Introduzione
La pizza fritta è un'autentica icona dello street food napoletano, una delizia nata come alternativa economica alla pizza al forno e diventata nel tempo un simbolo di gusto e convivialità. Conosciuta anche come "a figlia d'a pizza", veniva preparata soprattutto nel dopoguerra: veloce, economica e saziante. Oggi, riscopriamo la ricetta della pizza fritta, un piatto semplice ma ricco di storia e sapore, perfetto per un aperitivo sfizioso, una cena informale o una festa tra amici.
Le Origini e la Storia
La pizza fritta affonda le sue radici nella tradizione culinaria napoletana, dove è nata come soluzione ingegnosa per utilizzare gli ingredienti disponibili in modo creativo ed economico. In un periodo storico segnato da difficoltà economiche, la pizza fritta rappresentava un pasto completo e gustoso, accessibile a tutti. Le strade di Napoli si animavano di friggitorie che offrivano questa specialità, diventando un punto di riferimento per chi cercava un cibo veloce, saporito e a basso costo.
La Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale delle pizzette fritte, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che si trovano facilmente in ogni dispensa. La farina, il lievito, il sale e l'olio per friggere sono gli elementi essenziali per creare un impasto soffice e leggero, che una volta fritto diventa croccante all'esterno e morbido all'interno.
Ingredienti
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- Olio di semi per friggere
Preparazione dell'Impasto
- Preparazione della fontana: Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
- Scioglimento del lievito: Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versatelo al centro della fontana.
- Impasto: Iniziate a impastare, incorporando gradualmente il resto dell’acqua.
- Aggiunta del sale: Aggiungete il sale e continuate a impastare.
- Aggiunta dell'olio: Infine, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e lavorate con energia fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Lievitazione: Formate una palla con l'impasto, riponetela in una ciotola leggermente unta, copritela con un panno umido e lasciatela riposare in un luogo caldo per almeno 8 ore, o fino al raddoppio del volume. Questo lungo processo di lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza fritta leggera e ben alveolata.
Preparazione e Frittura
- Divisione dell'impasto: Una volta lievitato, dividete l’impasto in panetti di circa 50-100 g ciascuno.
- Stesura: Stendete ogni panetto con il matterello o con le mani fino a ottenere un disco sottile, lasciando la parte centrale leggermente più sottile rispetto ai bordi.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di semi in una padella o in una casseruola dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, friggete una pizzetta alla volta, girandola finché non diventa dorata e gonfia su entrambi i lati.
- Scolatura: Scolate le pizzette fritte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Condimento: Condite le pizzette fritte con sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e una foglia di basilico fresco.
Varianti e Farciture: Un Mondo di Sapori
La pizza fritta si presta a innumerevoli varianti e farciture, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alla propria creatività. Oltre alla classica versione con pomodoro e parmigiano, si possono sperimentare abbinamenti più audaci e originali.
La Pizza Fritta Ripiena: Un'Esplosione di Gusto
A Napoli, la pizza fritta non è solo un disco di pasta condito, ma anche un calzone ripieno, farcito con ingredienti tipici della tradizione partenopea.
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- Ripieno Tradizionale: Ricotta, provola affumicata, cicoli (ciccioli) e pepe nero sono gli ingredienti classici per farcire la pizza fritta ripiena.
- Varianti: Si possono aggiungere anche salame napoletano, verdure grigliate, mozzarella di bufala o altri formaggi filanti.
Idee e Abbinamenti Creativi
- Verdure di stagione e formaggi filanti: Zucchine, melanzane, peperoni, provola, scamorza affumicata.
- Salumi artigianali e provola affumicata: Prosciutto crudo, salame, speck, provola affumicata.
- Abbinamenti più moderni: Pesce (salmone affumicato, tonno), ingredienti dolce-salati (fichi e prosciutto, pere e gorgonzola).
Pizzette Fritte Veloci: La Ricetta Senza Lievitazione
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una versione veloce delle pizzette fritte, che non prevede l'utilizzo del lievito di birra e si prepara in pochi minuti.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 250 g di acqua
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione
- Mescolate gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolate la farina, il lievito istantaneo, il bicarbonato e lo zucchero.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi: Aggiungete l’acqua tiepida, l’olio e il sale e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Formate le pizzette: Staccate dei pezzettini di impasto di circa 50 g ciascuno, realizzate delle palline e poi appiattitele a formare dei cerchietti.
- Friggete: Friggete le pizzette in olio di semi ben caldo, tenendo la fiamma bassa e facendole dorare su entrambi i lati.
- Condite: Condite le pizzette fritte con pomodoro, parmigiano e basilico, oppure con gli ingredienti che preferite.
Consigli e Segreti per una Pizza Fritta Perfetta
- La scelta della farina: Per ottenere un impasto soffice e leggero, è consigliabile utilizzare una farina 00 o tipo 1, con una buona percentuale di proteine.
- La lievitazione: Una lunga lievitazione è fondamentale per garantire la digeribilità della pizza fritta. Se si utilizza il lievito di birra fresco, è consigliabile far lievitare l'impasto per almeno 8 ore.
- La temperatura dell'olio: L'olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C) per garantire una frittura croccante e uniforme.
- Non sovraccaricare la padella: Friggete poche pizzette alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- Scolate bene l'olio: Scolate le pizzette fritte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servite subito: La pizza fritta è più buona se consumata calda, appena fritta.
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