La frittata di mele del Trentino è un dolce semplice e delizioso, diffuso in tutto il Trentino Alto Adige e apprezzato in altre regioni italiane. Questa preparazione, ideale come dessert o merenda, offre un'esperienza gustativa unica grazie alla combinazione di ingredienti semplici e genuini.
Origini e Varianti
La frittata di mele si inserisce nel solco della tradizione contadina, che privilegia ingredienti facilmente reperibili come uova, farina, latte e mele. Esistono diverse varianti di questo dolce, ognuna con le sue peculiarità.
Kaiserschmarren: Il "frittata dell'imperatore"
Una delle varianti più note è il Kaiserschmarren, letteralmente la "frittata dell'imperatore". Questo dolce tirolese è un classico dei ristoranti tipici dell'Alto Adige e delle malghe di montagna. La sua origine è umile, ma nel tempo si è evoluto in una versione più ricca e raffinata.
Preparazione del Kaiserschmarren
La preparazione del Kaiserschmarren è relativamente semplice:
- Si montano le uova con lo zucchero.
- Si aggiungono gli altri ingredienti.
- Si versa la pastella in padella, dove viene cotta.
In Alto Adige, il Kaiserschmarren è un'istituzione, spesso consumato come merenda dopo un'escursione o una giornata sugli sci, come piatto unico per cena o come dessert.
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Differenze tra la versione austriaca e tirolese
Il Kaiserschmarren ha origini austriache, come lo Strudel di mele, i Krapfen, i Buchteln e la Torta Sacher. La versione austriaca e viennese si differenzia da quella tirolese per una consistenza più morbida e fluffy. Questo risultato si ottiene incorporando le uova montate a neve, mentre nella versione tirolese si utilizzano le uova intere.
Kaiserschmarren senza uvetta e con altri accompagnamenti
Se non si gradisce l'uvetta, è possibile ometterla dalla preparazione. Il Kaiserschmarren può essere accompagnato da composta di mele o di prugne.
Schmorm: La versione trentina
Anche in Trentino esiste una variante del Kaiserschmarren, chiamata Schmorm, meno diffusa rispetto a quella dell'Alto Adige. Lo Schmorm può essere preparato in due modi:
- Come la frittata dolce tirolese, con una consistenza più compatta.
- Versato in padella e stracciato con una forchetta dopo pochi minuti, ottenendo dei pezzettini più piccoli da mangiare con il cucchiaio (versione tipica della Val di Sole).
Ricetta della Frittata di Mele del Trentino
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa frittata di mele del Trentino:
Ingredienti
- Mele: 2-3 (Golden Delicious o Renetta)
- Uova: 3
- Zucchero: 50 g
- Farina: 100 g
- Latte: 100 ml
- Burro: 30 g
- Amido di mais: 1 cucchiaio
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Zucchero a velo: q.b.
- Cannella in polvere (facoltativa): q.b.
- Grappa trentina: un goccio (facoltativo)
- Confettura di mirtilli o ribes rosso (per accompagnare)
- Gelato fiordilatte (per accompagnare)
Preparazione
- Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili o a cubetti.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, l'amido di mais e il lievito, mescolando con cura per evitare grumi.
- Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungere le mele all'impasto e mescolare delicatamente.
- In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco medio.
- Versare l'impasto nella padella e cuocere per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando la frittata sarà dorata e cotta all'interno. Un consiglio utile è quello di cuocere prima le mele nel burro e zucchero, per poi versare l'impasto, in quanto il caramello che si forma può far attaccare la frittata alla padella.
- Tagliare la frittata a pezzetti con una spatola durante la cottura, per facilitarne la doratura uniforme.
- Spolverare la frittata con zucchero a velo e cannella (se gradita).
- Servire la frittata calda, accompagnata da confettura di mirtilli o ribes rosso e/o gelato fiordilatte.
Variante con grappa trentina
Per un tocco più aromatico, si può aggiungere un goccio di grappa trentina all'impasto.
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Consigli aggiuntivi
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare l'olio di semi al posto del burro.
- Per evitare grumi nell'impasto, è consigliabile setacciare la farina e aggiungere il latte gradualmente.
- Se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungere un po' di farina setacciata.
- Per una frittata più soffice, si possono montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente all'impasto.
Curiosità
Secondo il dizionario Primierotto di Livio Tisot, questa frittata dolce sarebbe nata nel Medioevo ad opera dei minatori austriaci.
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