La pasta risottata con zucchine è un primo piatto estivo, facile e veloce da preparare, che unisce la cremosità del risotto alla semplicità e velocità di cottura della pasta. Questa preparazione, infatti, prevede la cottura della pasta direttamente in padella, insieme alle zucchine, anziché bollita separatamente. Il risultato è un piatto avvolgente e saporito, perfetto da gustare in ogni stagione.
Cos'è la Pasta Risottata?
L’espressione “risottare la pasta” indica un procedimento di cottura che deriva da quello del risotto. La pasta risottata è infatti ottenuta tramite una cottura in padella con il condimento e con poca acqua o brodo, proprio come si fa per il risotto. Si può anche tostare la pasta esattamente come il riso, per poi bagnarla con acqua o brodo. Questo metodo consente di far sì che sia molto più gustosa del previsto e permette di lavare una pentola in meno, visto che è tutto cotto in padella, rendendolo ecologicamente più sostenibile.
Ingredienti e Preparazione
La pasta risottata con zucchine è una ricetta molto semplice e veloce da preparare. Gli ingredienti principali sono:
- Pasta (formato piccolo, come farfalline, conchigliette, tubettini)
- Zucchine
- Cipolla
- Brodo vegetale (o acqua calda)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine e privatele delle estremità. Tagliarle a cubetti molto piccoli o a rondelle sottili.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella capiente con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Cottura delle Zucchine: Aggiungere le zucchine al soffritto e farle insaporire a fiamma vivace per 3-4 minuti.
- Cottura della Pasta: Versare la pasta nella padella con le zucchine. Coprire con il brodo vegetale (o acqua calda) a filo e salare.
- Risottatura: Far cuocere la pasta, mescolando spesso affinché non si attacchi al fondo, aggiungendo brodo bollente poco per volta, proprio come si fa con il risotto. Continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
- Mantecatura: A fine cottura, aggiustare di sale e di pepe. Mantecare con parmigiano o pecorino grattugiato, se gradito, e un filo d’olio extravergine di oliva.
Varianti e Consigli
La pasta risottata con zucchine è un piatto molto versatile che si presta a diverse varianti:
- Con Pomodorini e Pancetta: Per una versione più ricca, si possono aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà e pancetta a cubetti. In questo caso, la pancetta viene fatta rosolare insieme alla cipolla prima di aggiungere le zucchine.
- Con Curcuma o Curry: Per un tocco esotico, si può aggiungere un pizzico di curcuma o curry durante la cottura delle zucchine.
- Vegetariana o Vegana: Per una versione vegetariana o vegana, si può omettere la pancetta e utilizzare solo zucchine. Per la mantecatura, si può utilizzare lievito alimentare in scaglie al posto del formaggio.
- Con Melanzane e Radicchio: Si possono aggiungere melanzane a dadini e radicchio tagliato a striscioline per un sapore più intenso.
Consigli Aggiuntivi
- Formato della Pasta: È consigliabile utilizzare pasta per minestrone tipo farfalline, conchigliette, tubettini, ecc., che cuociono più velocemente e assorbono meglio il condimento.
- Brodo Caldo: È importante utilizzare brodo vegetale (o acqua calda) bollente per la cottura della pasta, in modo da non interrompere la cottura e mantenere la cremosità del piatto.
- Cottura al Dente: È preferibile cuocere la pasta al dente, in quanto continuerà a cuocere anche dopo essere stata tolta dal fuoco.
- Servizio Immediato: Questa pasta insolita, ma vincente, è consigliabile mangiarla al momento quando la mantecatura è perfetta e la salsa con le zucchine calda e avvolgente.
Pasta Risottata con Zucchine e Bimby
La pasta risottata con zucchine può essere preparata anche con il Bimby, seguendo una ricetta semplificata:
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Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 200 g di zucchine
- 100 g di pomodorini
- 50 g di pancetta a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 700 g di acqua
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettere nel boccale l'aglio, i pomodorini e la zucchina a pezzi: 5 sec. vel. 10.
- Aggiungere la pancetta e l'olio: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la pasta: tempo di cottura sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
Conservazione
Sconsigliamo la conservazione in frigorifero così come la congelazione in freezer, per gustare al meglio la cremosità del piatto. La pasta risottata va gustata appena fatta o al massimo la sera se ne avanza.
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