Tempo di scampagnate e di vacanze, la pizza e fichi rappresenta un’esperienza gastronomica romana intramontabile, un simbolo dell'estate nella Capitale. Questo articolo esplora la storia, le varianti e i luoghi migliori dove gustare questa prelibatezza, con un focus particolare sull'innovazione e sulla tradizione che la caratterizzano.
Radici Storiche e Significato Culturale
La storia della pizza e fichi affonda le sue radici nell'antica Roma, dove i fichi erano considerati "il pane dei poveri". Raccolti direttamente dagli alberi, i fichi rappresentavano uno spuntino estivo economico e nutriente, spesso consumato con pane o focacce. Questa combinazione semplice ha reso la pizza e fichi un cibo popolare, tanto da ispirare l'espressione romanesca "mica pizza e fichi", usata per indicare qualcosa di più prezioso di quanto appaia.
Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta con l'aggiunta del prosciutto crudo, creando un contrasto di sapori dolci e salati che ha conquistato il palato dei romani. Oggi, la pizza e fichi è un classico della cucina romana, un must durante la stagione estiva.
Ristorante Cacciani: Un Viaggio nel Tempo e nel Gusto a Frascati
Per un'esperienza culinaria autentica, una tappa obbligata è il Ristorante Cacciani a Frascati. Fondato nel 1922 come "L'Antica Pergola" da nonno Leopoldo, il ristorante ha una storia ricca e affascinante. Dopo il bombardamento di Frascati, la location è stata spostata nell'attuale sede nel 1954.
Oggi, la terza generazione della famiglia Cacciani continua a portare avanti la tradizione, mantenendo i piatti storici del locale e introducendo nuove creazioni culinarie. Lo chef Paolo Cacciani, con la sua passione e creatività, crea un ponte tra passato e presente, offrendo ai clienti un'esperienza indimenticabile.
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Tra i piatti storici del Ristorante Cacciani spiccano la Porchettina fatta in casa, ricetta del 1922, e la Pizza e fichi, anch'essa risalente al 1922, servita insieme al Fritto di verdure. Questi piatti vengono proposti nella suggestiva grotta sotto il ristorante, un luogo ricco di storia e atmosfera, ideale per gustare un bicchiere di "Romanella", un vino frizzantino locale.
Paolo Cacciani afferma con orgoglio: "A Frascati se non hai una grotta non sei nessuno!". La grotta del Ristorante Cacciani è un labirinto di cunicoli, stanze e anfratti, illuminata da luci soffuse e custodita da camerieri professionali, che sembrano custodi di tanta storia.
Il menù estivo del Ristorante Cacciani offre una sfilata di piatti storici e nuove creazioni, come i Crostini alla provatura, un marchio di fabbrica della casa con provola locale, pane al nero di seppia e salsa di acciughe, e i Ravioli alle melanzane alla parmigiana affumicata, un piatto leggero e saporito con una salsina irresistibile.
Un altro momento clou è lo show cooking offerto da Leopoldo Cacciani, che coinvolge i presenti nella preparazione della Cacio e Pepe "a vista". Il viaggio culinario prosegue con il Filetto di Maialino al Croccante di Nocciole con Millefoglie di Porcini e Patate, un piatto robusto con note delicate, e si conclude con la Zuppa Inglese, un dolce classico laziale che trova in questo ristorante la sua massima espressione.
Pizza e Fichi a Roma: Un Tour tra le Migliori Pizzerie
La pizza e fichi è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. A Roma, numerose pizzerie offrono la loro versione di questo classico, combinando ingredienti di qualità e tecniche innovative.
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- 180grammi a Centocelle: Questa pizzeria, creata dal pizzaiolo Jacopo Mercuro, punta al "rinascimento della pizza romana", offrendo un impasto a lunga fermentazione e steso a mano per una pizza leggera, sottile e croccante.
- Forno Monteforte: Nel cuore di Campo de’ Fiori, questo forno artigianale utilizza grani antichi e moderne tecnologie per creare un ponte tra passato e futuro nei loro pani, pizze e dolci. La loro pizza e fichi è a base di farina Timilia prodotta in Sicilia, abbinata a crudo San Daniele stagionato e fichi del mercato di Campo de’ Fiori.
- Ruver Teglia Frazionata: Questa pizzeria al taglio su viale Aventino è la casa gastronomica di Alessandro Ruver, che utilizza ingredienti di alta qualità e selezionati da piccoli produttori. La sua pizza e fichi è a base bianca con impasto semi integrale, ricotta di pecora dei fratelli Gentili di Bracciano e salame di maiale nero del Circeo.
- Sancho a Roma: La pizzeria Sancho della famiglia Di Lelio, un'istituzione per la pizza al taglio a Fiumicino, offre una pizza romana con farina sei integrale di tipo 2, poco lievito, alta idratazione e lunga maturazione per garantire sofficità e croccantezza.
- Bonci Pizzarium: Gabriele Bonci ha rivoluzionato la teglia romana, offrendo una vasta gamma di pizze con ingredienti di alta qualità e tecniche innovative.
- Emma: Questa pizzeria vicino a Torre Argentina mette al centro del proprio lavoro la materia prima, offrendo pizze con i fichi in diverse versioni, come la Bufala e Pata con mozzarella di bufala di Paestum, Pata Negra Bellota Sanchez Romero o Alba Real e fichi freschi, la Culatello e Fichi con culatello Podere Cadassa 24 mesi e la prosciutto e fichi con crudo di Parma “Tre Ghiande” Pio Tosini 24/30 mesi.
- Cantina Bonasera: Situata a Frascati, questa cantina offre una gustosa pizza e fichi con fichi biologici di produttori locali o provenienti direttamente dalla loro azienda agricola, prosciutto di Parma Dop, basilico e olio Evo di produzione propria.
La "Guerra" del Marchio: Un Caso Curioso
Recentemente, un pizzaiolo romano di nome Luigi Lucchetti, proprietario della pizzeria "Pizza e fichi" a Ostia, ha inviato una diffida ai colleghi che utilizzano lo stesso nome per i loro locali. Lucchetti ha registrato il marchio nel 1994 e rinnovato nel 2001, e ritiene che l'uso indebito del nome crei confusione tra i clienti e danneggi la sua attività.
La vicenda ha suscitato diverse reazioni tra i pizzaioli coinvolti. Alcuni hanno risposto con ironia, mentre altri hanno espresso incredulità e disorientamento. La signora Maligno, titolare del Pizza e Fichi di Via Alenda, ha precisato che il suo locale utilizza la "E" commerciale (&) tra le parole pizza e fichi, e che per loro i fichi sono i bei ragazzi, non la frutta.
Nonostante la controversia, la pizza e fichi rimane un simbolo della tradizione culinaria romana, un piatto amato da tutti e reinterpretato in mille modi diversi.
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