La torta di pasta di mandorla è un’espressione squisita della tradizione dolciaria italiana, in particolare quella siciliana. Questo dolce, ricco di sapore e profumo, è un vero e proprio trionfo di mandorle, capace di conquistare al primo assaggio.
Cos'è la Pasta di Mandorla?
La pasta di mandorla è un impasto dolce realizzato con mandorle tritate finemente, zucchero a velo e, in alcune varianti, albume d’uovo. È un ingrediente cardine della pasticceria siciliana, utilizzato per creare una vasta gamma di dolci, dalle torte ai biscotti, dalle crostate ai budini. La sua consistenza morbida e pastosa la rende facile da lavorare e modellare, prestandosi anche alla decorazione di torte e biscotti.
Le origini della pasta di mandorla sono incerte. Alcune fonti suggeriscono un’origine persiana, mentre altre la collocano in Sicilia durante il periodo arabo. Indipendentemente dalle sue origini, la pasta di mandorla è oggi un ingrediente apprezzato in tutto il mondo, con diverse varianti locali. In Francia, ad esempio, è conosciuta come “massepain”, mentre in Spagna è chiamata “mazapán”.
La Pasta di Mandorla Siciliana
La pasta di mandorle siciliana è particolarmente rinomata per la qualità delle mandorle utilizzate, spesso provenienti da coltivazioni biologiche dell’isola. Queste mandorle, ricche di sapore e profumo, conferiscono alla pasta di mandorla un gusto unico e inconfondibile.
La sua storia affonda le radici nel Medioevo, precisamente nel monastero fondato dai nobili Martorana, dove veniva chiamata “pasta reale” per la sua squisitezza degna di un re. La ricetta originale si è tramandata nei secoli, arrivando fino ai giorni nostri.
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Ricette con la Pasta di Mandorla
La pasta di mandorla è un ingrediente estremamente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Può essere utilizzata per preparare dolci classici, ma anche per creare nuove e originali ricette.
Torta Soffice di Pasta di Mandorle
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un dolce semplice e veloce da preparare, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 200 gr di pasta di mandorle
- 2 uova
- 50 gr di zucchero
- 50 gr di olio di semi
- 100 gr di latte
- 200 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- In un’impastatrice (o con un mixer), lavorare la pasta di mandorle a pezzi con lo zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova una alla volta, poi l’olio e il latte.
- Unire infine la farina setacciata con il lievito.
- Trasferire il composto in uno stampo a cerniera e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
- Decorare a piacere con zucchero a velo.
Crostata Delizia alle Mandorle
Questa crostata è una rivisitazione della classica torta delizia siciliana, con una base di pasta frolla alle mandorle e un ripieno di confettura di albicocche.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- Farina 00
- Zucchero a velo
- Vanillina
- Lievito
- Burro freddo
- Uovo
- Pasta di mandorle
- Confettura di amarene o albicocche
Procedimento:
- Preparare la pasta frolla lavorando insieme farina, zucchero a velo, vanillina, lievito e burro freddo fino ad ottenere un composto polveroso. Aggiungere l’uovo e impastare rapidamente.
- Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo da crostata.
- Stendere la pasta di mandorle e adagiarla sul fondo della crostata.
- Spalmare la confettura di amarene o albicocche sulla pasta di mandorle.
- Decorare con strisce di pasta frolla o con una griglia.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Spennellare la superficie con confettura di albicocche sciolta in acqua per renderla lucida.
Paste di Mandorla Siciliane
Questi biscotti, noti anche come biscotti siciliani, sono dolci tradizionali morbidi e umidi, preparati con una base di pasta di mandorle.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Zucchero a velo
- Albumi
Procedimento:
- Miscelare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e gli albumi fino ad ottenere un impasto appiccicoso ed umido.
- Formare dei biscottini tondeggianti con l’aiuto di due cucchiaini.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Granita alle Mandorle
Questa granita è una delizia rinfrescante, perfetta per l’estate.
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Ingredienti:
- Pasta di mandorle
- Acqua
Procedimento:
- Sciogliere la pasta di mandorle in acqua.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Congelare, mescolando frequentemente per ottenere la consistenza tipica della granita.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all’impasto della torta di pasta di mandorla un cucchiaio di estratto di mandorla o qualche goccia di aroma di mandorla amara.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere all’impasto gocce di cioccolato fondente o frutta secca tritata.
- La torta di pasta di mandorla si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, avvolta in un foglio di alluminio o in un contenitore ermetico.
- La pasta di mandorla può essere utilizzata anche per preparare il latte di mandorla, una bevanda vegetale fresca e dissetante. Basta sciogliere la pasta di mandorla in acqua e filtrare il composto.
Abbinamenti Gastronomici
La pasta di mandorla si abbina perfettamente con altri ingredienti tipici della cucina italiana, come il cioccolato fondente, il limone, la cannella e il miele. In generale, è molto versatile e può essere utilizzata in modo simile alla crema di nocciole o al burro di arachidi, donando un sapore unico di mandorle e un apporto nutrizionale importante, essendo ricca di proteine, fibre e grassi sani.
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