La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, un simbolo della cucina italiana che conquista tutti con la sua semplicità e versatilità. Spesso, però, i tempi di lievitazione tradizionali possono scoraggiare chi desidera prepararla in casa. Fortunatamente, esistono diverse ricette per la pizza veloce, che permettono di gustare un'ottima pizza fatta in casa anche quando si ha poco tempo a disposizione. Questo articolo esplorerà diverse tecniche e consigli per preparare una pizza in giornata, leggera, digeribile e super fragrante.
Pizza Veloce: Un'Alternativa Gustosa
Sappiamo tutti che la pizza a lunga lievitazione è deliziosa e super digeribile, ma ci sono anche modi per fare la pizza velocemente. Quando la voglia di pizza chiama, spesso non abbiamo tempo di aspettare che lieviti. In questi casi, una ricetta per la pizza veloce e facile può salvare la cena.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per la pizza veloce:
- Impasto: Impastare per circa 10 minuti. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, unire il sale e impastare nuovamente per farlo assorbire completamente.
- Lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola ben oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino a che l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Stesura e Seconda Lievitazione: Togliere l'impasto dalla ciotola e stenderlo su una teglia oleata o con carta forno senza reimpastarlo, appiattendolo solo con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti, poi condire con pomodoro.
- Cottura: Accendere il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettere a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere la mozzarella a dadini, spostare la pizza sul ripiano medio del forno e continuare la cottura per altri 5 minuti circa, fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Varianti e Consigli Utili
- Temperatura dell'acqua: L'acqua dove si scioglie il lievito deve essere leggermente calda. Troppo calda ucciderà il lievito, mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Sostituzioni: Si può sostituire lo zucchero con miele o malto. Il lievito di birra fresco può essere sostituito con quello secco, usandone la metà della dose.
- Lievitazione Ottimale: Per una lievitazione ottimale nel forno spento, si può mettere anche un pentolino di acqua bollente per mantenere l'umidità dell'impasto.
- Spessore della Pizza: Per una pizza veloce più sottile, dividere l'impasto in due teglie.
- Aumentare o diminuire il dosaggio di lievito cambierà i tempi di lievitazione.
Pizza in Giornata "Tutta Pieghe": Una Tecnica Innovativa
Dopo aver sperimentato molte tecniche, esploriamo come realizzare una pizza super leggera e digeribile senza doverci pensare troppo in anticipo. La pizza in giornata "tutta pieghe" è facile da preparare, non richiede particolare abilità nell'arte dell'impastare ed è pronta in circa 6-7 ore al massimo.
Il Metodo "Bonci" e l'Alternativa Veloce
Il metodo "Bonci" prevede la maturazione dell'impasto in frigorifero, richiedendo un'organizzazione con 1-2 giorni di anticipo. Questa tecnica alternativa è ideale quando si desidera preparare la pizza al mattino per gustarla la sera, permettendo di ottenere una pizza alveolata e fragrante in poco tempo.
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Autolisi: Il Segreto di un Impasto Perfetto
Per preparare la pizza in giornata, non è necessario impastare a lungo. Personalmente, si assemblano grossolanamente gli ingredienti e si aspetta che la farina "faccia il suo lavoro" a contatto con il lievito, l'acqua e l'aria. Nella prima fase di preparazione, avviene un processo detto autolisi: unire gli ingredienti, che poi, per una serie di processi fermentativi causati dal loro contatto reciproco e con l'aria, avvieranno la trasformazione dell'impasto.
Pieghe di Rinforzo: Struttura e Fermentazione
Successivamente, si dà struttura all'impasto facendo le cosiddette pieghe di rinforzo, che facilitano e velocizzano la sua fermentazione. Non esiste un numero fisso di pieghe da fare; si consiglia di andare "a sentimento" e farle più volte nel corso della giornata, magari una volta ogni ora.
Cosa Sono le Pieghe di Rinforzo?
Il termine viene dall'inglese folding, che indica l'atto di ripiegare gli impasti su se stessi. La tecnica è molto semplice: tirare la parte bassa del panetto verso l'alto, per tutta la sua larghezza (classicamente si fanno quattro pieghe per volta). Le pieghe si possono fare in ciotola o sul piano, utilizzando le mani, un cucchiaio o un tarocco.
Benefici delle Pieghe
Le pieghe danno forza e migliorano la struttura glutinica dell'impasto. Dopo 6-7 ore di lievitazione e tante pieghe a sentimento, si è pronti per cuocere una pizza con un risultato sorprendente.
Ricetta Dettagliata della Pizza in Giornata "Tutta Pieghe"
Per preparare la pizza in giornata "tutta pieghe", avrai bisogno di:
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- 500g di farina (W280-320)
- 400g di acqua
- 10g di sale
- 5g di lievito di birra fresco (o 2g di lievito secco)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Basilico fresco
Procedimento Passo Passo
- Autolisi: In una ciotola capiente, unire la farina e 350g di acqua. Mescolare grossolanamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-60 minuti.
- Aggiunta del Lievito: Sciogliere il lievito nei restanti 50g di acqua tiepida. Aggiungere il lievito sciolto all'impasto e impastare brevemente fino a incorporarlo.
- Aggiunta del Sale: Aggiungere il sale e impastare per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima Piegatura: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Allungare delicatamente l'impasto e piegarlo in tre, portando il lato superiore verso il centro e poi il lato inferiore sopra. Ruotare l'impasto di 90 gradi e ripetere la piegatura. Riporre l'impasto nella ciotola, coprire e lasciare riposare per 1 ora.
- Pieghe Successive: Ripetere le piegature ogni ora per le successive 5-6 ore. Durante ogni piegatura, l'impasto diventerà sempre più forte ed elastico.
- Stesura e Condimento: Dopo l'ultima piegatura, trasferire l'impasto su una teglia leggermente oliata. Stendere delicatamente l'impasto con le mani, cercando di non sgonfiarlo troppo. Condire con passata di pomodoro, mozzarella e basilico fresco.
- Cottura: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-300°C). Infornare la pizza e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e la mozzarella fusa.
Consigli Aggiuntivi
- Farina: Utilizzare una farina di forza (W280-320) per garantire una buona struttura all'impasto.
- Idratazione: L'alta idratazione (80%) conferisce leggerezza e digeribilità alla pizza.
- Pieghe: Non abbiate paura di fare le pieghe! Più pieghe fate, più l'impasto diventerà forte e alveolato.
- Temperatura del Forno: Un forno molto caldo è essenziale per ottenere una pizza croccante e ben cotta.
- Varianti: Sperimentare con diversi condimenti per creare la pizza perfetta per i tuoi gusti.
Consigli Generali per una Pizza Perfetta
Indipendentemente dalla ricetta scelta, ecco alcuni consigli generali per ottenere una pizza fatta in casa degna di una pizzeria:
- Ingredienti di Qualità: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità, come una buona passata di pomodoro, mozzarella fresca e olio extravergine d'oliva.
- Lievito Fresco: Il lievito di birra fresco conferisce un sapore migliore all'impasto.
- Temperatura dell'Impasto: Assicurarsi che l'impasto sia a temperatura ambiente prima di stenderlo.
- Cottura: Preriscaldare sempre il forno alla massima temperatura e utilizzare una pietra refrattaria per una cottura uniforme.
- Creatività: Non aver paura di sperimentare con diversi condimenti e tecniche di cottura per trovare la tua pizza perfetta.
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