L'abbinamento di zucchine e gamberi è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzato per la sua delicatezza e versatilità. Questa ricetta propone una variante sfiziosa e fresca: spaghetti conditi con un pesto di zucchine fatto in casa, arricchito da semi di papavero e succulente mazzancolle. Un primo piatto cremoso, veloce da preparare e perfetto per ogni occasione.
Introduzione
Che si tratti di gnocchi o pasta, i pesti sono perfetti per condire i primi piatti rapidamente e con gusto. Puoi prepararli in tantissimi modi, e la sola caratteristica che li contraddistingue è quella di essere salse fredde, che non devono cuocere e non vanno scaldate. Questa ricetta unisce la freschezza del pesto di zucchine alla sapidità dei gamberetti, creando un connubio irresistibile.
Ingredienti
- 320g di spaghetti
- 2 zucchine di medie dimensioni
- 150g di gamberetti sgusciati (o mazzancolle)
- 50g di parmigiano grattugiato
- 30g di mandorle pelate
- 20g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Semi di papavero (facoltativi)
Preparazione del Pesto di Zucchine
Il primo passaggio è dedicato alla preparazione del pesto, cuore pulsante di questo piatto.
- Lavaggio e preparazione delle zucchine: Lavare e mondare le zucchine, eliminando le estremità. Grattugiarle con una grattugia a fori medio-larghi o a julienne.
- Eliminazione dell'acqua in eccesso: Poni le zucchine grattugiate in un colino sospeso sopra una ciotola, sale e lasciale riposare per circa 15-20 minuti. Questo passaggio è cruciale per eliminare l'acqua di vegetazione delle zucchine, che potrebbe compromettere la consistenza del pesto. Schiacciale delicatamente con il dorso di un cucchiaio per favorire l'eliminazione dell'acqua.
- Preparazione del pesto: Trasferisci le zucchine strizzate in un mixer o food processor. Aggiungi i pinoli, le mandorle pelate, il basilico fresco, il parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio (privato dell'anima per una maggiore digeribilità), un pizzico di sale e una generosa quantità di olio extravergine d'oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per fluidificare il pesto e ottenere la consistenza desiderata.
Preparazione dei Gamberetti
- Rosolare l'aglio: In una padella, rosolare mezzo spicchio d’aglio (o uno spicchio intero, a seconda dei gusti) con un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo dalla padella.
- Cuocere i gamberetti: Aggiungere i gamberetti (o le mazzancolle) nella padella e farli saltare a fuoco medio per pochi minuti, fino a quando non saranno cotti e avranno assunto un colore rosato. Regolare di sale e pepe.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Cuocere la pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Trasferire gli spaghetti nella padella con i gamberetti. Aggiungere il pesto di zucchine e qualche cucchiaio di acqua di cottura per creare una salsa cremosa che avvolga la pasta. Mantecare il tutto a fuoco basso per amalgamare i sapori.
Impiattamento e Decorazione
- Servire: Servire gli spaghetti con pesto di zucchine e gamberetti caldi, guarnendo con una spolverata di semi di papavero (se graditi) e qualche fogliolina di basilico fresco.
- Consigli: Per un tocco in più, si possono aggiungere delle zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella insieme ai gamberetti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pesto di zucchine alternativo: Per un pesto di zucchine ancora più ricco, si possono aggiungere noci o anacardi al posto dei pinoli.
- Gamberetti: Al posto dei gamberetti, si possono utilizzare anche altri tipi di frutti di mare, come cozze o vongole.
- Pasta senza glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile utilizzare pasta senza glutine, come pasta di mais o di riso.
- Pesto di zucchine in anticipo: Il pesto di zucchine può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Allo stesso modo, si può preparare il condimento con i gamberi.
- Speck croccante: Aggiungi cubetti di speck croccante per un tocco affumicato. Scalda lo speck affettato in una padella antiaderente fino a renderlo croccante, poi sbriciolalo sulla pasta.
- Mandorle tostate: Tosta le mandorle in forno per esaltarne il sapore prima di aggiungerle al pesto.
- Piatto freddo: Questo piatto è ottimo anche freddo, ideale per un pranzo leggero o una gita fuori porta.
- Alternative al basilico: Prova ad aggiungere qualche foglia di menta al pesto per un sapore ancora più fresco.
Pesto di Zucchine: un Condimento Versatile
Il pesto di zucchine è un condimento estremamente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Oltre ad essere perfetto per condire la pasta, può essere utilizzato per arricchire bruschette, tartine, insalate di riso o farcire torte salate. La sua freschezza e delicatezza lo rendono un ingrediente ideale per creare piatti leggeri e gustosi, perfetti per la stagione estiva.
La Famiglia Sgambaro: Passione per la Pasta di Qualità
Per un risultato ancora più eccellente, si consiglia di utilizzare la pasta Sgambaro, prodotta con grano 100% italiano. La famiglia Sgambaro, mugnai e pastai dal 1937, lavora con passione e dedizione per offrire un prodotto di alta qualità, realizzato con fonti di energia rinnovabile e nel rispetto dell'ambiente. La trafilatura in bronzo e l'essiccazione lenta conferiscono alla pasta Sgambaro una consistenza ruvida e porosa, ideale per trattenere al meglio il condimento.
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