Introduzione
La pizza è uno dei piatti più amati e versatili della cucina italiana. Tuttavia, per diverse ragioni, come intolleranze, mancanza di tempo o semplicemente per variare, può essere utile conoscere alternative alla ricetta tradizionale con lievito. Questo articolo esplora la preparazione della pizza con farina di mais senza lievito, offrendo una panoramica completa di diverse varianti e consigli per ottenere un risultato gustoso e soddisfacente.
Perché Scegliere una Pizza Senza Lievito?
Ci sono molte ragioni per optare per una pizza senza lievito:
- Intolleranze: Alcune persone sono intolleranti al lievito e trovano sollievo evitando alimenti che lo contengono.
- Gonfiore: Il lievito può causare gonfiore addominale in alcune persone.
- Mancanza di tempo: Le ricette senza lievito eliminano i tempi di lievitazione, rendendo la preparazione più rapida.
- Voglia di leggerezza: Una pizza senza lievito può risultare più leggera e digeribile.
- Alternativa senza glutine: Utilizzando farine alternative come quella di mais, si può ottenere una pizza adatta a chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
Pizza Senza Lievito con Farina 00: Una Ricetta Versatile
Questa ricetta è un ottimo punto di partenza per chi desidera una pizza senza lievito facile e veloce da preparare.
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 200 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio di semi di arachide
- 3 fette di formaggio (a scelta)
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- Sale
- Verdure miste (o altri ingredienti a piacere per il ripieno)
Preparazione
- Preparazione delle verdure: Se si utilizzano verdure, saltarle in padella con un po' di olio fino a quando non sono tenere.
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria o in una ciotola, setacciare la farina, aggiungere 2 cucchiai di olio e il sale. Unire l'acqua poco alla volta, lavorando l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia, morbida e compatta. Se necessario, aggiungere altra acqua.
- Stesura dell'impasto: Dividere l'impasto in due panetti. Stendere il primo panetto all'interno di una teglia rivestita di carta forno.
- Farcitura: Distribuire le verdure (o altri ingredienti scelti) sull'impasto steso, lasciando circa 1,5 cm di bordo libero. Cospargere con parmigiano e formaggio a cubetti.
- Chiusura e cottura: Stendere il secondo panetto e ricoprire la pizza, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con il cucchiaio di olio restante e bucherellare con una forchetta. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, controllando la cottura. La superficie non diventerà dorata, quindi toccare per verificare che sia cotta.
Note
- Questa pizza è ottima per svuotare il frigo e utilizzare ingredienti avanzati.
- Può essere preparata anche in padella, seguendo le istruzioni fornite di seguito.
Cottura in Padella
- Dividere l'impasto in due panetti e stenderli in sfoglie sottili.
- Farcire il primo disco con verdure, formaggio e parmigiano.
- Coprire con il secondo disco e sigillare i bordi.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta.
- Cuocere la pizza a fuoco basso per 5-6 minuti per lato, fino a doratura.
Pizz e Fuje: Una Tradizione Abruzzese
Il "Pizz e fuje" è un piatto tipico della cucina contadina abruzzese, composto da una pizza senza lievitazione preparata con farina di mais e verdure bollite e ripassate in padella.
Ingredienti
- Farina di mais
- Acqua calda
- Sale
- Verdure miste (cicoria, verza, bietole, cime di rapa, ecc.)
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoni dolci secchi
Preparazione
- Preparazione della pizza: Setacciare la farina di mais, aggiungere sale e acqua calda fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l'impasto su una teglia oliata o rivestita di carta forno.
- Preparazione delle verdure: Bollire le verdure e ripassarle in padella con olio, aglio e peperoni dolci secchi.
- Assemblaggio: Aggiungere la pizza di mais a pezzetti insieme alle verdure o servirla a parte.
Note
- Tradizionalmente, la pizza veniva cotta sotto il "coppo" direttamente sul camino.
- È possibile cuocere la pizza anche in padella.
Pizzette con Farina di Mais: Un Aperitivo Sfizioso
La farina di mais può essere utilizzata anche per preparare delle pizzette senza glutine, ideali per un aperitivo diverso dal solito.
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Ingredienti
- Farina di mais
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Rucola (per guarnire)
- Ingredienti per la farcitura a piacere (pomodoro, mozzarella, verdure, ecc.)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una terrina, versare la farina di mais, aggiungere l'acqua un po' alla volta e impastare. Aggiungere olio e sale.
- Formazione delle pizzette: Stendere l'impasto e ritagliare le pizzette.
- Farcitura e cottura: Condire le pizzette con gli ingredienti desiderati. Infornare in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti.
- Guarnizione: A cottura ultimata, aggiungere rucola fresca.
Note
- Queste pizzette sono ottime appena pronte, ma possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni.
- Sconsigliata la congelazione.
Pizza Senza Glutine e Senza Lievito: Un'Alternativa per Tutti
Per chi è intollerante sia al lievito che al glutine, esistono diverse ricette che utilizzano farine alternative e agenti lievitanti senza lievito.
Ingredienti
- 300 g di farina free mais Multiuso (o altra farina senza glutine)
- 230 ml di latte tiepido (o acqua)
- 5 g di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- Polpa di pomodoro
- Origano
- Mozzarella
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, riunire la farina e al centro aggiungere sale, bicarbonato, succo di limone, zucchero e olio. Mescolare e aggiungere il latte tiepido (o l'acqua) poco alla volta.
- Stesura e farcitura: Stendere l'impasto in una teglia e condire con polpa di pomodoro, origano e mozzarella.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato fino a quando la pizza è cotta e la mozzarella è fusa.
Agenti Lievitanti Senza Lievito
In alternativa al lievito di birra, si possono utilizzare:
- Bicarbonato di sodio: Reagisce con un ingrediente acido (come il succo di limone) per creare anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto.
- Cremor tartaro: Un lievito naturale che, combinato con il bicarbonato, produce un effetto lievitante.
- Polvere lievitante senza glutine: Contiene cremor tartaro, amido di mais e bicarbonato.
Consigli per una Pizza Perfetta
- Utilizzare farine di qualità: La scelta della farina è fondamentale per il risultato finale. Sperimentare con diverse farine (mais, riso, grano saraceno) per trovare la combinazione preferita.
- Regolare la quantità di liquidi: La quantità di acqua o latte può variare a seconda della farina utilizzata. Aggiungere i liquidi gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Non lavorare troppo l'impasto: Un impasto eccessivamente lavorato può risultare duro. Lavorare l'impasto solo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Preriscaldare bene il forno: Una temperatura alta e costante è essenziale per una cottura uniforme e una crosta croccante.
- Sperimentare con i condimenti: La pizza è un piatto versatile che si presta a infinite combinazioni di sapori. Utilizzare ingredienti freschi e di stagione per un risultato ancora più gustoso.
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