Le lasagne con asparagi e salsiccia sono un primo piatto ricco e appetitoso, perfetto per portare il buonumore sulla tavola! Chi potrebbe mai resistere davanti a una porzione di lasagne filanti? Ancor di più se arricchite con una morbida besciamella realizzata con gli scarti degli asparagi, una sfiziosa idea antispreco che tingerà di verde gli strati della vostra pasta al forno.
Questa è una ricetta di primo piatto delle grandi occasioni, per pranzi della domenica oppure ricorrenze come la Pasqua dove si cerca sempre qualcosa di originale che piaccia a tutti.
In giro per l’Italia ogni regione ha la sua personale variante di preparazione, dalla più semplice alla più carica. La prima ricetta di lasagne appare nel libro di cucina “Liber de Coquina” del XIV secolo. Le lasagne hanno origini molto antiche. Si ritiene che il nome derivi dal latino “lasanum,” che significa “contenitore da cucina” o “pentola”.
Ingredienti Necessari
Per preparare questa deliziosa lasagna, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di pasta all’uovo, secca (per lasagne)
- 300 g di salsiccia
- 200 g di asparagi
- 100 g di primo sale di vacca
- 100 g di parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 300 g di provola
- Per il condimento:
- 600 gr salsiccia
- 15 gr asparagi tagliati a pezzetti
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- q.b. sale
- q.b. brodo di asparagi o vegetale
- Ingredienti per la besciamella:
- 70 gr burro
- 70 gr farina 00
- 700 ml latte
- 300 ml brodo di asparagi o vegetale
- 300 gr provola affumicata
Preparazione: Un Processo Passo Passo
Ecco come preparare le lasagne salsiccia e asparagi, gustose e filanti, cotte in forno con una superficie croccante e sfiziosa:
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- Preparazione degli Asparagi: Iniziamo a lessare gli asparagi in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolateli e lasciateli freddare. Metteteli poi in una casseruola coperti di acqua fredda e un cucchiaino di zucchero. Dopo mezz'ora sciacquateli sotto l'acqua. Per realizzare le lasagne con asparagi e salsiccia per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo, poi pelate il resto con un pelaverdure e tenete da parte gli scarti. Lessate gli scarti ricavati con il pelaverdure in acqua bollente salata così da ottenere un brodo di asparagi, ci vorranno pochi minuti. Filtrate il brodo e tenetene da parte 600 g. Nel frattempo scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete gli asparagi, sale e pepe. Rosolate a fiamma vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Sbollentare gli Asparagi: Se le lasagne sono fresche e preparate da noi, oppure secche sbollentiamole e lasciamole asciugare per qualche minuto altrimenti utilizziamole direttamente. Sbollentiamo gli asparagi per qualche minuto poi tagliamoli in pezzettini lasciando le punte intatte.
- Preparazione della Salsiccia: Soffriggiamo la salsiccia privandola della pelle in un po’ di olio evo, saliamola alla fine. Lasciamo intiepidire. Nella stessa padella dove abbiamo cotto gli asparagi cuociamo le salsicce riducendole a pezzettini. A metà cottura sfumate con del vino bianco. Una volta cotte (non salatele) aggiungetele alla besciamella con gli asparagi.
- Realizzazione della Besciamella: Realizziamo la besciamella oppure utilizziamo quella gia’ pronta, mettiamola poi da parte. Prepariamo la besciamella facendo fondere il burro e aggiungendo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che la farina si sia completamente amalgamata con il burro. Levate dal fuoco e aggiungete il latte caldo a filo mescolando continuamente per evitare che si formino i grumi..rimettete sul fuoco e porta a bollore. Sala e cuoci fino a che la besciamella non risulti della consistenza desiderata (circa 5 minuti). Ora preparate la besciamella: scaldate il latte e, nel frattempo, fate sciogliere il burro in un pentolino . Continuate a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Alternativa Antispreco per la Besciamella: Ancor di più se arricchite con una morbida besciamella realizzata con gli scarti degli asparagi, una sfiziosa idea antispreco che tingerà di verde gli strati della vostra pasta al forno. Prepariamo la besciamella. Quindi in un tegame o casseruola versiamo il burro e la farina, cuociamo per qualche minuto mescolando con una frusta. Incorporiamo il latte sempre continuando a mescolare, versiamo poco alla volta il brodo di asparagi e lasciamo cuocere fino ad addensamento. A questo punto, gli scarti che avevamo messo a bollire in precedenza, scoliamoli e mettiamoli insieme alla besciamella frullando poi il tutto con un frullatore ad immersione. In questo modo avremo ottenuto una buonissima besciamella agli asparagi. Una volta frullati gli asparagi, facciamo lo stesso con la provola affumicata e di nuovo frulliamo.
- Soffriggere gli Asparagi: In una padella fai soffriggere la cipolla in 3 cucchiai d'olio. Aggiungi gli asparagi e due mestoli di acqua bollente. Lascia cuocere per circa mezz'ora, aggiungendo acqua calda all'occorrenza. Sala e cuoci. Una volta cotti gli asparagi mescolali con la besciamella.
- Composizione degli Strati:
- Sul fondo della teglia mettiamo un sottile strato di besciamella ed un filo di olio.
- Aggiungiamo una fila di sfoglia di pasta, salsiccia, asparagi, besciamella, parmigiano, provola e primo sale.
- Realizziamo tanti strati fino a terminare gli ingredienti.
- Iniziamo a fare gli strati. Mettiamo pochissimo sugo sulla teglia e sopra la pasta. Poi mettiamo il sugo e la mozzarella tagliata a dadini.
- Alterniamo uno strato di pasta, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano fino alla fine. Per ultimo una bella manciata di pepe nero e cuociamo in forno per 50 minuti circa a 180°.
- Formare gli strati partendo con un filo d’olio sul fondo e versare il condimento direttamente sulla sfoglia. Tra uno strato e l’altro aggiungere gli asparagi sani. Aggiungere altro pecorino e parmigiano e besciamella su tutti gli strati.
- Cottura in Forno: Mettiamo un po’ di parmigiano in piu’ nell’ ultimo strato. Inforniamo a 200° per 40 minuti circa statico fino a che la superficie non sara’ completamente dorata. Una volta terminato l’ultimo strato, cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180°-190 per circa 40 minuti. Consiglio ✅mettere un foglio di carta forno sulla teglia per i primi 15 minuti. Infornare a forno ventilato a 190/180 gradi per 35/40 minuti.
Consigli Utili
- Mangiare leggermente tiepida e scoprire l’armonia dei sapori.
- Le lasagne con asparagi e salsiccia si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Un Suggerimento Alternativo
Scottare in acqua bollente per 2 minuti gli asparagi interi e cuocere con poco olio in padelle gli altri tagliati 4/5 cm. Mettere il latte, l’olio, una parte di besciamella, un po’ di parmigiano e pecorino nella pentola del condimento e mescolare.
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