La pizza in teglia è un'arte, un patrimonio culinario che si esprime al meglio nelle preparazioni casalinghe. Questa guida completa svela i segreti per ottenere una pizza in teglia alta, soffice, digeribile e irresistibilmente gustosa, adatta a ogni palato e perfetta per ogni occasione.
Un Impasto Versatile per Mille Delizie
L'impasto base per la pizza in teglia non è solo per la pizza! Con la stessa ricetta, si possono creare focacce ripiene, calzoni farciti e pizze di ogni forma e dimensione, sia tonde che rettangolari. La versatilità di questo impasto lo rende un jolly in cucina, pronto a soddisfare ogni desiderio culinario.
Lavorazione dell'Impasto: Metodo Tradizionale e Moderno
Per impastare al meglio, si può scegliere tra il metodo tradizionale a mano o l'utilizzo di un robot da cucina come il Monsieur Cuisine Connect. Quest'ultimo garantisce un impasto omogeneo, soffice ed elastico in pochi minuti.
Metodo con Monsieur Cuisine Connect:
- Inserire gli ingredienti del primo impasto nel boccale del Monsieur Cuisine.
- Selezionare la funzione "impasto" e avviare il programma per circa 2 minuti.
- Formare una pallina con l'impasto, riporla in una ciotola capiente, coprire e lasciare lievitare per alcune ore.
- Ripetere la stessa procedura per il secondo impasto.
Metodo Tradizionale a Mano:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina con il lievito.
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, iniziando a impastare con le mani.
- Unire l'olio extravergine d'oliva e il sale, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, riporla in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare per alcune ore.
La Divisione dell'Impasto: Un Segreto per una Lavorazione Ottimale
Quando si prepara una grande quantità di impasto (circa 1 kg), è consigliabile dividerlo in porzioni da 500 g ciascuna. Questo accorgimento facilita la lavorazione e garantisce una lievitazione uniforme.
Lievitazione: La Chiave per una Pizza Digeribile e Leggera
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera risiede nella lievitazione. Contrariamente a quanto si possa pensare, non sono necessarie lunghe lievitazioni in frigorifero. Un metodo veloce e speciale prevede un prefermento di 6 ore, durante il quale la maggior parte dell'impasto lievita lentamente a temperatura ambiente. Una volta triplicato di volume, l'impasto viene incordato con la restante farina, un cucchiaio d'olio e sale. Dopo un'ulteriore ora di lievitazione e qualche piega per dare forza, la pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita.
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Il Ruolo del Lievito: Quantità e Tipologia
La quantità di lievito è fondamentale: utilizzarne troppo poco comprometterebbe la lievitazione, mentre una quantità eccessiva altererebbe il sapore della pizza. La dose ideale è di 3 g di lievito di birra fresco o 1,5 g di lievito di birra secco. Per pizze alte e soffici che richiedono una lievitazione superiore alle 2 ore, si consiglia l'utilizzo del lievito di birra disidratato Paneangeli "Mastro Fornaio".
Stesura e Cottura: I Passaggi Fondamentali
Trascorse almeno due ore dalla preparazione dell'impasto, ungersi le mani e stendere l'impasto nella teglia, precedentemente rivestita con carta forno. Condire con pomodoro, olio, sale, pepe, origano e un pizzico di peperoncino (facoltativo).
Precauzioni per la Cottura
Dopo aver preparato le basi e averle precotte, preparare il condimento tagliando i formaggi a dadini e affettando i wurstel. Infornare nuovamente il tutto per circa 20 minuti a 230°C in forno preriscaldato (ventilato). È importante controllare la cottura di tanto in tanto, poiché i tempi possono variare a seconda del forno.
Stesura Perfetta:
- Spolverare la superficie dell'impasto con un pizzico di farina e spolverare anche le mani.
- Tirare delicatamente i lati della pizza, allargandoli.
- Palpare il centro della pizza con i polpastrelli, cercando di non scoppiare le bolle.
- Ripetere l'operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.
Cottura Ottimale:
- Preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura (250°C).
- Posizionare la teglia sulla base del forno.
- Dopo 12-15 minuti, aggiungere la mozzarella sgocciolata e posizionare la teglia nella parte media del forno.
- Prolungare la cottura per altri 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza risulta cotta.
Condimenti: Spazio alla Fantasia
Il condimento è un'occasione per esprimere la propria creatività culinaria. Si può optare per la classica pizza margherita, con pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, oppure sperimentare con combinazioni di ingredienti più originali.
Idee per Condimenti Alternativi
- Pizza bianca: base di formaggi o panna da cucina, verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto o salumi a scelta.
- Pizza marinara: base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (o aglio a fettine).
- Pizza farcita: base di pomodori, prosciutto, carciofini sott'olio o altri ingredienti a piacere.
La Scelta della Farina: Un Fattore Determinante
La scelta della farina è un elemento cruciale per la riuscita della pizza in teglia. La farina "00" è troppo debole e non riesce ad assorbire tutta l'acqua contenuta nell'impasto, rendendo la pasta troppo molle e difficile da lavorare. È preferibile utilizzare una farina "0" di buona qualità, meglio ancora se Manitoba, nota per l'alto contenuto di proteine e l'eccezionale capacità di assorbimento dell'acqua.
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Manitoba: La Farina Ideale
Tra le farine reperibili nei supermercati, la Manitoba delle Farine Magiche Lo Conte è considerata una delle migliori, grazie al suo 15% di proteine e all'ottimo assorbimento d'acqua.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Per una pizza in teglia ancora più soffice, si può aggiungere un cucchiaino di miele all'impasto.
- Per esaltare il sapore del pomodoro, si può aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa.
- Per una pizza più croccante, si può spolverare la teglia con un po' di farina di mais prima di stendere l'impasto.
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno dopo.
- È possibile congelare l'impasto dopo la lievitazione e scongelarlo in frigorifero prima dell'utilizzo.
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