: la Padella Giusta

Il segreto per preparare i pancake è usare la padella giusta. Sì, è la padella che fa la differenza! Per le frittelle, consiglio assolutamente una padella in acciaio di qualità. Perché l'acciaio? La piastra in acciaio conduce perfettamente il calore e garantisce una cottura uniforme di ogni pancake. Inoltre, è molto resistente, quindi durerà per anni e anni. Naturalmente, anche la superficie è importante. Non amate l'acciaio? Scegliete una padella con superficie antiaderente, ma puntate sulla qualità. In questo modo la pastella non si attacca e i pancake si girano facilmente. Infine, non dimenticate il comodo manico!

Alternative e Accessori Utili

Oltre alla padella, esistono altri strumenti e accessori che possono migliorare la tua esperienza nella preparazione di crepes e pancake.

Crepiere Elettriche

Le crepiere elettriche sono sicuramente una valida opzione per cuocere velocemente le crepes e i pancake. Bisogna però considerare l’ingombro maggiore e il range di prezzo che va dai 30 € ai 100 € circa. Alcune, come questa di Russel Hobbes, hanno il vantaggio di includere anche lo stendipasta e la paletta.

Padelle con Stampi

I pancake non vi vengono mai della stessa misura? Se la precisione è quello che cercate, esistono le padelle per pancake con gli stampi rotondi incorporati come questa della Riovarm che funziona anche sul piano a induzione.

Padelle Divertenti per Bambini

Se il buongiorno si vede dal mattino, è anche merito dei pancake che ti sorridono. L’idea è carina e piacerà anche ai bambini! Si può mettere in pratica con la padella antiaderente a 7 fori di Bobikuke. Disponibile in quattri versioni: nera e bianca, solo per il gas o compatibile con l’induzione.

Strumenti per Stendere la Pastella

Per stendere la pastella in modo uniforme, si possono utilizzare diversi strumenti:

• Stendipasta: Alcune crepiere includono uno stendipasta per distribuire uniformemente la pastella.
• Rastrello o spatola in legno: Ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
• Dispenser di precisione: Un dispenser di precisione per pastella è una soluzione precisa e facile da usare per diminuire la confusione in cucina e sporcare meno.

Ricetta Base per Crepes Dolci e Salate

Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!

Ingredienti

• 250g farina 00
• 3 uova
• 500ml latte
• 50g burro fuso
• Un pizzico di sale (opzionale, per crepes salate)
• Un cucchiaio di zucchero (opzionale, per crepes dolci)

Preparazione

1. Sciogliete dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire.
2. Rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte.
3. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
4. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
5. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
6. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine e ottenere crepes più elastiche.
7. Trascorso il tempo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
8. Versate un mestolo di pastella sulla padella calda e ruotate la padella per distribuire uniformemente l'impasto.
9. Cuocete per circa 1 minuto a fuoco medio-basso, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e si staccano dalla padella.
10. Girate la crepe con una paletta e cuocete anche l'altro lato per circa 1 minuto, fino a quando non sarà dorato.
11. Trasferite la crepe su un piatto da portata e ripetete l'operazione fino a terminare l'impasto, ungendo di volta in volta la crepiera.
12. Impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.

Consigli Aggiuntivi

• Consistenza dell'impasto: La giusta consistenza della pastella per i pancake deve corrispondere a una crema densa. Si consiglia di diluire la pastella con il latte, se necessario, dopo averla fatta riposare.
• Riposo dell'impasto: Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
• Farcitura: Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
• Varianti senza lattosio e senza glutine: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.

Crepes alla Nutella: un Classico Intramontabile

Chi può resistere a una deliziosa crepe alla Nutella? Questo dolce intramontabile conquista tutti, grandi e piccoli, con il suo irresistibile mix di semplicità e golosità. Con pochi e semplici ingredienti potrete preparare crepe morbide e sottili, da farcire con un generoso strato di Nutella che, sciogliendosi, sprigionerà un profumo inconfondibile e invitante.

Preparazione

1. Seguite la ricetta base per le crepes.
2. Una volta cotte le crepes, spalmate generosamente la Nutella su metà della superficie.
3. Richiudete ora la crepe a metà in modo da ottenere una mezzaluna.
4. Ripiegatela ancora a metà per formare un triangolo.
5. Servite subito, magari con una spolverata di zucchero a velo o una guarnizione di frutta fresca.

Consigli

• Un tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
• Assicuratevi che la padella sia ben calda e leggermente unta di burro অথবা olio leggero prima di versare l’impasto.

Conservazione

• Potete conservare le crepe non farcite, impilate e coperte con pellicola, per un paio di giorni al massimo in frigo.
• Crepes non farcite: 3 giorni frigorifero (4°C), 2 mesi freezer (-18°C) con carta forno interfoliata.

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