Lo sciroppo di limoni è un concentrato delizioso e versatile, perfetto per preparare bevande rinfrescanti, dolci e molto altro. Realizzato con limoni freschi, zucchero e, a volte, anche la scorza, questo sciroppo cattura l'essenza del limone in una forma facile da conservare e utilizzare. Preparare lo sciroppo di limoni con il Bimby è un modo semplice e veloce per ottenere un prodotto di alta qualità, senza coloranti né aromi artificiali.
Ingredienti di Qualità per uno Sciroppo Eccellente
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un risultato ottimale. Scegliete limoni biologici non trattati, possibilmente con ancora la foglia, per garantire la loro freschezza. I limoni biologici sono importanti perché la scorza viene utilizzata nella preparazione e si vuole evitare l'ingestione di pesticidi o altre sostanze chimiche. Assicuratevi che siano succosi, profumati e con la buccia spessa.
Preparazione dello Sciroppo di Limoni Bimby: Passaggi Chiave
Ecco una guida dettagliata per preparare lo sciroppo di limoni con il Bimby:
- Pulizia e preparazione dei limoni: Lavate accuratamente i limoni sotto il getto dell'acqua, strofinandoli bene fra le mani con un po' di bicarbonato per eliminare eventuali impurità. Asciugate con uno strofinaccio. Spazzolare bene i limoni sotto l’acqua per eliminare tutte le impurità.
- Scorza di limone: Prelevate la scorza di due limoni con un pelapatate, facendo attenzione a non includere la parte bianca (albedo), che è amara.
- Tritare le scorze: Mettete nel boccale del Bimby la scorza di due limoni, 200 g di zucchero e tritate per 10 secondi a velocità 10. Raccogliete con la spatola quello che è finito sui bordi del boccale e ripetete nuovamente per 10 secondi a velocità 10. Le scorze di limone devono essere perfettamente tritate.
- Succo di limone: Tagliate a metà tutti i limoni e spremeteli. Filtrate il succo ottenuto e misuratene 400 g.
- Cottura: Aggiungete il succo di limone filtrato nel boccale con le scorze tritate e lo zucchero. Cuocete per 20 minuti a 100°C a velocità 1.
- Imbottigliamento: Versate lo sciroppo bollente in bottigliette di vetro sterilizzate munite di tappo metallico o in barattoli a chiusura ermetica sterilizzati. Chiudete con il coperchio e lasciate formare il sottovuoto. Applicate una targhetta con la data di produzione.
Metodo Alternativo: Preparazione Tradizionale
Se non avete il Bimby, potete preparare lo sciroppo di limoni anche in modo tradizionale, seguendo questi passaggi:
- Preparazione dei limoni: Seguire le indicazioni per la pulizia dei limoni come descritto in precedenza.
- Spremitura: Tagliare a metà tutti i limoni e spremerli. Filtrare il succo ottenuto e misurarlo.
- Misurazione dello zucchero: Misurare anche lo zucchero in base alla quantità di succo. Il rapporto tra zucchero e succo è questo: su 100 g di succo di vogliono 160 g di zucchero.
- Cottura: Versare il succo di limone e lo zucchero in una pentola. Accendere la fiamma e portare a bollore. Calcolare 5 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione, mescolando in continuazione fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliere la schiuma con un cucchiaio di legno.
- Imbottigliamento: Versare lo sciroppo ancora caldo in bottiglie di vetro sanificate. Chiudere subito le bottiglie con i tappi a vite.
Sanificazione e Conservazione: Allungare la Vita dello Sciroppo
Per una conservazione ottimale, è fondamentale sanificare correttamente le bottiglie e i tappi.
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- Sanificazione delle Bottiglie: Procedere con la sanificazione delle bottiglie mettendole in forno a 120°C. Lasciarle in forno fino al momento dell’imbottigliamento.
- Sanificazione dei Tappi: Sanificare anche i tappi facendoli bollire in un pentolino per circa 7-8 minuti.
Per una conservazione a lungo termine, si può procedere con la pastorizzazione:
- Pastorizzazione: Il giorno dopo l'imbottigliamento, immergere le bottiglie di sciroppo in un tegame e ricoprirle d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti e poi lasciar raffreddare lentamente.
Se tutto il procedimento di sanificazione delle bottiglie e dei tappi (prima) e di pastorizzazione (dopo) è avvenuto correttamente e si è formato il sottovuoto, lo sciroppo si conserverà per un paio d’anni a temperatura ambiente, preferibilmente al buio. Una volta aperto, conservare lo sciroppo in frigorifero per circa 1 settimana.
Come Servire e Utilizzare lo Sciroppo di Limoni
Lo sciroppo di limoni è estremamente versatile e può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Bevanda rinfrescante: Servire lo sciroppo mettendone uno o due dita (secondo il gusto) in un bicchiere e finire di riempire con acqua fresca, a piacere frizzante o naturale. Per una bevanda dissetante, versare un dito di sciroppo nel bicchiere e diluirlo con acqua fresca.
- Bagna per dolci: Diluito con acqua, lo sciroppo diventa una bagna analcolica per torte.
- Granita: Ottimo per preparare una granita rinfrescante.
- Aromatizzare: Si può utilizzare per aromatizzare dolci, tè e tisane.
- Guarnire: Perfetto per variegare gelati e yogurt, creme di farcitura per torte fredde; realizzare gelèe per guarnire la superficie di una torta.
- Digestivo: Questo sciroppo è un digestivo naturale.
- Sorbetto: Ottimo anche in sostituzione del sorbetto dopo un pasto a base di pesce.
- Radler: Alcuni lo aggiungono alla birra, per realizzare una sorta di Radler veloce.
Vantaggi dello Sciroppo di Limoni Fatto in Casa
Preparare lo sciroppo di limoni in casa offre numerosi vantaggi:
- Ingredienti naturali: È vero che lo sciroppo di limone Bimby è a base di zucchero, ma di certo non ha coloranti o aromi artificiali!
- Personalizzazione: Si può controllare la quantità di zucchero e la presenza o meno della scorza, adattando la ricetta ai propri gusti.
- Conservazione: Permette di conservare i limoni freschi più a lungo, trasformandoli in un prodotto versatile e sempre disponibile.
- Versatilità: Come ti dicevo prima, ti basta diluire lo sciroppo al limone con dell’acqua fresca e ghiaccio per ottenere una bevanda dissetante in pochissimo tempo.
Consigli Utili
- Per un gusto meno intenso, si possono omettere le scorze.
- Se si desidera ottenere una consistenza più densa, prolungare di poco il tempo di cottura.
- Per conservarlo a lungo, sterilizzare bene le bottiglie e versarvi dentro lo sciroppo ancora bollente (anche le bottiglie meglio siano ancora calde).
- L’ideale è far raffreddare velocemente lo sciroppo dopo l'imbottigliamento. Se si ha un abbattitore domestico, si può programmarlo per 20 minuti.
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