La torta di pasta è un'idea eccellente per celebrare un'occasione speciale o semplicemente per presentare in tavola un piatto semplice, ma di grande effetto. Questa preparazione, amata da grandi e piccini, offre un'alternativa originale alla classica pasta al forno, prestandosi a innumerevoli varianti e personalizzazioni.
Un Piatto Furbo e Preparabile in Anticipo
Una delle caratteristiche più apprezzabili della torta di pasta è la sua praticità. Si tratta di una ricetta "furba", ideale da preparare in anticipo e servire al momento opportuno, perfetta quando si hanno ospiti e si desidera evitare di trascorrere troppo tempo ai fornelli. La pasta al forno con la mozzarella è sempre una scelta vincente, un piatto che conquista tutti, dai più grandi ai più piccoli.
L'Effetto Scenico della Pasta Verticale
L'idea di disporre la pasta in verticale e farcirla è particolarmente simpatica e coinvolgente. Si può persino coinvolgere i bambini nella preparazione, rendendoli partecipi nella creazione di questo piatto divertente e gustoso.
Svuota Frigo e Riciclo Creativo
La torta di pasta si rivela anche un'ottima soluzione per utilizzare piccoli avanzi di salumi e formaggi presenti in frigorifero, trasformandoli in un piatto nuovo e appetitoso. In questo modo, si riducono gli sprechi alimentari e si dà vita a una creazione culinaria unica.
La Ricetta di Emanuela: Un Cavallo di Battaglia
Tra le innumerevoli varianti della torta di pasta, spicca la ricetta di Emanuela, tramandata di collega in collega e custodita gelosamente come un tesoro. Questa versione, semplice ma ricca di sapore, si distingue per la sua doratura perfetta e l'effetto scenico garantito.
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Ingredienti:
- 350g di capelli d’angelo
- 250 g di prosciutto cotto
- 250 g di mozzarella
- 2 uova
- 100 g di burro
- 100 g di parmigiano
- pangrattato
- (nella versione originale è prevista anche la panna, ma si può omettere)
Preparazione:
- Cuocere i capellini molto al dente (circa 1 minuto) in acqua salata.
- Scolare la pasta e condirla con il burro, il parmigiano e le uova precedentemente battute.
- Imburrare una teglia da 28 cm e spolverarla con pangrattato fatto abbrustolire in una padella antiaderente con un filo d’olio (il pangrattato dovrà assumere un colore arancione).
- Versare metà della pasta sul fondo della teglia, quindi aggiungere il prosciutto e la mozzarella.
- Ricoprire con la pasta restante, schiacciare leggermente per compattare e spolverare con altro pangrattato.
- Cuocere in forno a 180° fino a doratura (circa 15-20 minuti).
Torta di Pasta con Ragù Leggero: Un'Alternativa Saporita
Un'altra variante gustosa della torta di pasta prevede l'utilizzo di un ragù di carne leggero come condimento.
Preparazione del Ragù:
- In una padella, rosolare cipolla, sedano e carota tritati finemente.
- Aggiungere la carne macinata e cuocerla, quindi sfumare con vino bianco.
- Lasciar evaporare il vino e aggiungere la passata di pomodoro, sale e noce moscata.
- Cuocere il ragù a fuoco lento per almeno un'ora, aggiungendo acqua se necessario.
- A fine cottura, aggiustare di sale.
Assemblaggio della Torta:
- Cuocere la pasta (rigatoni, penne, mezze maniche o paccheri) molto al dente in acqua salata.
- Scolare la pasta e condirla con parte del ragù e abbondante formaggio grattugiato.
- Foderare una tortiera con carta forno e versare sul fondo un paio di cucchiai di ragù e besciamella.
- Disporre la pasta in verticale all'interno della tortiera, cercando di incastrarla bene.
- Ricoprire con il ragù restante, la mozzarella a pezzetti e altro formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno a 200° per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per un risultato ottimale, è consigliabile far raffreddare (o almeno intiepidire) la torta di pasta prima di sformarla, in modo da far assestare la pasta.
- Per una versione vegetariana, si può utilizzare un semplice sugo di pomodoro o un condimento a base di verdure.
- In alternativa al ragù, si può utilizzare un sugo di pesce o un pesto mischiato alla besciamella.
- Per trasportare la torta di pasta in modo pratico, si può avvolgere la teglia in uno strofinaccio di grandi dimensioni, legando i lembi a due a due.
- Per una doratura perfetta, si può spolverare la superficie della torta con pangrattato abbrustolito in padella con un filo d'olio.
La Torta di Tagliatelle: Una Delizia Emiliana
Oltre alle torte di pasta salate, esiste anche una versione dolce, tipica della tradizione emiliana: la torta di tagliatelle o torta ricciolina. Questa delizia è composta da una base di pasta frolla che racchiude una farcia morbida alle mandorle aromatizzata al liquore all’amaretto, il tutto ricoperto da un nido di tagliatelle o tagliolini.
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