Il burro di cacao è un grasso vegetale pregiato estratto dai semi della pianta di cacao. Apprezzato da millenni per le sue proprietà e il suo sapore, oggi è un ingrediente versatile in cucina e nella cosmesi. Questo articolo esplora le origini, le caratteristiche, gli usi e i benefici del burro di cacao, con un focus sulla sua naturale assenza di glutine.
Un Viaggio nella Storia del Burro di Cacao
L'uso del burro di cacao affonda le sue radici in tempi antichi. Gli Aztechi e i Maya, circa 3000 anni fa, consideravano il cacao un dono degli dei, utilizzandolo non solo a scopo alimentare, ma anche come moneta di scambio. Il burro di cacao alimentare in pezzi era uno degli ingredienti preferiti da queste civiltà.
Il Burro di Cacao Criollo: Un'Eccellenza Rara
Il burro di cacao disponibile sullo shop online di CiboCrudo è preparato a partire da una varietà eccezionale di Theobroma cacao: la varietà criollo. Il burro di cacao criollo rappresenta meno dell’1% della produzione mondiale di cacao ed è la varietà di cacao più raffinata anche per via dell’attenta lavorazione al quale viene sottoposto. Tutto il burro di cacao alimentare in pezzi CiboCrudo proviene da semi di cacao, coltivati in agricoltura biologica certificata dalle mani esperte di piccoli produttori, nel rispetto della natura e senza sfruttamento del lavoro umano o animale.
Processo Produttivo Naturale e Senza Glutine
L’intero processo produttivo del burro di cacao in pezzi CiboCrudo avviene a basse temperature, senza l’aggiunta di aromi, conservanti, coloranti o additivi. Inoltre, tutto il cacao criollo che utilizziamo per preparare questo burro di cacao bio a pezzi non viene alcalinizzato: è quindi un burro di cacao alimentare completamente naturale, naturalmente privo di glutine e senza zuccheri aggiunti.
Caratteristiche e Proprietà del Burro di Cacao
Il burro di cacao si distingue per:
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- Gusto delicato: Un sapore leggermente cioccolatoso che lo rende ideale per preparazioni dolci e salate.
- Consistenza solida a temperatura ambiente: Fonde a contatto con il calore, conferendo cremosità alle preparazioni.
- Ricchezza di grassi saturi: Principalmente acido stearico e palmitico, che non influenzano negativamente il colesterolo come altri grassi saturi.
- Presenza di antiossidanti: Come i polifenoli, che contribuiscono a proteggere l'organismo dai radicali liberi.
- Assenza di glutine: Il burro di cacao è naturalmente privo di glutine, rendendolo adatto a persone con celiachia o sensibilità al glutine.
Usi in Cucina: Dalla Cioccolata ai Dolci Creativi
Il burro di cacao alimentare in pezzi è indispensabile per la preparazione di praline artigianali e barrette di cioccolata ma è anche una sana alternativa al burro tradizionale e alla margarina industriale. La pasta di cacao crudo è l’ingrediente essenziale per preparare la cioccolata, ovviamente da utilizzare assieme al burro di cacao bio in pezzi e a un dolcificante come lo zucchero di cocco. Se però non vuoi cimentarti nella preparazione di semplici tavolette di cioccolata, ecco due ricette un po’ più elaborate per utilizzare la pasta di cacao in pezzi.
Ricette Creative con Burro di Cacao
- Dolcetti raw all’arancia: Frulla nel mixer 250 g di mandorle pelate e 4 cucchiai di cacao crudo, aggiungi 2 datteri denocciolati, 2 cucchiaini di vaniglia, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di farina di cocco e il succo di un’arancia. Mescola bene, versa in una teglia e schiaccia l’impasto. Fai riposare in frigorifero e rivesti con una glassa preparata frullando 10 datteri medjoul, il succo di un'arancia e la sua scorza grattugiata. Taglia a quadratini, quindi rivesti con una copertura al cioccolato preparata facendo sciogliere a bagnomaria 60 g di burro di cacao, 50 g di pasta di cacao, 2 cucchiai di cacao in polvere e due cucchiai di sciroppo d’agave.
- Ciambella per la colazione: Monta 250 g di zucchero di canna, la scorza di un limone, una banana schiacciata e 150 g di burro di cacao fuso a bagnomaria. Unisci 350 g farina integrale alla quale avrai mescolato 10 g di bicarbonato di sodio, quindi aggiungi 50 g di succo di limone.
Burro di Cacao e Cioccolata Artigianale
Il burro di cacao è l’ingrediente che rende irresistibile e cremosa la cioccolata in tavoletta ed è assolutamente necessario per preparare della cioccolata artigianale. Data l’alta domanda globale di questo pregiato ingrediente, però, non è raro incappare in prodotti equivalenti che poco hanno a che vedere con l’autentico burro ricavato dalla lavorazione delle fave di cacao.
Dove Acquistare Burro di Cacao di Qualità
Il burro di cacao in pezzi che trovi in vendita sullo shop di CiboCrudo viene ricavato dalla lavorazione a basse temperature di sole fave di cacao criollo provenienti da agricoltura biologica certificata.
Ulteriori benefici del cacao e del burro di cacao
Oltre alle sue applicazioni culinarie, il cacao e il burro di cacao sono associati a diversi potenziali benefici per la salute, supportati da studi scientifici.
- Fonte di vitamina D2: Alcune ricerche suggeriscono che il cacao e il cioccolato possono essere fonti di vitamina D2. La vitamina D è essenziale per la salute delle ossa, la funzione immunitaria e la regolazione dell'umore.
- Benefici per la salute: Il cioccolato, grazie ai suoi componenti bioattivi, è stato oggetto di numerosi studi per i suoi potenziali effetti positivi sulla salute cardiovascolare, la funzione cognitiva e l'umore.
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