Marmellata di Limoni e Zenzero con il Bimby: Ricetta Semplice e Gustosa

La marmellata di limoni è una conserva deliziosa, perfetta per chi ama i sapori intensi e leggermente aciduli. Preparata in casa, è ideale per arricchire colazioni e spuntini, offrendo un'esplosione di profumo e freschezza. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più semplice e veloce, rendendo questa ricetta accessibile anche ai meno esperti in cucina. L'aggiunta dello zenzero, poi, conferisce alla marmellata un tocco speziato e riscaldante, rendendola perfetta per la stagione invernale ma sorprendentemente rinfrescante anche d'estate.

Ingredienti e Preparazione Preliminare

Per preparare una marmellata di limoni e zenzero con il Bimby, è fondamentale partire dalla scelta degli ingredienti. Utilizzare limoni non trattati è essenziale per preservare il sapore autentico e la sicurezza della conserva.

• Limoni: 900 g di limoni biologici non trattati
• Zenzero: 100 g di zenzero fresco
• Zucchero: 750 g
• Acqua: 600 g + 330 g (acqua di cottura dei limoni)

Preparazione:

1. Pulizia dei Limoni: Sciacquare e spazzolare accuratamente i limoni per eliminare ogni impurità.
2. Taglio dei Limoni: Tagliare i limoni a rondelle sottili, eliminando i semi.
3. Macerazione: Mettere le rondelle di limone in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciare macerare per 12 ore. Questo passaggio aiuta a ridurre l'amaro della buccia.
4. Scolatura e Ripetizione: Scolare i limoni e ripetere la macerazione per altre 24 ore, cambiando l'acqua. Questo processo ulteriore ammorbidisce la buccia e ne riduce ulteriormente l'amarezza.
5. Preparazione dello Zenzero: Pelare 100 g di zenzero fresco e grattugiarlo finemente.

Procedimento con il Bimby

L'utilizzo del Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata, garantendo una cottura uniforme e una consistenza perfetta.

1. Prima Cottura dei Limoni: Versare nel boccale del Bimby 600 g di acqua di macerazione (aggiungendone altra se necessario per raggiungere i 600 g totali) e portare a ebollizione: 6 minuti, 100°C, velocità 1.
2. Aggiunta dei Limoni Scolati: Aggiungere le fette di limone scolate e portare nuovamente a bollore: 6 minuti, 100°C, velocità 1.
3. Seconda Cottura dei Limoni: Versare 600 g di acqua nel boccale e portare a ebollizione: 6 minuti, 100°C, velocità 1.
4. Cottura Finale dei Limoni: Aggiungere i limoni e far bollire per 10 minuti, 100°C, velocità 1.
5. Preparazione allo Zucchero: Togliere i limoni dal boccale, scolandoli dalla loro acqua e tenendo l'acqua da parte.
6. Sciroppo di Zucchero: Versare nel boccale 330 g di acqua di cottura dei limoni, aggiungere 750 g di zucchero e scaldare: 5 minuti, 100°C, velocità 1.
7. Aggiunta dello Zenzero e dei Limoni: Aggiungere lo zenzero grattugiato e i limoni nel boccale. Cuocere: 15 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
8. Controllo della Gelificazione: Lasciar riposare per 30 minuti, poi cuocere per altri 20 minuti, 100°C, velocità 1. Controllare la gelificazione versando una piccola quantità di marmellata su un piatto freddo. Se non scivola via velocemente, la marmellata è pronta.
9. Frullatura: Frullare per 8 secondi, velocità 7, per ottenere la consistenza desiderata.

Metodo Alternativo: Marmellata di Limoni e Mele con il Bimby

Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di mele, che conferiscono dolcezza e cremosità alla marmellata.

Ingredienti:

• Limoni non trattati
• Mele (senza torsoli)
• Zucchero
• Acqua
• Estratto di vaniglia (q.b.)

Preparazione:

1. Ammollo dei Limoni: Mettere i limoni a fettine sottili (senza semi, ma con la buccia) in ammollo in abbondante acqua per 24 ore, cambiando l'acqua dopo le prime 12 ore.
2. Preparazione delle Mele: Mettere le mele a pezzetti in una ciotola e cospargerle con succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Cottura con il Bimby: Mettere nel boccale i limoni ben scolati, l'acqua, l'estratto di vaniglia e le mele a tocchetti (con la buccia): 35 minuti, 100°C, velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
4. Fase Varoma: Proseguire: 5 minuti, temperatura Varoma, velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
5. Controllo e Cottura Aggiuntiva: Eseguire la prova piattino e, se necessario, cuocere qualche altro minuto a temperatura Varoma con il cestello al posto del misurino.
6. Frullatura Finale: Frullare per 20 secondi, velocità 4.

Consigli e Accorgimenti

• Sterilizzazione dei Vasetti: Per conservare la marmellata a lungo, è fondamentale sterilizzare i vasetti. Si possono bollire in acqua per 10 minuti o utilizzare il Varoma del Bimby, posizionando i vasetti e i tappi foderati di carta forno bagnata e strizzata all'interno del Varoma durante la cottura.
• Sottovuoto: Dopo aver riempito i vasetti con la marmellata calda, capovolgerli e coprirli con un panno fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto. Verificare che il tappo non faccia "clic-clac" quando premuto.
• Conservazione: Conservare i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 2 mesi. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
• Utilizzo del Cestello: Durante la cottura ad alte temperature (superiori a 95°C), utilizzare sempre il cestello al posto del misurino TM6 per evitare schizzi e favorire l'evaporazione.
• Adattamento delle Dosi: Se si utilizza un Bimby TM31, è necessario adeguare le quantità, poiché il boccale ha una capienza inferiore rispetto al TM5.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• Marmellata Senza Zucchero: Per una versione più leggera, si può ridurre la quantità di zucchero o sostituirlo con dolcificanti naturali come stevia o eritritolo, tenendo presente che potrebbero influenzare la consistenza finale.
• Aromatizzazione: Per un tocco più originale, si possono aggiungere altre spezie come cannella, chiodi di garofano o un pizzico di peperoncino per un contrasto agrodolce.
• Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, frullare più a lungo; per una consistenza più rustica, frullare meno o lasciare dei pezzetti di frutta interi.
• Limoni con o Senza Buccia: Alcune ricette prevedono l'utilizzo dei limoni senza buccia per ridurre l'amaro. In questo caso, è importante utilizzare solo la parte gialla della buccia (zest) per aromatizzare la marmellata.

Come Gustare la Marmellata di Limoni e Zenzero

La marmellata di limoni e zenzero è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:

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• Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant per una colazione energizzante e ricca di gusto.
• Farciture: Utilizzare per farcire crostate, torte, biscotti e altri dolci.
• Abbinamenti Salati: Accompagnare formaggi stagionati, carni bianche o pesce per un contrasto agrodolce sorprendente.
• Tisane: Aggiungere un cucchiaino di marmellata in una tazza di acqua calda per una tisana riscaldante e balsamica, ideale soprattutto in inverno.
• Regalo Gourmet: Confezionare la marmellata in vasetti decorati e regalarla ad amici e parenti.

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