Le polpette di mozzarella fritte rappresentano uno sfizio irresistibile, un antipasto goloso e perfetto per ogni occasione. Croccanti all’esterno e filanti all’interno, queste delizie conquistano grandi e piccoli con il loro gusto unico. Perfette per un aperitivo tra amici, un buffet o una cena sfiziosa, si preparano con pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere una frittura perfetta.
Origini e Tradizione
Le mozzarelline impanate e fritte hanno una tradizione radicata nella cucina italiana, specialmente nelle regioni del Sud. Si tratta di una variante della più celebre mozzarella in carrozza, piatto tipico della Campania e del Lazio. La versione in formato mignon, perfetta come finger food, ha conquistato le tavole di tutta Italia e non solo. Il segreto del successo sta nella semplicità degli ingredienti e nella bontà della mozzarella, che con la frittura sprigiona tutto il suo sapore.
Ingredienti
- 250 g ciliegine oppure fiordilatte
- 3 cucchiai di farina 00
- 2/3 uova
- 100 g pangrattato (va bene anche quello di mais)
- q.b. olio di semi di arachidi
- q.b. sale
Preparazione
Queste polpettine di mozzarella sono facili e veloci da preparare, e sono sicuramente meglio delle mozzarelline fritte surgelate che si possono acquistare in ogni supermercato. Ecco i passaggi per prepararle:
- Preparazione della Mozzarella: Scoliamo le mozzarelline, chiamate ciliegine, dal loro liquido di conservazione. Meglio se questa operazione la facciamo il giorno prima e le conserviamo in frigo. Se, però, non ve ne siete ricordati oppure non avete tempo, va bene anche scolarle al momento. Al posto delle ciliegine, si può usare anche un fior di latte tagliato a pezzi. Importante è tamponare bene le ciliegine o i pezzi di fiordilatte con carta assorbente da cucina.
- Panatura: Passiamo le ciliegine prima nella farina poi nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato. Ripetiamo l’impanatura e passiamo le ciliegine ricoperte di pane grattugiato di nuovo nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nel pane grattugiato. Fare una doppia panatura è fondamentale per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura.
- Frittura: Nel frattempo avremo riscaldato abbondante olio di semi di arachidi e portato ad una temperatura di circa 190/200°. Se non disponete un termometro da cucina, prendete un po’ di pane grattugiato e versatelo nell’olio. Dovrà immediatamente scurirsi. Versiamo 4/5 mozzarelline per volta. Appena sono dorate togliamole, basteranno pochi secondi. La frittura deve essere velocissima perché se restano a lungo immerse nell’olio si apriranno.
- Scolatura e Servizio: Scoliamole su una gratella per eliminare l’olio in eccesso e una volta pronte saliamole leggermente e serviamo.
Un metodo alternativo per la frittura consiste nello spruzzare le mozzarelline di olio e passarle in friggitrice alla massima potenza per pochi secondi, capovolgendole per terminare la cottura.
Consigli e Accorgimenti per una Frittura Perfetta
- Doppia Panatura: Per evitare che la mozzarella si apra durante la cottura, è fondamentale fare una doppia panatura: prima passandole nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Temperatura dell'Olio: Utilizzare olio ben caldo, a circa 170-180°C. Una temperatura corretta permette una frittura rapida e uniforme, sigillando la panatura e impedendo alla mozzarella di fuoriuscire.
- Mozzarelline Surgelate: Se si utilizzano mozzarelline surgelate, è importante non scongelarle prima della frittura, altrimenti perderanno liquido e rischieranno di aprirsi.
Conservazione
- In Frigorifero: Le mozzarelline impanate e fritte si possono conservare in un contenitore ermetico per massimo 24 ore.
- In Freezer: Per una conservazione più lunga, è meglio congelarle prima della frittura, già impanate. Disponile su un vassoio e, una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
Per riscaldare le mozzarelline senza perdere croccantezza, il forno è la scelta migliore, mentre il microonde le renderà molli.
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Risoluzione dei Problemi Comuni
Uno degli inconvenienti più comuni nella preparazione delle mozzarelline impanate e fritte è che durante la cottura possano aprirsi, lasciando fuoriuscire la mozzarella. Questo problema può essere evitato seguendo attentamente i consigli sopraindicati: doppia panatura, temperatura dell'olio adeguata e, nel caso di mozzarelline surgelate, friggerle direttamente senza scongelarle.
Durante la frittura, l’olio caldo può schizzare a causa dell’umidità presente nelle mozzarelline. È consigliabile utilizzare una padella alta e fare attenzione durante l'immersione delle mozzarelline nell'olio.
Variazioni e Alternative
Oltre alla ricetta base, ci sono diverse varianti che si possono sperimentare per arricchire il sapore delle polpette di mozzarella fritte:
- Aromatizzazione del Pangrattato: Si può aggiungere al pangrattato erbe aromatiche tritate come prezzemolo, basilico o origano, oppure spezie come paprika o pepe nero.
- Ripieno: Prima di impanare le mozzarelline, si possono farcire con un pezzetto di prosciutto cotto, un’oliva o un cubetto di provola affumicata.
- Salse di Accompagnamento: Servire le mozzarelline fritte con salse come maionese, ketchup, salsa barbecue o una salsa yogurt fatta in casa.
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