La cucina pugliese è ricca di sapori autentici e tradizioni culinarie uniche. Due preparazioni che spiccano per originalità e gusto sono gli Spaghetti Fritti e gli Spaghetti all'Assassina. Entrambi i piatti, pur nella loro diversità, rappresentano un'esplosione di sapori e consistenze che deliziano il palato.
Spaghetti Fritti: Finger Food Sfizioso e Croccante
Gli Spaghetti Fritti sono un antipasto finger food goloso e sfizioso, perfetto per un'occasione conviviale o un aperitivo originale. La loro preparazione è facile e veloce, ideale per chi cerca un'idea creativa e gustosa.
Preparazione
La base di questo piatto sono gli spaghetti, cotti al dente e arrotolati in nidi con l'aiuto di una forchetta. Successivamente, i nidi vengono passati nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, per poi essere fritti in olio caldo fino a doratura. Il risultato sono nidi croccanti e dorati, pronti per essere farciti a piacere.
Farciture Creative
La bellezza degli Spaghetti Fritti risiede nella loro versatilità. Si possono farcire con una varietà di ingredienti, dando libero sfogo alla creatività e ai gusti personali. Alcune idee includono:
- Burrata e pomodori secchi: un classico intramontabile, che combina la cremosità della burrata con il sapore intenso dei pomodori secchi.
- Olive taggiasche e pepe: un abbinamento semplice ma efficace, che esalta il gusto delle olive con una nota piccante.
- Guanciale croccante e granella di pistacchi: un connubio di sapori e consistenze, che unisce la sapidità del guanciale alla croccantezza dei pistacchi.
Consigli
Per una riuscita ottimale degli Spaghetti Fritti, è consigliabile utilizzare spaghettoni di buona qualità, che mantengano la loro texture anche dopo la doppia cottura. Inoltre, è importante friggere i nidi in olio ben caldo, per ottenere una doratura uniforme e una croccantezza perfetta.
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Spaghetti all'Assassina: Un Primo Piatto Iconico della Cucina Barese
Gli Spaghetti all'Assassina sono un primo piatto della cucina pugliese, precisamente barese, diventato un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. Conosciuti anche come spaghetti bruciati o spaghetti al ferro, si distinguono per la loro tecnica di cottura particolare e il sapore intenso e piccante.
Origini e Popolarità
La ricetta degli Spaghetti all'Assassina nasce a Bari alla fine degli anni '60 e si è trasformata nel tempo in un'icona culinaria. La loro popolarità è cresciuta esponenzialmente, tanto da essere menzionati in libri e serie televisive ambientate in Puglia.
Tecnica di Cottura "Assassina"
La particolarità di questo piatto risiede nel metodo di cottura della pasta: gli spaghetti vengono cotti a crudo direttamente in padella di ferro, con un po' di passata di pomodoro e un brodo minimal a base di concentrato di pomodoro. Questo processo conferisce alla pasta una consistenza croccante e leggermente bruciacchiata, che la rende irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare gli Spaghetti all'Assassina sono semplici e facilmente reperibili:
- Spaghetti
- Passata di pomodoro
- Triplo concentrato di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino piccante
- Sale grosso
- Acqua
La preparazione richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale è un piatto dal gusto unico e sorprendente.
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Procedimento
- Preparare il "brodo": in una casseruola, unire l'acqua, il triplo concentrato di pomodoro e il sale grosso. Portare a bollore e abbassare la fiamma.
- Preparare il soffritto: in una padella di ferro, versare abbondante olio extravergine e aggiungere l'aglio (intero o tritato) e il peperoncino. Fare imbiondire l'aglio senza bruciarlo.
- Aggiungere la passata di pomodoro e farla sfrigolare a fuoco vivace.
- Aggiungere gli spaghetti crudi nella padella, cercando di non sovrapporli troppo.
- Far abbrustolire gli spaghetti per 4-5 minuti a fuoco vivace, muovendoli e capovolgendoli con una paletta.
- Versare poco alla volta il "brodo" caldo, mescolando gli spaghetti per farli assorbire. Continuare fino a fine cottura, facendo sfrigolare gli spaghetti per formare la crosticina.
- Servire gli spaghetti con un giro d'olio e, a piacere, con stracciatella di mozzarella o parmigiano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Per una riuscita ottimale, è fondamentale utilizzare una padella di ferro dal fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
- La quantità di peperoncino può essere regolata in base al proprio gusto.
- Alcuni preferiscono aggiungere un pizzico di zucchero alla passata di pomodoro per togliere l'acidità.
- Esistono diverse varianti della ricetta originale, alcune delle quali prevedono l'aggiunta di pelati o l'utilizzo di una padella antiaderente.
La Verità Sulla Ricetta Originale
Secondo alcune fonti, la ricetta originale degli Spaghetti all'Assassina non prevede la risottatura della pasta e la preparazione del "brodo" di pomodoro. In questo caso, gli spaghetti vengono cotti direttamente nel sugo, senza l'aggiunta di liquidi.
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