Da Andrea Pizza Contemporanea, situata alle porte del centro di Perugia, nel quartiere San Sisto, si presenta come una vera e propria celebrazione della pizza in tutte le sue forme. Fondata da Andrea Bava, la pizzeria è un punto di riferimento per gli amanti della pizza che desiderano esplorare interpretazioni innovative e gusti ricercati. Andrea, con le sue radici calabresi e parmensi, e un'esperienza torinese, porta con sé un bagaglio di influenze che si riflettono nella sua proposta culinaria, unendo sapori del Nord e del Centro-Sud Italia.
L'Evoluzione della Pizza: Quattro Impasti per una Visione Unica
Il cuore dell'offerta di Da Andrea Pizza Contemporanea risiede nella varietà degli impasti, ognuno studiato per esaltare al meglio specifici ingredienti e tecniche di preparazione. Il menù, in continua evoluzione e guidato dalla stagionalità, propone quattro tipologie di impasto:
- Pizza Napoletana Moderna: Soffice e scioglievole, caratterizzata da un cornicione pronunciato.
- Pizza Romana: Sottile, croccante e friabile, stesa al mattarello.
- Pizza al Padellino: Specialità torinese con impasto semi-integrale a doppia lievitazione, cotta in padella per un risultato morbido all'interno e croccante all'esterno.
- Pizza in Doppia Cottura: Prima fritta e poi asciugata al forno, per un cuore morbido e una crosta dorata e fragrante.
Questa varietà di impasti permette ad Andrea Bava di esprimere la sua visione personale della pizza, combinando tecniche innovative con la ricerca di materie prime di eccellenza provenienti da produttori locali.
Un Viaggio nel Menù: Dagli Antipasti alle Pizze
Il menù di Da Andrea Pizza Contemporanea offre un'ampia scelta di antipasti, pizze e dolci, tutti preparati con ingredienti freschi e di stagione.
Antipasti
Gli antipasti sono pensati per stuzzicare l'appetito e preparare il palato all'esperienza della pizza. Tra le proposte troviamo:
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- Maritozzo con cinghiale sfilacciato e salsa barbecue: Un originale reinterpretazione del classico maritozzo romano, farcito con cinghiale sfilacciato e salsa barbecue.
- Maritozzo con pulled pork, cipolla in agrodolce, senape al miele e prezzemolo riccio: Un'altra gustosa variante del maritozzo, con pulled pork, cipolla in agrodolce, senape al miele e prezzemolo riccio.
- Pan brioche con parmigiano, mandorle, caramello salato e tartufo: Un antipasto elegante e raffinato, con pan brioche, parmigiano, mandorle, caramello salato e tartufo.
- Pan brioche con patè di fegatini, nocciole, salvia e limone: Un'alternativa saporita e originale, con pan brioche, patè di fegatini, nocciole, salvia e limone.
- Futura: 4 spicchi di Padellino con glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini confit, pesto e fiordilatte fiammato.
- Mari & Monti: 4 spicchi di Padellino con stracciatella affumicata, crudo di gamberi, colatura di alici di Cetara e crumble di prosciutto crudo di Norcia.
- Tartare: 4 spicchi di Padellino con tartare di bovino, spuma di patate, cipolla croccante, senape al miele e paprica.
- Scarola & Alici: 4 spicchi di Padellino in doppia croccantezza con scarola, fiordilatte, uvetta, pinoli e filetti di alici di Cetara.
Pizze
Le pizze sono le vere protagoniste del menù, con un'ampia scelta di gusti e combinazioni di ingredienti.
Pizza Napoletana Moderna:
- Umbra: Ragù di cinghiale bianco, fiordilatte, pecorino, nocciole, limone.
- Polignano: Pomodoro San Marzano, burrata, prosciutto crudo di Norcia.
- Boscaiola: Crema di porcini, salsiccia, funghi spadellati, pecorino.
- Tonno & Cipolla: Cipolla rossa di Cannara, stracciatella, tonno rosso, olive.
- Radici: Stracciatella allo zafferano, pulled pork, gel di prugne, mandorle, limone, timo.
- Margherita di Bufala: Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, origano.
- Umami: Fonduta di barbabietola e parmigiano, fiordilatte, erborinato blu, gel di ciliegie, shichimi togarashi, nocciole, aneto.
- Gambero Viola: Patata viola, stracciatella, crudo di gamberi, frutto della passione.
- Perugina: Pomodoro San Marzano, salsiccia, fiordilatte.
Pizza Romana:
- Lucifer: Pomodoro San Marzano, salame piccante, stracciatella, marmellata al peperoncino, olive, menta.
- Tramonto: Patata rosa, crumble croccante di guanciale di Norcia, stracciatella affumicata, pomodorini gialli confit.
- Carbonara: Guanciale di Norcia croccante, fiordilatte, zabaione di uovo salato, pecorino.
- Crostino: Fiordilatte, prosciutto cotto alla brace, provolone, origano.
- Cetara: Pomodoro San Marzano, stracciatella, filetti di alici di Cetara, olive, prezzemolo.
- Patate & Salsiccia: Patate rosse di Colfiorito, salsiccia, fiordilatte, maionese allo zafferano, provolone.
- Francescana: Pomodoro San Marzano, funghi spadellati, prosciutto crudo di Norcia, pecorino.
- Sottobosco: Crema di porcini, funghi spadellati, cipolla rossa di Cannara, stracciatella, olive taggiasche, prezzemolo riccio.
Pizza al Padellino:
- Futura: Glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini confit, pesto, fiordilatte fiammato.
- Mari & Monti: Stracciatella affumicata, crudo di gamberi, colatura di alici di Cetara, crumble di prosciutto crudo di Norcia.
- Tartare: Tartare di bovino, spuma di patate, cipolla croccante, senape al miele, paprica.
- Scarola & Alici: Scarola, fiordilatte, uvetta, pinoli, filetti di alici di Cetara.
Pizza in Doppia Cottura:
- Marinara Futura: Pomodoro San Marzano, olive taggiasche, pomodorini confit, filetti di alici di Cetara, origano.
- Marghe: Pomodoro San Mazano, fiordilatte, basilico.
Dolci
I dolci, preparati in cucina con ingredienti freschi di stagione, sono il perfetto coronamento di un pasto a Da Andrea Pizza Contemporanea.
Percorsi di Degustazione: Un'Esperienza Sensoriale Completa
Per chi desidera esplorare a fondo la proposta di Da Andrea Pizza Contemporanea, sono disponibili due percorsi di degustazione:
- Evoluzione: Un percorso di 7 portate per scoprire la visione della pizza di Andrea Bava tra tecnica, ricerca e sapori inaspettati.
- Origini: Un viaggio in 4 portate, essenziale ma intenso, che racconta la pizza attraverso la prospettiva di Andrea Bava.
L'Ambiente e il Servizio
Da Andrea Pizza Contemporanea accoglie i suoi ospiti in un ambiente curato e raccolto, caratterizzato da una veranda esterna riscaldata e dotata di coperte all'occorrenza. Il personale di sala è preparato e attento, garantendo un servizio veloce e impeccabile.
Collaborazioni e Riconoscimenti
Andrea Bava è un pizzaiolo attivo e creativo, che collabora con altri chef e realtà del territorio per promuovere la cultura della pizza di qualità. Tra le sue collaborazioni spiccano quella con la Cantina Migliosi per la cena in vigna “Lieviti e Filari al tramonto” e con chef come Andrea Impero del ristorante stella Michelin Elementi a Borgo Brufa. Ha ideato la rassegna gastronomica Fermentum e "Futura", un laboratorio fine dining di pizza contemporanea.
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