Tonno alla Piastra: Ricette e Segreti per un Piatto Saporito

Il tonno alla piastra è un piatto gustoso, leggero e facile da preparare, ideale per una cena speciale o un pasto veloce. Questo metodo di cottura esalta il sapore intenso del tonno, creando una superficie croccante e un interno tenero.

La Scelta del Tonno e la Preparazione

Quando si parla di tonno alla piastra, è possibile scegliere diversi tagli come il trancio o il filetto, ognuno dei quali offre una texture differente. Per preparare un ottimo tonno alla piastra, la scelta accurata degli ingredienti e alcuni accorgimenti possono fare la differenza.

• Tranci di tonno fresco: scegliere un tonno di qualità superiore è essenziale per una bistecca succulenta. Il tonno rosso, dal sapore deciso e dalla carne compatta, è l’ideale, specialmente per cotture rapide come quelle alla piastra.
• Olio extravergine d’oliva: utilizzarlo per ungere leggermente la piastra è fondamentale per evitare che il pesce si attacchi e per aggiungere un sottile aroma mediterraneo.
• Aromi e spezie: preparare il tonno con rosmarino e timo, aggiungendo una scorza di limone grattugiata o qualche goccia di succo nella marinatura, esalta il sapore naturale del pesce. Lascia il tonno a marinare per circa 10-15 minuti con gli aromi per fargli assorbire profumi intensi, senza coprire il suo sapore.
• Asciugare il pesce: prima di cuocere, tampona i tranci di tonno con carta da cucina.
• Temperatura della piastra: assicurati che la piastra sia ben calda prima di cuocere il tonno. Una piastra o una griglia ben calda permette di sigillare subito la superficie, mantenendo il cuore del tonno morbido e succulento.

Marinatura: Il Segreto per un Tonno Saporito

Una marinatura semplice ma d’effetto può fare la differenza. In una ciotola capiente, si può preparare una glassa unendo:

• Aceto balsamico
• Succo di limone
• Olio extravergine di oliva
• Senape di Digione
• Miele
• Rosmarino fresco tritato finemente
• Aglio (schiacciato o tritato, a seconda delle preferenze)
• Sale e pepe a piacere

Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa ben emulsionata, in cui tutti gli ingredienti si combinano perfettamente. Disponi le fette di tonno a marinare cospargendole di glassa giusto il tempo necessario affinché il barbecue sia pronto alla cottura, 20 -30 minuti sono più che sufficienti.

Un'altra opzione di marinatura consiste nel mettere le fette di tonno sul tagliere e con un coltello affilato fare dai due lati una serie di tagli incrociati poco profondi, che permetteranno alla marinata di raggiungere anche l’interno delle carni. In una ciotola, metti un cucchiaio di olio di oliva, il succo di un limone, 2 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale, uno di pepe, le foglie di un rametto di rosmarino e un ciuffo di prezzemolo tritato. Chi desidera, può aggiungere alla marinata uno spicchio d'aglio tritato fine. Miscela bene e cospargi un lato delle fette che avrai disposto su un piatto, poi girale e cospargi l’altro. Tieni così per un’ora, smuovendole ogni tanto e bagnando ancora con la marinata.

Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde

Cottura alla Piastra o in Padella

Cottura alla Piastra

1. Preparazione della piastra: scalda bene la piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
2. Posizionamento: disponi il tonno sulla piastra calda e lascia cuocere per circa 1-2 minuti per lato.
3. Temperatura interna: le temperature sotto elencate fanno riferimento ad un trancio di tonno precedentemente abbattuto secondo le norme di legge per abbattere il rischio Anisakis, se hai solo minimamente il dubbio della provenienza e dei sistemi di conservazione del tonno che hai tra le mani, cuoci sempre fino alla temperatura di sicurezza di 63 °C.
   • Ricorda: non girare spesso il tonno.

Cottura in Padella

Il tonno a tranci si cuoce benissimo anche in padella. Dopo la marinatura, scalda l’olio e metti il tonno, tenendo il fornello a fuoco medio. Copri la padella ma non del tutto. Dopo circa 4-5 minuti, gira e cuoci dall’altra parte, per cui non servirà più il coperchio. Quando facendo un taglietto vedrai che la carne all’interno non è più rosa, il tonno è pronto e potrai servirlo.

Cottura sulla Griglia

Metti sul fuoco la griglia e falla scaldare bene, ma non a temperatura molto alta come si usa per il maiale. Mettici le fette di tonno lasciando sopra quanto resta della marinata, poi copri con un coperchio che farà arrivare il calore anche sopra. Dopo 4 minuti, guarda e controlla che la carne si sia cotta di sotto fino a circa metà spessore. Dopo 5 minuti, gira le fette e cuocetele dall’altra parte, rimettendo il coperchio. Dopo circa 8 minuti le fette dovrebbero essere a punto, cotte anche all’interno. È importante che la cottura cessi appena la carne dentro non è più rosa, perché insistendo diventa stopposa e perde sapore. Se lo spessore dei tranci fosse diverso dal centimetro ipotizzato, regolati in proporzione.

Consigli per una Cottura Perfetta

• Tempo di cottura: il tempo di cottura ideale dipende dallo spessore del trancio e dal livello di cottura desiderato. Per un trancio spesso circa 2 cm, cuoci 1-2 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure 3-4 minuti per lato se preferisci il tonno più cotto.
• Evitare che si secchi: per evitare che il tonno si secchi, assicurati di scaldare bene la piastra e cuoci rapidamente a temperatura alta. Inoltre, scegli tranci o filetti di tonno più spessi e marinali brevemente con olio d’oliva per aggiungere umidità e sapore.

Salse di Accompagnamento

Accanto ai filetti o a un'intera spigola si possono accostare gustosissime salse, a base di verdure, di uova o di erbe aromatiche, che danno un tocco in più al vostro piatto preferito, senza sovrastarne il sapore.

Ogni pesce si presta per essere accompagnato a una salsa: in questo modo il suo gusto delicato sarà reso più particolare dall'abbinamento che avrete scelto. Ma come si accostano le salse? Una preparazione a base di avocado, dal gusto avvolgente e morbido, si presta benissimo per accompagnare pesci dal sapore più deciso come possono essere un salmone o un tonno o un polpo alla griglia. Per i pesci alla griglia come orata o spigola vanno benissimo anche le salse a base di limone, che riequilibrano un poco il tono affumicato del fuoco. Se avete deciso di servire crostacei, la salsa all'arancia è quella che più si addice. Il sapore di questa preparazione infatti è più morbido di quelle a base di limone, e accompagna con delicatezza il tono dolce di crostacei come scampi, gamberi o aragoste. Se invece optate per un gusto più deciso, come quello della salsa alle acciughe, accostate un pesce delicato cotto al vapore o bollito, come un filetto di orata, una sogliola o anche del baccalà. Il sapore della senape invece è indicato per tutti i carpacci o il pesce affumicato, come spada o salmone. In particolare quella antica, con i grani interi, si accosta benissimo a tutti i pesci crudi.

Ecco alcune idee:

Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar

• Salsa chimichurri: tipica dell’Argentina, è ideale per esaltare il gusto dei tranci di tonno. In questa ricetta, l’aceto di mele viene sostituito con del succo di limone per un sapore meno forte. Metti in una ciotola il prezzemolo lavato e tritato insieme all’aglio tritato, pulisci il peperoncino rosso non piccante dai semini e dalle estremità e aggiungilo alla ciotola con cipollotto tagliato e origano. Sala, pepa e unisci il succo di limone, infine aggiungi l’olio. Mescola il tutto amalgamando gli ingredienti.
• Pesto di menta: una salsa fresca dal gusto balsamico, ottima per accompagnare il pesce grigliato o carpaccio. Per preparare il pesto di menta, frulla (o pesta in un mortaio) delle foglie di menta insieme a pinoli, olio extravergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.
• Salsa alla senape: Prendi un mazzo di prezzemolo, tritalo insieme a 50 g di pinoli, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di vino bianco e uno di aceto di vino. Una volta fuori dal mixer, metti la salsa in una ciotola e aggiungi due cucchiai di senape all'ancienne. Mescola bene per amalgamare e tieni in frigo sino al momento di servire.
• Salsa al limone: Prendi un limone, spremetelo e mettetene il succo in una ciotola. Unite 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva leggero, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna. Frullate tutto con un mixer sino a che la salsa non avrà assunto una consistenza densa. Lasciate riposare un'ora prima di utilizzarla.
• Salsa all'arancia: Dal sapore delicato, questa salsa si prepara con 6 arance, 100 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di amido di mais, vino bianco e un pizzico di sale. Spremete le arance e filtratene il succo, poi pelate sottilmente e bollite la scorza di mezza arancia per due minuti. L'altra mezza tritatela. In un pentolino sul fuoco, mettete due cucchiai di vino bianco e lo zucchero che deve sciogliersi benissimo. Unite il burro, aggiungete il succo delle arance e fate bollire per 10 minuti. Unite poi la scorza grattugiata, il sale e il cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda, che aiuterà la salsa ad addensarsi. Lasciate riposare per un'ora prima di servire.
• Salsa all'avocado: Sbucciate 1 avocado e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e frullate tutto. Unite poi 1 vasetto di yogurt bianco, 1 cipollotto, o se preferite una nota più delicata mezzo scalogno, una presa di sale e una leggera dose di peperoncino in polvere. Frullate ancora e la vostra salsa per il pesce all'avocado è pronta.
• Salsa ai capperi e acciughe: Adatta ai pesci alla grilla o lessati, questa salsa si prepara tritando un mazzetto di prezzemolo con un cucchiaino di capperi, mezzo panino secco ammollato e strizzato e tre acciughe. Mettete tutto in un mixer, aggiungete dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe nero e mixate tutto. Se il composto fosse troppo denso allungate con l'olio.

Abbinamenti e Contorni

Gli abbinamenti giusti possono valorizzare il tonno alla piastra, aggiungendo freschezza e contrasto.

• Verdure grigliate: zucchine, peperoni e melanzane alla brace sono un contorno classico e versatile che completa il sapore del tonno.
• Insalata mediterranea: un mix di pomodorini freschi, olive nere o verdi, capperi e basilico, con un filo d’olio extravergine d’oliva, è l’ideale per un accompagnamento fresco.
• Pesto leggero: se vuoi dare un tocco aromatico, un filo di pesto di basilico o rucola leggero è perfetto.
• Patate arrosto o schiacciate: una variante interessante per chi preferisce un contorno più sostanzioso.

Un'altra opzione è servire il tonno su un letto di lattuga, olive, pomodori e capperi, condito con una salsa a base di Salsa Ponzu Soia e Limone Kikkoman, tahini e olio d'oliva.

Conservazione

Se hai delle porzioni di tonno alla piastra avanzate, puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Assicurati di avvolgerle bene con pellicola trasparente o metterle in un contenitore ermetico. Quando vuoi consumarlo, riscaldalo delicatamente in padella con un filo d’olio per mantenere la morbidezza.

Valori Nutrizionali

Il tonno è ricco di acidi grassi essenziali della famiglia Omega3, vitamina A e fosforo.

Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale

tags: #salsa #per #tonno #alla #piastra