La pizza è un piatto che non stanca mai, soprattutto quando la si può personalizzare con ingredienti di stagione per renderla originale e irresistibile. La pizza gorgonzola e funghi è un grande classico, sempre apprezzato, perfetto per una cena in famiglia o tra amici. Questa ricetta esplora la preparazione di questa pizza, offrendo diverse varianti e consigli per un risultato ottimale.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Ecco come prepararlo:
Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina 0 con il lievito di birra. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché non sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, direttamente all’interno della ciotola.
Lievitazione e maturazione: Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio extravergine d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Per un risultato ancora migliore, trasferire successivamente l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
Formare le palline: Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione Lievitazione impasto per 1 ora e 30 minuti.
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Alternativa con macchina del pane/impastatrice: Se si desidera ridurre i tempi di preparazione, è possibile utilizzare una macchina del pane o un'impastatrice. Iniziate ponendo la farina a fontana su un tagliere o all’interno di una ciotola capiente. Fate un buco al centro e aggiungete pian piano l’acqua in cui avete fatto sciogliere il lievito e lo zucchero. Aggiungete anche l’olio di oliva sempre continuando ad impastare. Quando avrete ottenuto un panetto bello compatto ponete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con panno umido e lasciate lievitare all’interno del forno spento ma con la luce accesa per un paio d’ore.
Preparazione dei Condimenti
I condimenti sono fondamentali per esaltare il sapore della pizza. Ecco come prepararli:
Funghi trifolati: Cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con sale e prezzemolo tritato fresco. In alternativa, mondate i funghi e affettateli finemente per il lungo. Fate dorare gli spicchi d’aglio in padella con 2 cucchiai d’olio, poi unite i funghi, una spolverata di sale e rosolateli a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino e fatelo evaporare, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite per 6-7 minuti. Completate con una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato fine.
Crema di gorgonzola: Sciogliere il gorgonzola con la panna da cucina a bagnomaria, filtrarlo attraverso un colino, schiacciando eventuali pezzetti di formaggio con un cucchiaio. Travasare la crema di gorgonzola in un sac à poche e tenere da parte per ultimare la pizza.
Crema di zucca (opzionale): Cuocere la zucca a vapore per 15 minuti. Poi lasciarla intiepidire, condirla con sale, pepe e noce moscata e frullarla in un robot da cucina con le lame.
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Cottura e Assemblaggio della Pizza
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza perfetta.
Cottura con pietra refrattaria: Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 250 °C per 30 minuti. Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la crema di zucca (se utilizzata) sul fondo della pizza e cospargervi i funghi porcini. Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Estrarre la pizza prelevandola con la pala, decorare uniformemente la superficie con la crema di gorgonzola, ultimare con noci spezzettate grossolanamente a piacere e servire. Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva. La pietra refrattaria Gourmet richiede di essere preriscaldata prima della cottura della pizza e, come ho fatto io, potete sfruttare questo tempo per preparare il topping. E la si può usare anche come piatto di servizio così da tenere la pizza in caldo.
Cottura in forno tradizionale: Stendere la pizza all’interno di una teglia da forno unta, condire con il gorgonzola e i funghi trifolati. Infornare in forno già caldo a 250°C e fare cuocere per 15 minuti. In alternativa, disponete l’impasto in una teglia rivestita di carta forno unta con poco olio extravergine di oliva ed infornate nel forno già caldo a 220 per circa 15 minuti.
Variante con mozzarella: Tritate finemente la mozzarella e lasciatela scolare in un colino fitto per almeno un’ora. Distribuite la mozzarella sulle basi, fate lo stesso con i funghi e con il gorgonzola precedentemente sminuzzato con una forchetta. Condite con un filo d’olio e infornate al centro del forno alla massima temperatura (almeno 240 °C in modalità ventilata) per 3-4 minuti. Spostate le pizze nella parte alta del forno e cuocetele per altri 2 minuti, in modo che il formaggio risulti gratinato.
Consigli e Varianti
- Impasto alternativo: Se preferite, potete utilizzare il vostro impasto per pizza collaudato.
- Guarnizioni: Dopo la cottura, completare con una leggera spolverata di pepe e di prezzemolo tritato. Altre opzioni includono noci spezzettate o un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.
- Variazioni: Per una pizza d'autunno, si può aggiungere la crema di zucca come base, abbinandola ai funghi porcini e al gorgonzola.
- Temperatura del forno: Assicurarsi che il forno sia ben caldo prima di infornare la pizza per ottenere una base croccante e un condimento ben fuso.
Conclusione
La pizza gorgonzola e funghi è un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Con questa ricetta, potrete preparare una pizza deliziosa e personalizzata, utilizzando ingredienti freschi e di qualità. Che siate esperti pizzaioli o alle prime armi, questa guida vi fornirà tutti i consigli necessari per un risultato impeccabile. Buon appetito!
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